ENSALADA DE JAMÓN YORK CON MELOCOTÓN Y PECANAS

La receta de este mes para el reto #Cocinasdelmundo es una ensalada tipo australiana que se puede comer como parte de un banquete de Navidad, ya que aquí la Navidad está en pleno verano y no apetece mucho comer la comida tradicional de Navidad del hemisferio norte. Normalmente lo celebramos con muchas ensaladas y una pierna de jamón hecha al horno con un glaseado de fruta, gambas hervidas y de postre una pavlova o los más tradicionales, con un pudin de Navidad. 

Esta es una ensalada deliciosa que sólo hago cuando los melocotones están en temporada y son baratos. El único truco para la receta es que los melocotones estén maduros. Se pueden usar melocotones blancos o amarillos, o una mezcla de ambos. Un par de veces la he hecho con melocotones en almíbar, pero el resultado no es tan bueno, aunque aún sale deliciosa. También suelo usar queso bocconcini en lugar de la mozzarella porque es más saludable y le da un toque más 'light' a la ensalada.

INGREDIENTES:



4 melocotones maduros 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre balsámico o vinagre de fruta para acabados

400g queso bocconcini (o mozzarella si se prefiere)

100g (2 1/4 tazas) hojas de rúcula y espinacas tiernas

250 g de jamón de york de la pierna, cortado en trozos finos

40 g (1/3 taza) de pecanas, picadas en trozos grandes

MÉTODO:

Pelar los melocotones y cortarlos por la mitad. (¡Yo no me molesto en pelarlos!) Ponerlos en un recipiente. 

Cortar los bocconcini en rodajas finas (si usa mozzarella, cortarla en trozos del tamaño de un bocado). 

Coloque la rúcula y las espinacas en una fuente de servir y cubra con el jamón y la mozzarella. Añadir los melocotones y las pecanas. 

Añadir el aceite de oliva y sazonar ligeramente con sal marina y pimienta negra recién molida. Rocíe con el vinagre balsámico.



Para 4 personas