COCA DE SANT JOAN

COCA DE SANT JOAN - TM

Aquesta recepta es una recepta del blog Cuinant entre llibres, que vaig veure en un comentari de la pagina Thermomix a la Catalana. Jo hi he fet un parell de variants, pero estic molt agraïda a totes les persones que em varen donar consells i varen compartir receptes de coques.

Ingredients:
Crema pastissera:
350 gr de llet
2 ous L
35 gr de maizena
65 gr de sucre
1 c/c d'essència de vainilla
Massa:

200 gr de llet
8 gr de llevat sec o 25 gr de llevat fresc (no trovo llevat fresc on visc)
400 gr de farina de força
50 gr de mantega
1 ou L
100 gr de sucre
35 gr anis dolç
ratlladura d'una llimona i una taronja
1 polsim de sal
Decoració:

1 grapat de pinyons (remullats 5 minuts en aigua)

cireres confitades

sucre

1 ou batut

Elaboració:

Posar el sucre de la massa i les pells de llimona i taronja dins el vas i triturar 45 seg /vel 5-10. Treure i reservar.

Sense netejar el vas, afegir-hi tots els ingredients de a crema pastissera. Programar 7 min / 90º / vel 4. Buidar la crema dins d'una màniga o en un bol de vidre o cerámica i tapar. Reservar-la.

Sense netejar el vas afegir-hi la llet i cuinar 2 min /37º / vel 1. Afegir el llevat i barrejar 4 seg / vel 4.

Afegir la farina, la mantega, l'ou, el sucre reservat, l’anis i la sal i programar 4 min / espiga. Retirar la massa del vas, i posar-la dins d’un bol untat amb una mica d’oli. Deixar reposar la massa tapada en un lloc que sigui calent entre una hora i una hora i mitja, fins que es dobli de volum.

Quan la massa s’hagi doblat de volum, pre-escalfar el forn a 180º amb calor a dalt i baix. Retirar la massa del bol, pastar una mica manualment per treure-li l'aire i l'estirem sobre una safata de forn folrada amb paper de fornejar.

Pintar amb l’ou batut, i decorar amb la crema pastissera, les cireres confitades i els pinyons. Empolvorar tota la superfície amb una mica de sucre (jo he fet servir el que m’ha sobrat de la barreja amb les pells de llimona i taronja).