ESTOFADO DE PANCETA DE CERDO AL ESTILO CHINO

 

Según el autor, esta receta tiene "fama de ser el plato favorito de Mao Zedong. Es una especialidad de Hunan, su región natal. Es irresistiblemente rico y realmente delicioso. Se puede disfrutar con un simple plato de arroz blanco al vapor y pak choi o con un salteado de verduras". Yo lo serví con arroz jazmín y verduras asiáticas al vapor con una salsa de jengibre y chile. ¡Estaba realmente delicioso!

Ingredientes

800 g de panza de cerdo

1 cucharada de aceite vegetal

2 cucharadas de azúcar moreno 

3 cucharadas de salsa de soja ligera (light)

3 cucharadas de salsa de soja oscura (dark)

3 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas gruesas

2 anís estrellado

1 palo de canela

3 guindillas rojas secas

unos 200 ml de agua

3 cebolletas, recortadas y picadas

Método

Llevar a ebullición una cacerola amplia con agua y reducir ligeramente el fuego. 

Introduzca la panza de cerdo en la cacerola (cortada por la mitad si no cabe entera) y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Quite la espuma de la superficie. Escurrir el cerdo y dejar que se enfríe un poco. 

Precalentar el horno a 170C.

Cortar la panza de cerdo en cubos de 2 cm. Calentar el aceite y el azúcar en una cazuela de metal a fuego medio. Cuando el azúcar se derrita y empiece a caramelizarse, añadir los trozos de cerdo con la piel hacia abajo y freír durante unos minutos hasta que la piel empiece a caramelizarse.

Añadir las salsas de soja, el jengibre, el anís estrellado, la canela y las guindillas secas a la sartén y verter agua suficiente para cubrir la carne. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir y ponerlo en el horno. Cocer durante unos 60 minutos hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.

Retirar el cerdo con una espumadera y reservar en un plato. 

Hervir la salsa hasta que se reduzca y se convierta en un jarabe, luego probar y ajustar la sazón, añadiendo un poco más de azúcar si la encuentra demasiado salada. Añadir las cebolletas, reservando un puñado para servir, y devolver los trozos de cerdo a la sartén para que se calienten.

Poner la carne de cerdo en una fuente caliente, espolvorear con las cebolletas restantes y servir enseguida.

Para 4-6 personas