Passa al contingut principal

ESTOFADO DE PANCETA DE CERDO AL ESTILO CHINO

 

Según el autor, esta receta tiene "fama de ser el plato favorito de Mao Zedong. Es una especialidad de Hunan, su región natal. Es irresistiblemente rico y realmente delicioso. Se puede disfrutar con un simple plato de arroz blanco al vapor y pak choi o con un salteado de verduras". Yo lo serví con arroz jazmín y verduras asiáticas al vapor con una salsa de jengibre y chile. ¡Estaba realmente delicioso!

Ingredientes
800 g de panza de cerdo
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de azúcar moreno 
3 cucharadas de salsa de soja ligera (light)
3 cucharadas de salsa de soja oscura (dark)
3 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas gruesas
2 anís estrellado
1 palo de canela
3 guindillas rojas secas
unos 200 ml de agua
3 cebolletas, recortadas y picadas

Método
Llevar a ebullición una cacerola amplia con agua y reducir ligeramente el fuego. 
Introduzca la panza de cerdo en la cacerola (cortada por la mitad si no cabe entera) y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Quite la espuma de la superficie. Escurrir el cerdo y dejar que se enfríe un poco. 
Precalentar el horno a 170C.
Cortar la panza de cerdo en cubos de 2 cm. Calentar el aceite y el azúcar en una cazuela de metal a fuego medio. Cuando el azúcar se derrita y empiece a caramelizarse, añadir los trozos de cerdo con la piel hacia abajo y freír durante unos minutos hasta que la piel empiece a caramelizarse.
Añadir las salsas de soja, el jengibre, el anís estrellado, la canela y las guindillas secas a la sartén y verter agua suficiente para cubrir la carne. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir y ponerlo en el horno. Cocer durante unos 60 minutos hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.
Retirar el cerdo con una espumadera y reservar en un plato. 


Hervir la salsa hasta que se reduzca y se convierta en un jarabe, luego probar y ajustar la sazón, añadiendo un poco más de azúcar si la encuentra demasiado salada. Añadir las cebolletas, reservando un puñado para servir, y devolver los trozos de cerdo a la sartén para que se calienten.
Poner la carne de cerdo en una fuente caliente, espolvorear con las cebolletas restantes y servir enseguida.


Para 4-6 personas


Etiquetes de comentaris:

Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Moltes gracies per deixar un comentari. Si us agraden les meves receptes us podeu subscriure en aquest blog per email o Pinterest.

Muchas gracias por dejar un comentario. Si os gustan mis recetas podéis suscribiros en este blog por email o Pinterest.

Entrades populars d'aquest blog

PATATES FARCIDES AL ESTIL DE LA MAMA

  Aquesta recepta és una de les predilectes de la meva família. El meu marit sempre volia que la meva mare la fes quan li preguntava què li agradaria menjar quan tornàvem a Catalunya. És un plat totalment reconfortant i necessitaràs un munt de pa cruixent per sucar a la salsa. És el meu primer intent i va suposar un petit repte, perquè no em van donar cap mesura pels ingredients, però va sortir fantàsticament bo! Vaig fer-ne una quantitat força gran i en vam tenir prou per a 2 persones durant 3 àpats. Si pot afegir una amanida com a guarnició i tindràs un plat principal fantàstic. Recorda, però, que és força elaborat i que és més aviat una recepta de cap de setmana. Si ho deixes reposar, l'endemà encara està millor, però potser hi hauras d'afegir una mica d'aigua a la salsa si està massa espessa. Comprovar si necessita més assaonament. Aquesta recepta es d'un llibre molt antic que tenia la meva iaia i que ara el tinc jo que es diu Art de ben menjar, pero la recepta ha e...
Publica un comentari a l'entrada
Més informació

CANELONS DE LA MAMA

Aquests canelons son una recepta que ja feia la meva avia. De petita, només els menjàvem en ocasions especials com ara Nadal o per celebrar algun dia especial. Son molt bons i es un menjar que es pot congelar i així els podem tenir a ma per un dia que tinguem alguns convidats que no ens esperavem o que no tinguem ganes d'estar a la cuina..... Ingredients - per 60 canelons 600gr de carn magre 600gr de vedella per estofar 3 o 4 pits de pollastre un bon raig de conyac 2 cervells de porc 2 cullerades de greix de porc mantequilla 50 de paté 1 raig de llet sal i pebre Salsa beixamel 2 o 3 cullerades de salsa de tomàquet (opcional)  Formatge ratllat Mantequilla Preparació Rostir les carns a trossos en una paella amb el greix fins que estiguin ben rosses.    Afegir-hi el conyac i deixar coure uns parell de minuts. Mentrestant, netejar els cervells sota l'aixeta amb poca aigua i treure tota la tela i fils vermells que cobreix el cervell.  Bullir els cervells amb aigua i unes ...
Publica un comentari a l'entrada
Més informació

MAGRET D'ÀNEC A LA TARONJA (COCCIÓ RÀPIDA)

  Aquest plat es un dels millor que hem menjat de magret d'ànec. Tal com diu el cuiner, Adam Liaw, "p ot ser que l'ànec a la taronja no sembli el tipus de plat que triaries per a un sopar ràpid, però creieu-me, els pits d'ànec són molt fàcils de cuinar i, en el procés, s'obté greix d'ànec que es pot utilitzar per a unes patates ràpides. Aquest plat es basa en un procés intel·ligent, i quan el procés és intel·ligent, es pot aconseguir molt més a la cuina del que s'hagués cregut possible". I tot i que ell diu que es pot fer en 30 minuts, això només es possible si tenim tots els ingredients preparats. Jo he canviat els passos de la preparació de la recepta, i hi vaig tardar uns 45 minuts per fer-la. La veritat es que tot va sortir tant bo que es un plat que tornaré a fer. Es per llepar-s'hi els dits!  Ingredients 2 pits d'ànec Sal i pebre 6 branquetes de farigola fresca Patates Sarladaises 400 g de patates tallades a rodanxes d'1 cm 4 grans d...
Publica un comentari a l'entrada
Més informació