Passa al contingut principal

ESTOFADO DE PANCETA DE CERDO AL ESTILO CHINO

 

Según el autor, esta receta tiene "fama de ser el plato favorito de Mao Zedong. Es una especialidad de Hunan, su región natal. Es irresistiblemente rico y realmente delicioso. Se puede disfrutar con un simple plato de arroz blanco al vapor y pak choi o con un salteado de verduras". Yo lo serví con arroz jazmín y verduras asiáticas al vapor con una salsa de jengibre y chile. ¡Estaba realmente delicioso!

Ingredientes
800 g de panza de cerdo
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de azúcar moreno 
3 cucharadas de salsa de soja ligera (light)
3 cucharadas de salsa de soja oscura (dark)
3 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas gruesas
2 anís estrellado
1 palo de canela
3 guindillas rojas secas
unos 200 ml de agua
3 cebolletas, recortadas y picadas

Método
Llevar a ebullición una cacerola amplia con agua y reducir ligeramente el fuego. 
Introduzca la panza de cerdo en la cacerola (cortada por la mitad si no cabe entera) y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Quite la espuma de la superficie. Escurrir el cerdo y dejar que se enfríe un poco. 
Precalentar el horno a 170C.
Cortar la panza de cerdo en cubos de 2 cm. Calentar el aceite y el azúcar en una cazuela de metal a fuego medio. Cuando el azúcar se derrita y empiece a caramelizarse, añadir los trozos de cerdo con la piel hacia abajo y freír durante unos minutos hasta que la piel empiece a caramelizarse.
Añadir las salsas de soja, el jengibre, el anís estrellado, la canela y las guindillas secas a la sartén y verter agua suficiente para cubrir la carne. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir y ponerlo en el horno. Cocer durante unos 60 minutos hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.
Retirar el cerdo con una espumadera y reservar en un plato. 


Hervir la salsa hasta que se reduzca y se convierta en un jarabe, luego probar y ajustar la sazón, añadiendo un poco más de azúcar si la encuentra demasiado salada. Añadir las cebolletas, reservando un puñado para servir, y devolver los trozos de cerdo a la sartén para que se calienten.
Poner la carne de cerdo en una fuente caliente, espolvorear con las cebolletas restantes y servir enseguida.


Para 4-6 personas


Comentaris

Entrades populars d'aquest blog

PASTA DE TOMÀQUET - THERMOMIX I MÈTODE TRADICIONAL

A més de l'opció òbvia d'utilitzar la pasta de tomàquet per preparar una recepta que requereix molt tomàquet, com una salsa o una sopa, també pot utilitzar pasta de tomàquet per realçar el sabor d'altres receptes. Si es vol, es pot substituir la salsa de tomàquet per pasta de tomàquet. Si teniu un pot de pasta de tomàquet al rebost, esteu de sort: és el millor substitut de la salsa de tomàquet. Tot el que necessiteu és la pasta de tomàquet i aigua. Barregeu 1 part de pasta de tomàquet i 1 part d'aigua fins que s'integrin bé. Després, assaoneu la seva "salsa" al gust. Ingredients 1500 g de tomàquets, molt madurs i tallats a quarts 1 fulla de llorer seca 1 cullerada d'orenga seca 1 culleradeta de sal 1 culleradeta de sucre blanc oli d'oliva, per cobrir Preparació Thermomix 1. Poseu 750 g de tomàquets en el bol i piqueu-los 4 seg/velocitat 5. 2. Afegir els 750 g de tomàquets restants i picar 4 seg/vel 5. 3. Afegir el llorer, l'orenga, la sal i el

MELMELADA DE TOMÀQUET - THERMOMIX I MÈTODE TRADICIONAL

  Quan era molt joveneta, cada estiu fèiem  una visita als cosins del meu pare a la provincia de Lleida, on fèiem  varies parades començant  per Tàrrega , Anglesola i Bell-lloc. Es en aquest últim  poble on vaig provar la melmelada de tomàquet  per primer cop, i encara recordo lo bona que era. Aquesta es la primera vegada que la faig, i realment ha sortit boníssima . Es molt bona com a part d'una taula de formatges, o tant sols a sobre d'una torrada per esmorzar. Me la puc menjar a cullerades!!! Ingredients 750 g de tomàquet a quarts 1 cullerada de suc de llimona 500 g de sucre 1 rajolí de vainilla líquida (optional) Preparació Thermomix 1. Poseu al got els tomàquets i el suc de llimona. Trossegeu 4 seg/vel 4. 2. Afegiu-hi el sucre i la vainilla (si en feu servir). Posar el recipient Varoma destapat en la seva posició en lloc del got i programeu 45 min/100°C/vel 3. 3. Abocar la melmelada en un pot ben rentat i utilitzi a la seva conveniència. Mètode Tradicional 1. Tallem els to

SALSA BÀSICA DE TOMÀQUET - THERMOMIX I MÈTODE TRADICIONAL

Aquesta salsa es pot fer servir com la salsa de pot que ja esta fregida i per tant és molt pràctica de tenir a mà per cuinar qualsevol tipus de salsa per a pasta que requereixi tomàquet o qualsevol altra salsa per acompanyar plats de carn i peix. Ingredients 1200 g de tomàquets, tallats a trossos 110 g d'oli d'oliva verge extra 1 ½ - 2 ½ culleradeta de sucre 1 ½ - 2 ½ culleradeta de sal Preparació Thermomix 1. Posar al bol els tomàquets i tritureu-los 15 seg/vel 5.  2. Afegiu-hi l'oli d'oliva, el sucre i la sal i sofregir 30 min/Varoma/vel 2. 3. En aquesta fase podeu congelar la salsa per a un ús posterior o podeu utilitzar-la de seguida. Abocar en una sopera i utilitzar immediatament o refrigerar en un recipient hermètic. Mètode tradicional 1. Posar els tomàquets en un robot de cuina o licuadora i tritureu-los 15 seg.  2. Abocar en una cassola gran i afegiu-hi l'oli d'oliva, el sucre i la sal i deixeu-ho coure a foc lent. Cuinar, remenant, fins que el sucre es