ESTOFADO DE PANCETA DE CERDO AL ESTILO CHINO

Según el autor, esta receta tiene "fama de ser el plato favorito de Mao Zedong. Es una especialidad de Hunan, su región natal. Es irresistiblemente rico y realmente delicioso. Se puede disfrutar con un simple plato de arroz blanco al vapor y pak choi o con un salteado de verduras". Yo lo serví con arroz jazmín y verduras asiáticas al vapor con una salsa de jengibre y chile. ¡Estaba realmente delicioso!

Ingredientes

800 g de panza de cerdo

1 cucharada de aceite vegetal

2 cucharadas de azúcar moreno

3 cucharadas de salsa de soja ligera (light)

3 cucharadas de salsa de soja oscura (dark)

3 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas gruesas

2 anís estrellado

1 palo de canela

3 guindillas rojas secas

unos 200 ml de agua

3 cebolletas, recortadas y picadas

Método

Llevar a ebullición una cacerola amplia con agua y reducir ligeramente el fuego.

Introduzca la panza de cerdo en la cacerola (cortada por la mitad si no cabe entera) y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Quite la espuma de la superficie. Escurrir el cerdo y dejar que se enfríe un poco.

Precalentar el horno a 170C.

Cortar la panza de cerdo en cubos de 2 cm. Calentar el aceite y el azúcar en una cazuela de metal a fuego medio. Cuando el azúcar se derrita y empiece a caramelizarse, añadir los trozos de cerdo con la piel hacia abajo y freír durante unos minutos hasta que la piel empiece a caramelizarse.

Añadir las salsas de soja, el jengibre, el anís estrellado, la canela y las guindillas secas a la sartén y verter agua suficiente para cubrir la carne. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir y ponerlo en el horno. Cocer durante unos 60 minutos hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.

Retirar el cerdo con una espumadera y reservar en un plato.

Hervir la salsa hasta que se reduzca y se convierta en un jarabe, luego probar y ajustar la sazón, añadiendo un poco más de azúcar si la encuentra demasiado salada. Añadir las cebolletas, reservando un puñado para servir, y devolver los trozos de cerdo a la sartén para que se calienten.

Poner la carne de cerdo en una fuente caliente, espolvorear con las cebolletas restantes y servir enseguida.

Para 4-6 personas

Comentaris

Entrades populars d'aquest blog

PATATES FARCIDES AL ESTIL DE LA MAMA

Aquesta recepta és una de les predilectes de la meva família. El meu marit sempre volia que la meva mare la fes quan li preguntava què li agradaria menjar quan tornàvem a Catalunya. És un plat totalment reconfortant i necessitaràs un munt de pa cruixent per sucar a la salsa. És el meu primer intent i va suposar un petit repte, perquè no em van donar cap mesura pels ingredients, però va sortir fantàsticament bo! Vaig fer-ne una quantitat força gran i en vam tenir prou per a 2 persones durant 3 àpats. Si pot afegir una amanida com a guarnició i tindràs un plat principal fantàstic. Recorda, però, que és força elaborat i que és més aviat una recepta de cap de setmana. Si ho deixes reposar, l'endemà encara està millor, però potser hi hauras d'afegir una mica d'aigua a la salsa si està massa espessa. Comprovar si necessita més assaonament. Aquesta recepta es d'un llibre molt antic que tenia la meva iaia i que ara el tinc jo que es diu Art de ben menjar, pero la recepta ha e...

Més informació

ÀNEC AMB PERES

Aquesta recepta és molt tradicional en algunes parts de Catalunya, especialment a Osona. Es pot trobar a molts restaurants que serveixen menjar tradicional català. L'últim cop que el vaig menjar va ser en un restaurant de Vic, i la veritat és que no em va impressionar gaire. Suposo que ho vaig comparar amb el que cuinava la meva mare, que era molt millor. Jo mateixa havia cuinat la seva recepta fa molt de temps, i estava deliciosa. Vaig haver de trucar a la meva mare de més de 90 anys a Catalunya per demanar-li la recepta, perquè havia oblidat alguns dels ingredients i part de les instruccions. També volia assegurar-me que la nostra recepta familiar es mantingués viva. El resultat va ser senzillament sorprenent. Realment reconfortant per a una nit molt freda d'hivern. Ingredients 1 ànec gran 50 ml de xerès sec oli d'oliva greix de porc o d'ànec 1 poma 6 peres Beurre Bosc o similars 1 llimona Brou el coll de l'ànec 1 xirivia 1 nap 1 porro 1 pastanaga 1 branca d'a...

Més informació

MAGRET D'ÀNEC A LA TARONJA (COCCIÓ RÀPIDA)

Aquest plat es un dels millor que hem menjat de magret d'ànec. Tal com diu el cuiner, Adam Liaw, "p ot ser que l'ànec a la taronja no sembli el tipus de plat que triaries per a un sopar ràpid, però creieu-me, els pits d'ànec són molt fàcils de cuinar i, en el procés, s'obté greix d'ànec que es pot utilitzar per a unes patates ràpides. Aquest plat es basa en un procés intel·ligent, i quan el procés és intel·ligent, es pot aconseguir molt més a la cuina del que s'hagués cregut possible". I tot i que ell diu que es pot fer en 30 minuts, això només es possible si tenim tots els ingredients preparats. Jo he canviat els passos de la preparació de la recepta, i hi vaig tardar uns 45 minuts per fer-la. La veritat es que tot va sortir tant bo que es un plat que tornaré a fer. Es per llepar-s'hi els dits! Ingredients 2 pits d'ànec Sal i pebre 6 branquetes de farigola fresca Patates Sarladaises 400 g de patates tallades a rodanxes d'1 cm 4 grans d...

Més informació

CA LA TERESA - MENJARS D'ARREU DEL MON

Cercar en aquest blog