BIBIMBAP - BOL DE ARROZ CON CARNE - TM

Hoy hemos comido bibimbap. Hace años que miro la receta pero no la había hecho nunca. Según Wikipedia, bibimbap, a veces romanizado como bi bim bap o bi bim bop, es un plato de arroz coreano. El término "bibim" significa mezclar arroz, mientras que el nombre "bap" hace referencia al arroz. El bibimbap se sirve como un plato de arroz blanco caliente cubierto con namul o kimchi y gochujang, salsa de soja o doenjang ". No estoy segura de si es la receta tradicional ya que he utilizado una receta para la Thermomix y también porque he tenido que ajustarla un poco porque no he encontrado la pasta de guindilla gochujang, pero a los dos nos ha gustado mucho. Deliciosa. 😋💕

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 1h 5min
Tiempo total: 1h 25min
Tamaño de la ración: 4 porciones

Ingredientes

Carne de ternera

2 dientes de ajo
450 g de filete de cadera, cortado en dados (2 cm) y congelado durante 30 minutos
1 cucharada de aceite de sésamo, más una cantidad extra para rociar
1 cucharada de salsa de soja oscura (dark soy sauce), más una cantidad extra para rociar
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de harina de maíz
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 pizca de sal marina fina
1 pizca de pimienta negra molida

Salsa

2 dientes de ajo
30 - 40 g de pasta de chile coreano (gochujang), al gusto (ver nota)
1 ½ cucharadas de azúcar moreno
1 ½ cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de agua
½ cucharada de vinagre de vino blanco

Verduras y montaje

1000 g de agua
350 g de arroz blanco de grano largo
200 g de zanahorias cortadas en tiras (4 cm x 3 mm) (Yo corte las verduras en juliana con una mandolina)
200 g de calabacines cortados en tiras (4 cm x 3 mm)
100 g de setas shiitake frescas
150 g de brotes de soja frescos
aceite vegetal para freír
4 huevos medianos
4 cucharadas de kimchi, para servir (opcional)
2 hojas de alga nori, cortadas en tiras finas

Preparación

Carne

Ponga el ajo en el vaso y píquelo 5 seg/velocidad 5. Baje los ingredientes al fondo del vaso con una espátula.
Añada la carne de ternera y píquela en Turbo/2 segundos/2 veces.
Añada el aceite, la salsa de soja, el vinagre, la harina de maíz, el azúcar, la sal y la pimienta y mezcle 5 seg/velocidad 3. Páselo a un bol y resérvelo. Limpie el vaso.

Salsa
Ponga el ajo en el vaso y píquelo 3 seg/velocidad 5. Baje los ingredientes al fondo del vaso con una espátula y vuelva a picarlo 3 seg/velocidad 5.
Añada el resto de los ingredientes de la salsa y mezcle 10 seg/velocidad 3. Páselo a un bol y resérvelo.

Verduras y montaje
Ponga agua en el vaso. Introduzca la cesta de cocción y pese el arroz. Enjuáguelo 5 segu/velocidad 7 y luego hiérvalo al vapor 10 min/Varoma/velocidad 2.

Coloque el recipiente Varoma en su posición y pese las zanahorias y los calabacines. Cubra el Varoma y cocine al vapor 6 min/Varoma/velocidad 2.

Coloque la bandeja Varoma y pese los champiñones y las judías en ella. Cubra el Varoma y cocine al vapor 4-6 min/Varoma/velocidad 2 hasta que las verduras y el arroz estén cocidos. Alargar el tiempo de coccion si es necesario. 

Mientras tanto, caliente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y fría la carne reservada durante 5-7 minutos hasta que esté cocida. Tápelo para mantenerlo caliente y resérvelo.

Rocíe las verduras cocidas con un poco de aceite de sésamo y salsa de soja, luego coloque cada verdura en un plato (manteniéndolas separadas) y tápelas para mantenerlas calientes.

En la misma sartén, añada aceite vegetal y fría los huevos hasta que las claras estén cocidas y las yemas líquidas.

Para servir, repartir el arroz en 4 platos o cuencos.

Colocar encima las verduras cocidas, el kimchi si se usa y la ternera. Coloque un huevo frito encima de cada uno.

 

Rocíe sobre cada uno 1 cucharada de salsa reservada y adorne con nori y sirva, mezclando bien antes de comer.

Nota

Sustituto del Gochujang

Si necesita un sustituto del Gochujang:

Como ocurre con muchos ingredientes especiales, no hay un sustituto realmente bueno para el sabor único del gochujang, pero hay algunas alternativas que servirán en caso de apuro.

1. Por cada cucharada necesaria -Haga una pasta de 1 cucharada de copos de chile rojo humedecida con salsa de soja y añada un poco de azúcar.  Esto no reproducirá la complejidad pero sí un perfil de sabor similar.

2. Mezclar 1 cucharada de miso blanco con cayena en polvo al gusto. 

3. En caso de necesidad, puede sustituir la salsa Sriracha, pero será más dulce y no tendrá la profundidad de sabor especial del gochujang.  Añadirá algo de picante pero es mucho más ligera. (Yo use una combinación de mermelada de chile y salsa Sriracha que eran los ingredientes que tenía a mano.)

O si desea hacer su propia salsa, aquí hay un enlace donde se explica como hacer una salsa relativamente fàcil y en poco tiempo, pero tampoco es la tradicional, ya que es difícil encontrar todos los ingredientes y está fermentada por lo menos durante 6 meses. (La receta está en inglés, pero es muy fácil traducir la página al español con google translate)