BROCHETAS DE PEZ ESPADA CON ARROZ AL CURRY - TM Y METODO TRADICIONAL

Una receta super deliciosa y muy fácil de preparar. La salsa teriyaki es un complemento muy popular en la cocina japonesa, tanto si se cocina pescado, pollo o ternera. La palabra teriyaki se refiere a un método de cocción y combina las palabras "teri", que significa brillo o resplandor, y "yaki", que significa asado o a la parrilla. Los métodos de cocción del teriyaki se han utilizado durante siglos, comenzando en el periodo Tokugawa (o Edo). El truco en esta receta es no dejar que el pescado quede seco. Esta es una recepta adaptada de la Thermomix, pero puede cocinarse fácilmente sin ella. Ver las instrucciones al final de la página. 

Ingredientes
Salsa Teriyaki

100 g de salsa de soja

30 g de vinagre de arroz
35 g de azúcar moreno
50 g de sake
75 g de mirin
Brochetas

2 rodajas de pez espada en dados de 2 cm

½ pimiento amarillo en trozos de 2-3 cm.
½ pimiento rojo en trozos de 2-3 cm.

8 champiñones cortados por la mitad

8 vieiras
Arroz

300 g de arroz basmati
20 g de aceite de oliva
150 g de cebolla en cuartos

un manojo de cilantro

½ pimiento amarillo en tiras finas
½ pimiento rojo en tiras finas

8 champiñones en tiras finas

trozo de 3cm de jengibre

4 dientes de ajo
1000 g de agua
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de sésamo

Salsa Teriyaki
Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y programe 4 min/100°C/vel 2. Deje enfriar un poco antes de ponerlo encima de las brochetas.

Brochetas
Inserte los dados de pez espada en 8 brochetas alternándolos con los champiñones, las vieiras y el pimiento. Ponga las brochetas en un molde rectangular y vierta la salsa por encima. 

Reserve en el frigorífico y continúe con la receta.

Arroz

Ponga la cebolla, el ajo, los troncos del cilantro y el jengibre en el vaso y triture 4 seg / vel 6. Bajar los ingredientes al fondo del vaso con la espátula. 

Añada el aceite y sofria 4 min/ 120C/ vel 1.

Añada los pimientos y los champiñones y sofria por 10 min / 100C / reverso / velocidad cuchara.

Transferir a un recipiente grande, anada un chorrito de aceite de sésamo y reserve.

Coloque el cestillo sobre la tapa y pese dentro el arroz. Aclare bien el arroz bajo el chorro de agua fría, hasta que el agua salga limpia.
Añada al vaso el agua, la cúrcuma, el curry y la sal. Coloque el cestillo en el vaso y cocine 20 min / 100C /  velocidad 4.   

Mientras tanto, en una sartén o plancha con un chorrito de aceite de oliva, dore las brochetas hasta que el pescado quede caramelizado, unos 2-3 minutos por cada lado. Reserve en un lugar caliente.

Ponga el resto de la salsa teriyaki en la sartén y reduzca hasta que quede un poco caramelizada.

Añada el arroz a las verduras que tenía reservadas y mézclelo cuidadosamente.

Distribuya el arroz en 4 platos hondos y coloque encima 2 brochetas. Espolvoree con el cilantro y sirva con un poco de la salsa teriyaki en un bol pequeño.

Para 4 personas

METODO TRADICIONAL SIN TERMOMIX

Salsa Teriyaki
Ponga todos los ingredientes de la salsa en un cazo a fuego medio y cocine durante unos 4 minutos. Deje enfriar un poco antes de ponerlo encima de las brochetas.

Brochetas
Inserte los dados de pez espada en 8 brochetas alternándolos con los champiñones, las vieiras y el pimiento. Ponga las brochetas en un molde rectangular y vierta la salsa por encima. 

Reserve en el frigorífico y continúe con la receta.

Arroz

Ponga la cebolla, el ajo, los troncos del cilantro y el jengibre en un procesador de alimentos y triture hasta que estén picados finamente. 

Añada la mezcla a una sarten con el aceite y sofria 4 minutos o hasta que la cebolla este bien doradita.

Añada los pimientos y los champiñones y sofria por 10 min o hasta que esten caramelizados.

Transferir a un recipiente grande, anada un chorrito de aceite de sésamo y reserve.

Aclare bien el arroz bajo un chorro de agua fría, hasta que el agua salga limpia. Cocínelo siguiendo las instrucciones del paquete para la cocción al vapor, añadiendole la cúrcuma, el curry y la sal al agua de cocción. 

Mientras tanto, en una sartén o plancha con un chorrito de aceite de oliva, dore las brochetas hasta que el pescado quede caramelizado, unos 2-3 minutos por cada lado. Reserve en un lugar caliente.

Ponga el resto de la salsa teriyaki en la sartén y reduzca hasta que quede un poco caramelizada.

Añada el arroz a las verduras que tenía reservadas y mézclelo cuidadosamente.

Distribuya el arroz en 4 platos hondos y coloque encima 2 brochetas. Espolvoree con el cilantro y sirva con un poco de la salsa teriyaki en un bol pequeño.

Para 4 personas