DIP DE YOGUR CON JUDIAS FRITAS Y PIMENTON

Puede servir esta salsa con carne o pescado, o sola con pan. A mí me gusta servirla como guarnición de una paleta de cordero al horno. Es una combinación deliciosa.

Ingredientes

500 g de yogur griego 

2 chiles verdes picados

1/2 manojo de menta, con las hojas finamente picadas

zumo de 1/2 limón 

sal marina y pimienta negra recién molida

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

400 g de judías grandes cocidas, escurridas y enjuagadas

3 dientes de ajo, cortados en rodajas

2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado

Método

Mezclar el yogur, los chiles, la menta y el zumo de limón en un bol mediano. Salpimentar y añadir la mitad del aceite de oliva.

Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y freír las judías durante unos minutos o hasta que las pieles empiecen a abrirse.

Sazonar con sal, añadir el ajo y cocinar durante 2-3 minutos o hasta que se doren. Incorporar el pimentón y retirar del fuego.

Pasar la mezcla de yogur a una fuente de servir y añadir las alubias con una cuchara.

10 raciones

Me encanta con paleta de cordero al horno y la ensalada de cuscús con feta y almendras.