PALETA DE CORDERO AL HORNO

Esta es una receta de cordero tan deliciosa que la harás más de una vez. Una de las favoritas de amigos y familiares. A mí me gusta acompañarla con una ensalada de cuscús con feta y almendras y un dip de yogur y judías fritas con pimentón. 

Ingredientes

1,8 - 2,2 kg de paleta de cordero, con o sin hueso

2 cucharaditas de sal marina en escamas

8 dientes de ajo picados

6 ramitas de romero, deshojadas y picadas

1 cucharada de granos de pimienta negra

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Ralladura y zumo de 1 limón

3 cucharadas de orégano seco

100 ml de vinagre de vino blanco

Método

Precalentar el horno a 150°C (con ventilador).

Recortar la grasa sobrante del cordero. Si se utiliza una paleta con hueso, hacer pequeñas incisiones en la piel.

Moler la sal, el ajo, el romero y los granos de pimienta en un mortero o en un pequeño procesador de alimentos.

Añadir el aceite de oliva, la ralladura y el zumo de limón y el orégano seco.

Si se utiliza una paleta deshuesada, abrir el cordero. Masajear el cordero con la marinada. Asegúrese de que entra en las pequeñas incisiones.

Colocar el cordero en una fuente de cerámica o en una cazuela de hierro fundido, rociar con el vinagre y verter 150 ml de agua en el fondo de la fuente.

Cubrir con papel de aluminio o con la tapa y hornear de 2 horas y media a 3 horas.

Retirar el papel de aluminio (la carne debe estar ya muy tierna) y escurrir parte de la grasa, dejando los jugos.

Aumente la temperatura a 220°C (200°C con ventilador) y encienda las barras de la parrilla, si es posible, y cocine la carne durante 3-5 minutos hasta que esté crujiente y bien dorada.

Desmenuza ligeramente la carne en trozos grandes y colócala en una fuente caliente (o sírvela en la fuente de horno; intenta mantenerla lo más caliente posible). Vierta un poco del jugo y sirva con trozos de limón y pan plano, si lo desea.

Para 6-8 personas