ALBONDIGAS DE TOFU Y CHAMPIÑONES

 

Esta noche tocó comer el Banquete Korma de Ottolenghi. ¡Cielos, estaba delicioso 😋! Últimamente he ido súper cansada con el trabajo y no tenía muchas ganas de cocinar.  Pero aunque hoy he tenido que pasar unas horas en la cocina ha merecido la pena 😁. Korma de albóndigas de tofu y pisto de berbère picante con panes planos de aceite de oliva. Simplemente magnífico. Las albóndigas de tofu son simplemente increíbles. Me ha sobrado tofu y haré otra tanda y las congelaré para otro día. Se pueden comer simplemente sin salsa o con cualquier otra salsa. Quedarían muy bien con alguna salsa base de tomate o cualquier salsa de curry. Pero incluso con una guarnición de verduras o ensalada. ¡¡Mi marido pensó que estaban hechas con carne picada!! ¡Deliciosas!

Ingredientes

Salsa Korma

½ cebolla roja, cortada en rodajas finas (60g)

2 cucharadas de zumo de limón

40g de anacardos

20 g de almendras escaldadas

6 vainas de cardamomo, solo las semillas

2 cucharaditas de semillas de comino

2 cucharaditas de semillas de cilantro

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada (150 g)

4 dientes de ajo machacados

15 g de jengibre fresco, pelado y rallado

1 chile verde, sin semillas y picado finamente

1 rama de canela

¾ cucharadita de cúrcuma molida

2 tomates ciruela, rallados y sin piel (180 g)

2 cucharadas de hojas de cilantro, cortadas finamente, para servir

sal y pimienta negra

Albondigas de tofu

2 cucharadas de aceite de oliva, más una cantidad extra para darles forma

250 g de champiñones frescos, cortados en rodajas de ½ cm de grosor

200 g de tofu extrafuerte, escurrido y desmenuzado en trozos grandes

3 dientes de ajo machacados

150 g de tofu sedoso o suave

2 cucharadas de tahini (yo usé semillas de sésamo en su lugar, 1/4 de taza)

1 cucharada de salsa de soja

30 g de pan rallado panko

½ cucharada de harina de maíz (Maizena)

5 cebolletas, cortadas en rodajas finas (75 g), más una cucharada extra para servir

10 g de cilantro, picado

Método

Precalentar el horno a 200°C. Mezclar la cebolla roja, el zumo de limón y ⅛ cucharadita de sal en un bol pequeño y reservar mientras se preparan las albóndigas y la salsa.

Poner los anacardos y las almendras en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cubrir con agua, llevar a ebullición, luego bajar el fuego a medio y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Escurrir y reservar.

Para las albóndigas, calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto, luego añadir las setas y el tofu firme y cocinar hasta que estén ligeramente dorados, unos 8 minutos. Añadir el ajo durante 30 segundos y retirar del fuego. Poner en un procesador de alimentos y pulsar hasta que esté picado. 

Con la Thermomix  

Para hacer las albóndigas de tofu: cortar los champiñones por la mitad y añadir el tofu firme desmenuzado al vaso con el aceite. Cocinar durante 8 minutos / 100°C / reverso / velocidad 1. Añadir el ajo picado y cocinar durante 30 segundos más. Picar durante 10 segundos / velocidad 4. Pasar a un bol con el resto de los ingredientes. Sin limpiar el vaso, añadir la cebolleta y el cilantro y picar durante 10 segundos / velocidad 5. Añadir al resto de los ingredientes y continuar con la receta a continuación.

Pasar a un bol grande con todos los ingredientes restantes para las albóndigas, ¾ de cucharadita de sal y una buena cantidad de pimienta negra. Mezclar muy bien para combinar. 

Con las manos aceitadas, formar 16 bolas del tamaño de un ping-pong, de unos 40 g cada una, comprimiéndolas para que se mantengan unidas. Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, separadas entre sí.

Hornear durante 25 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Reservar.

Mientras las albóndigas están en el horno, preparar la salsa. Machacar las semillas de cardamomo, comino y cilantro en un mortero y reservar. Poner 1½ cucharadas de aceite en una sartén grande, para la que tenga tapa, a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinarla durante 10 minutos, o hasta que se ablande y se dore bien. Pasar a una batidora junto con las frutas secas y 200 ml de agua, y batir hasta que esté completamente suave, unos 2 minutos.

Poner la 1½ cucharadas de aceite restante en la misma sartén a fuego medio-alto. Añadir el ajo, el jengibre y la guindilla verde y cocinar durante 1 minuto, luego añadir las especias y cocinar durante 1 minuto más. Añadir los tomates y cocinar durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se espese. Añadir el puré de cebolla y la mezcla de frutos secos, otros 500 ml de agua, 1½ cucharaditas de sal y una buena pizca de pimienta negra. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a medio y cocinar durante 25 minutos, hasta que se reduzca a un tercio. 

Con la Thermomix  

Para hacer la salsa korma: Ponga las semillas de cardamomo, comino y cilantro en el vaso y tritúrelas durante unos 30 segundos / velocidad 10. Retírelo del bol y resérvelo (o utilice las especias molidas). Corte la cebolla en 4 y añádala al bol. Pique durante 10 segundos / velocidad 5. Bajar la cebolla de las paredes del vaso con una espátula. Añadir 1 1/2 cucharadas de aceite y cocinar durante 10 min / 100°C / velocidad cuchara. Añadir los frutos secos y 200 ml de agua al bol y mezclar durante 2 min / velocidad 8. Pasar a un bol y reservar. 

Lavar el vaso y secarlo. Añadir la cucharada y media de aceite restante, el jengibre cortado en rodajas, los dientes de ajo y la guindilla y cocinar durante 1 minuto / 100°C / velocidad cuchara. Añadir las especias y cocinar un minuto más. Añadir los tomates y picarlos 10 seg / velocidad 5. Cocinar durante 4 min / 100°C / velocidad cuchara. Añadir el puré de cebollas y 500 ml de agua, 1 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta y cocinar durante 25 min / Varoma / velocidad 1 utilizando el cestillo de cocción lenta en lugar del vaso medidor. 

Pasar a una cacerola grande. Si la salsa no se reduce, dejarla cocer a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada. Continuar con la receta normal.

Añadir las albóndigas a la cacerola de la salsa, luego cubrir con una tapa y calentar durante 5 minutos, hasta que las albóndigas se calienten. Espolvorear por encima el cilantro y la cebolla roja en rodajas.

Aquí servido con Pisto berbere picante y los Panes planos de aceite de oliva.

Aquí las sobras servidas con arroz.

Notas del autor

Si no tienes tiempo de hacer las albóndigas aquí, puedes hacer simplemente la salsa para servirla con coliflor asada o boniato. Se conserva 3 días en la nevera y hasta un mes en el congelador. Las albóndigas pueden cocinarse el día anterior, sólo hay que calentarlas junto con la salsa en una sartén antes de servirlas.

Los panes planos de aceite de oliva serán un excelente acompañamiento, superando a cualquier naan de ajo comprado en la tienda. Tanto el korma como los panes planos forman parte de nuestro banquete de korma, si te animas a hacerlo.

VARIACIÓN

Nos gustaron tanto las albóndigas de tofu que me sobró tofu y pensé en volver a hacerlas. Sin embargo, esta vez me apetecía comerlas con una salsa diferente. En Cataluña es muy tradicional comer albóndigas y guisantes con una salsa a base de tomate, y básicamente reproduje esta receta con las albóndigas de tofu. Como estaba cansada y no tenía tiempo, utilicé en su lugar una salsa de bote: tomates asados con ajo o similar, y luego añadí un poco de agua y los guisantes congelados. Una vez cocidos los guisantes, añadí las albóndigas de tofu y lo dejé cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Nos gusta comer este plato con patatas al horno, así que hice nuestra favorita: patatas asadas con romero y limón. Últimamente hemos sido un poco traviesos y hemos comido demasiadas patatas, pero fue una cena estupenda.