B'STILLA DE VERDURAS ASADAS

Hace unos años, cuando fuimos a Marrakech probé por primera vez uno de los platos tradicionales, la B'stilla or Pastilla, (podéis encontrar la receta pinchando el enlace) que tradicionalmente se hace con pollo, pero que también se encuentra con pescado en lugares de la costa. Encontramos un café muy pequeñito llamado Cafe Chez Zaza, donde se comía muy bien y allí fue donde probé la version vegetariana de la B'stilla. ¡¡Sensacional!! Desde entonces que tenía pensado de intentar hacerla en casa, pero sin encontrar recetas aceptables hasta hace unos meses, donde encontré una que aunque no tiene mucho que ver con la que comí allá, también salió deliciosa. Esta receta lleva verduras asadas, pero como dice la autora, se puede hacer con prácticamente cualquier verdura. La próxima vez voy a poner berenjena y calabacín, porque son dos de los ingredientes que me vienen a la mente cuando recuerdo la que comí en aquel café de Marrakech. ¡Bon profit!

Ingredientes1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o menos, la receta lleva 1 cucharadita y es demasiado picante para nosotros)

2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de cúrcuma
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de ajo granulado
750g de apio nabo, pelado y cortado en cubos de 2.5cm
750g de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2.5cm
500g de zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 2.5cm
500g de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 2,5cm
2 cucharadas de aceite de oliva
50g de almendras laminadas
50g de piñones
100g de orejones, picados en trozos grandes
50g de perejil fresco, finamente picado
4 cucharadas de miel líquida
1 limón, la ralladura de la piel y el zumo
6 hojas de pasta filo, de unos 48x25cm cada una
75g de mantequilla derretida
1 huevo de corral, batido
sal marina en escamas y pimienta negra recién molida

             

Método

Para hacer la bastilla de verduras asadas, precalentar el horno a 220C/200C Fan. Forrar dos bandejas de horno grandes con papel de hornear.

Mezclar en un bol pequeño la cayena, la canela, la cúrcuma, el comino y el ajo en grano. 

Poner las verduras en un bol grande. Espolvorear con la mezcla de especias, rociar con el aceite de oliva y sazonar generosamente con sal y pimienta. Mezclar con las manos hasta que las verduras estén bien cubiertas. 

Dividir la mezcla entre las dos bandejas y asar durante unos 45 minutos, abriendo la puerta del horno a mitad de la cocción para que salga el vapor. 

Una vez que los bordes de las verduras empiecen a dorarse, retire las bandejas del horno y deje que las verduras se enfríen (o puede refrigerar las verduras para utilizarlas más tarde).

Picar las verduras enfriadas y ponerlas en un bol grande con los frutos secos, los orejones, el perejil, la miel y la ralladura y el zumo de limón. 

Añadir una generosa dosis extra de sal y mezclar bien con una cuchara grande, asegurándose de no aplastar demasiado las verduras.

Vuelve a precalentar el horno a 220C/200C Fan. Forrar una bandeja de horno grande con papel para hornear.
Forrar una sartén de 26cm de diámetro (yo utilice un molde para pasteles) con una lámina de hojaldre, dejando el extremo que sobresale y untarlas con la mantequilla (debe sobrar bastante para poder doblarla sobre el relleno). Coloque el resto de las hojas de hojaldre encima, colocando cada una en ángulo en el sentido de las agujas del reloj. Coloque el relleno en el centro y allánelo para formar un disco firme. Doblar las láminas que sobresalen sobre el relleno y untarlas con la mantequilla derretida para sellar las láminas. Coloque la bandeja de horno boca abajo sobre el molde e invierta la bastilla en la bandeja (si se hace en un molde no es necesario hacer este paso). 

Pincelar la parte superior de la masa con el huevo batido. 

Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que se dore.

Servir de inmediato.

Para 8 personas