PANCETA DE CERDO CON CEBOLLAS TIERNAS - TM Y METODO TRADICIONAL

Este es un plato realmente sencillo de cocinar y que lleva sólo unos pocos ingredientes. En esta ocasión, como que sólo tenia unas cuantas cebolletas, usé lo que aquí se llaman chalotas francesas, que son cebollas pequeñitas, cortadas en juliana. Nosotros preferimos el arroz integral, pero se puede hacer con otros tipos de arroces. Si se usa el método Thermomix, se tendrá que cambiar el tiempo de cocción del arroz que se use. Perfecto para un día de esos que no quieres pasarte horas en la cocina. ¡Delicioso 😋! 

Método tradicional al final de la página.

Ingredientes

50 g de azúcar moreno 

1 cucharada de aceite de oliva
1000 g de panceta de cerdo cortados por la mitad
100 g de salsa de soja
1 litro de agua
500 g de cebolletas/chalotas (sólo las partes blancas y verdes claras hasta un total de 500 g), cortados en trozos (aprox. 4 cm); las partes verdes para la guarnición
300 g de arroz basmati integral

Thermomix 

Preparación

Precalentar el horno a 160°C.

Poner el azúcar en el vaso y moler 15 seg/velocidad 10.
Añada el aceite y cocine 3 min/Varoma/velocidad cuchara.
Añada la carne de cerdo, la salsa de soja y 80 g de agua y cocine 5 min/Varoma/reverso /velocidad cuchara .
Añada 250 g de cebolleta/chalota (sólo las partes blanca y verde claro) y cocinar 10 min/Varoma/reverso/velocidad cuchara.
Añada los 250 g restantes de cebolletas/chalotes (sólo las partes blancas y verde claro) y sofría 10 min/Varoma/reverso/velocidad cuchara, colocando la cesta de cocción en lugar del vaso medidor en la tapa del recipiente.
Transferir la mezcla de cerdo a una cazuela (28 x 21 cm) y cubrir con papel de aluminio, luego hornee durante 1 hora (160°C). Retirar el papel de aluminio y hornear durante 15 minutos más (160°C). Mientras tanto, preparar el arroz.
Introduzca el cestillo de cocción y pese el arroz en él. Retirar elcestillo con la ayuda de una espátula y lavar el arroz hasta que el agua salga clara.
Colocar los 1000 g de agua restantes en el vaso. Introduzca el cesto de cocción con el arroz y cocine 25 min/100°C/velocidad 4. Retire el cesto de cocción con ayuda de una espátula. Transferir el arroz a una fuente térmica o a otro recipiente grande y tápelo para mantenerlo caliente.
Saque la cazuela del horno. Precaliente el grill del horno 215°C.

Coloque el recipiente Varoma sobre un cuenco de cristal o una jarra grande y vierta con cuidado la mezcla de cerdo en el recipiente Varoma y déjela escurrir. Vuelva a poner la mezcla de cerdo escurrida en la cazuela. Deje reposar los jugos escurridos durante 5 minutos, o hasta que la grasa haya subido a la superficie. Retire la grasa de los jugos y devuelva los jugos restantes a la cazuela.
Ponga la cazuela bajo el grill durante unos 5 minutos o hasta que la carne de cerdo se haya caramelizado.

Dividir el arroz en 4 cuencos. 

Añadir la mezcla de panceta de cerdo encima y decorar con cebolletas/chalotes adicionales (sólo la parte verde) y servir.

Método Tradicional

Preparación

Precalentar el horno a 160°C.

Poner el azúcar en una olla o cacerola, añadir el aceite y cocine 3 min a fuego medio removiendo para que no se queme.

Añada la carne de cerdo, la salsa de soja y 80 g de agua y cocine 5 min.

Añada la cebolleta/chalota (sólo las partes blanca y verde claro) y cocine 20 min con la olla tapada. Remueva de vez en cuando.

Transfiera la mezcla de cerdo a una cazuela para ir al horno (28 x 21 cm) y cubra con papel de aluminio, luego hornee durante 1 hora. Retirar el papel de aluminio y hornear durante 15 minutos más. Mientras tanto, preparar el arroz siguiendo las instrucciones en el paquete.

Saque la cazuela del horno. Precaliente el grill del horno a 215°C.

Coloque una escurridora sobre un cuenco de cristal o una jarra grande y vierta con cuidado la mezcla de cerdo en la escurridora y déjela escurrir. Vuelva a poner la mezcla de cerdo escurrida en la cazuela. Deje reposar los jugos escurridos durante 5 minutos, o hasta que la grasa haya subido a la superficie. Retire la grasa de los jugos y devuelva los jugos restantes a la cazuela.

Ponga la cazuela bajo el grill durante unos 5 minutos o hasta que la carne de cerdo se haya caramelizado.

Dividir la mezcla de panceta de cerdo en 4 cuencos y decorar con cebolletas/chalotes adicionales (sólo la parte verde) y servir con arroz.