RICCIARELLI (GALLETAS DE ALMENDRA ITALIANAS)

 
Ayer hice unos pastelitos de crema y me sobraron dos claras de huevo. Hace mucho tiempo que muchas personas comentaban en una página de recetas australiana, lo fàcil que era hacer estas galletas, y lo buenas que salían. Al final me apunté a hacerlas, y la verdad es que tenían toda la razón. Super fáciles de hacer y deliciosas para acompañar una taza de café, o té.

Ingredientes

300 g (3 tazas) de harina de almendra 

250 g de azúcar en polvo
2 claras de huevo
ralladura fina de 1 limón
azúcar glas, para espolvorear

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

2. Mezclar la harina de almendra y el azúcar en un bol grande. Añadir las claras de huevo y la ralladura de limón y mezclar hasta crear una pasta (lo mejor es utilizar las manos). 

Cortar trozos de pasta y formar rectángulos de 3 cm x 4 cm (más o menos). Espolvorear con el azúcar glas para cubrirlos bien. 

Colocarlos en la bandeja forrada, dejando espacio para poder extenderse. 

Hornear durante 10-12 minutos o hasta que las galletas se vean ligeramente marcadas y el fondo esté firme. (Es mejor dejarlas en la bandeja unos minutos antes de pasarlos a la rejilla ya que aun estan demasiado blandos.)

3. Enfriar sobre una rejilla. 

Estas galletas se conservan durante semanas en un recipiente hermético, así que puedes duplicar los ingredientes si quieres y hacer una hornada más grande.

16 - 18 galletas

Aquí esta el enlace del video de la autora, Silvia Colloca, donde enseña como hacerlos paso a paso. Aunque esta en ingles, se puede seguir perfectamente. 

Aquí con pastelitos de crema estilo portugués - Pastéis de Belem.