ARROZ Y VERDURAS AL MISO CON ALIÑO DE SÉSAME NEGRO

Este es un plato delicioso y sano. Es fácil de hacer pero es importante tener todas las verduras preparadas antes de empezar. Es una receta de Ottolenghi, y evidentemente tiene raíces japonesas que han sido adaptadas por este cocinero israelí. Yo hice servir el caldo dashi, porque tenia todos los ingredientes en casa, pero estoy segura que saldrá igual de bueno utilizando un caldo vegetal. El jengibre es opcional, pero para mi realza el sabor del arroz cuando se come todo junto. ¡Buen provecho!   

Ingredientes 

300 g de arroz para sushi

1½ cucharadita de caldo dashi en polvo (u otro caldo en polvo)
1½ cucharadas de salsa de soja
1½ cucharadas de mirin
30 g de pasta de miso roja 
1½ cucharadita de azúcar glasé
220 g de broccolini, cortados por la mitad a lo ancho (si son gruesos, córtelos también por la mitad a lo largo)
165 g de setas japonesas shimeji, divididas en pequeños grupos (o otras parecidas, yo utilice una mezcla de setas)
1 zanahoria grande, cortada en bastoncitos de 0,5 cm x 6 cm
50 g de tirabeques, cortados en tiras finas a lo largo
100 g de pepino, cortado en bastones finos de 0,5 cm x 6 cm
10 g de hojas de cilantro cortadas
Para el aliño de sésamo negro
40 g de cacahuetes tostados, finamente picados
15 g de semillas de sésamo negro (utilice las blancas si no puede conseguir las negras)
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de jarabe de arce (maple syrup)
1 cucharadita de aceite de cacahuete (o aceite de oliva)
½ cucharadita de copos de chile

Salsa de soja (para servir)

Jengibre encurtido (para acompañar)

Método

Cortar y preparar todas las verduras. Ponerlas en un recipiente grande, separadas.

Remojar el arroz durante 15 minutos en agua fría, escurrirlo, colocarlo en una olla mediana con tapa y añadir 375 ml de agua. Tapar la olla, llevar a ebullición y bajar el fuego al máximo. Cocer durante 10 minutos, retirar del fuego y dejar reposar, tapado, otros 15 minutos.

Mientras tanto, poner todos los ingredientes del aliño en un bol pequeño y mezclarlos bien. (No tenía semillas de sésame negro, utilicé las blancas.)

Verter otros 375 ml de agua en una segunda olla mediana y añadir el dashi en polvo, la salsa de soja, el mirin, la pasta de miso y el azúcar. Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando, y bajar el fuego a medio. 

Añadir el broccolini, hervir a fuego lento durante cuatro minutos, luego sacarlo con una espumadera y reservarlo mientras se cocinan las otras verduras en la misma agua. Añadir los champiñones, cocinar durante tres minutos y retirar. Repetir la cocción con la zanahoria (dos minutos), los tirabeques (un minuto) y el pepino (15 segundos). (Yo los puse en el horno, precalentado a 100C.)

Cuando todas las verduras estén cocidas y reservadas, aumentar la temperatura de la olla y reducir el caldo hasta que queden unos 60 ml.Repartir el arroz en cuatro platos hondos y colocar las verduras encima. Con una cuchara, verter el líquido de cocción reducido y, a continuación, el aliño. Terminar con el cilantro picado y servir de inmediato.

Para cuatro personas.

Servir con el jengibre para acompañar y la salsa de soja.