Passa al contingut principal

ARROZ Y VERDURAS AL MISO CON ALIÑO DE SÉSAME NEGRO


Este es un plato delicioso y sano. Es fácil de hacer pero es importante tener todas las verduras preparadas antes de empezar. Es una receta de Ottolenghi, y evidentemente tiene raíces japonesas que han sido adaptadas por este cocinero israelí. Yo hice servir el caldo dashi, porque tenia todos los ingredientes en casa, pero estoy segura que saldrá igual de bueno utilizando un caldo vegetal. El jengibre es opcional, pero para mi realza el sabor del arroz cuando se come todo junto. ¡Buen provecho!   

Ingredientes 
300 g de arroz para sushi
1½ cucharadita de caldo dashi en polvo (u otro caldo en polvo)
1½ cucharadas de salsa de soja
1½ cucharadas de mirin
30 g de pasta de miso roja 
1½ cucharadita de azúcar glasé
220 g de broccolini, cortados por la mitad a lo ancho (si son gruesos, córtelos también por la mitad a lo largo)
165 g de setas japonesas shimeji, divididas en pequeños grupos (o otras parecidas, yo utilice una mezcla de setas)
1 zanahoria grande, cortada en bastoncitos de 0,5 cm x 6 cm
50 g de tirabeques, cortados en tiras finas a lo largo
100 g de pepino, cortado en bastones finos de 0,5 cm x 6 cm
10 g de hojas de cilantro cortadas
Para el aliño de sésamo negro
40 g de cacahuetes tostados, finamente picados
15 g de semillas de sésamo negro (utilice las blancas si no puede conseguir las negras)
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de jarabe de arce (maple syrup)
1 cucharadita de aceite de cacahuete (o aceite de oliva)
½ cucharadita de copos de chile
Salsa de soja (para servir)
Jengibre encurtido (para acompañar)

Método
Cortar y preparar todas las verduras. Ponerlas en un recipiente grande, separadas.


Remojar el arroz durante 15 minutos en agua fría, escurrirlo, colocarlo en una olla mediana con tapa y añadir 375 ml de agua. Tapar la olla, llevar a ebullición y bajar el fuego al máximo. Cocer durante 10 minutos, retirar del fuego y dejar reposar, tapado, otros 15 minutos.

Mientras tanto, poner todos los ingredientes del aliño en un bol pequeño y mezclarlos bien. (No tenía semillas de sésame negro, utilicé las blancas.)


Verter otros 375 ml de agua en una segunda olla mediana y añadir el dashi en polvo, la salsa de soja, el mirin, la pasta de miso y el azúcar. Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando, y bajar el fuego a medio. 


Añadir el broccolini, hervir a fuego lento durante cuatro minutos, luego sacarlo con una espumadera y reservarlo mientras se cocinan las otras verduras en la misma agua. Añadir los champiñones, cocinar durante tres minutos y retirar. Repetir la cocción con la zanahoria (dos minutos), los tirabeques (un minuto) y el pepino (15 segundos). (Yo los puse en el horno, precalentado a 100C.)


Cuando todas las verduras estén cocidas y reservadas, aumentar la temperatura de la olla y reducir el caldo hasta que queden unos 60 ml.Repartir el arroz en cuatro platos hondos y colocar las verduras encima. Con una cuchara, verter el líquido de cocción reducido y, a continuación, el aliño. Terminar con el cilantro picado y servir de inmediato.


Para cuatro personas.

Servir con el jengibre para acompañar y la salsa de soja.

Comentaris

Entrades populars d'aquest blog

PATATES FARCIDES AL ESTIL DE LA MAMA

  Aquesta recepta és una de les predilectes de la meva família. El meu marit sempre volia que la meva mare la fes quan li preguntava què li agradaria menjar quan tornàvem a Catalunya. És un plat totalment reconfortant i necessitaràs un munt de pa cruixent per sucar a la salsa. És el meu primer intent i va suposar un petit repte, perquè no em van donar cap mesura pels ingredients, però va sortir fantàsticament bo! Vaig fer-ne una quantitat força gran i en vam tenir prou per a 2 persones durant 3 àpats. Si pot afegir una amanida com a guarnició i tindràs un plat principal fantàstic. Recorda, però, que és força elaborat i que és més aviat una recepta de cap de setmana. Si ho deixes reposar, l'endemà encara està millor, però potser hi hauras d'afegir una mica d'aigua a la salsa si està massa espessa. Comprovar si necessita més assaonament. Aquesta recepta es d'un llibre molt antic que tenia la meva iaia i que ara el tinc jo que es diu Art de ben menjar, pero la recepta ha e...

ÀNEC AMB PERES

Aquesta recepta és molt tradicional en algunes parts de Catalunya, especialment a Osona. Es pot trobar a molts restaurants que serveixen menjar tradicional català. L'últim cop que el vaig menjar va ser en un restaurant de Vic, i la veritat és que no em va impressionar gaire. Suposo que ho vaig comparar amb el que cuinava la meva mare, que era molt millor. Jo mateixa havia cuinat la seva recepta fa molt de temps, i estava deliciosa. Vaig haver de trucar a la meva mare de més de 90 anys a Catalunya per demanar-li la recepta, perquè havia oblidat alguns dels ingredients i part de les instruccions. També volia assegurar-me que la nostra recepta familiar es mantingués viva. El resultat va ser senzillament sorprenent. Realment reconfortant per a una nit molt freda d'hivern. Ingredients 1 ànec gran 50 ml de xerès sec oli d'oliva greix de porc o d'ànec 1 poma 6 peres Beurre Bosc o similars 1 llimona Brou el coll de l'ànec 1 xirivia 1 nap 1 porro 1 pastanaga 1 branca d'a...

MAGRET D'ÀNEC A LA TARONJA (COCCIÓ RÀPIDA)

  Aquest plat es un dels millor que hem menjat de magret d'ànec. Tal com diu el cuiner, Adam Liaw, "p ot ser que l'ànec a la taronja no sembli el tipus de plat que triaries per a un sopar ràpid, però creieu-me, els pits d'ànec són molt fàcils de cuinar i, en el procés, s'obté greix d'ànec que es pot utilitzar per a unes patates ràpides. Aquest plat es basa en un procés intel·ligent, i quan el procés és intel·ligent, es pot aconseguir molt més a la cuina del que s'hagués cregut possible". I tot i que ell diu que es pot fer en 30 minuts, això només es possible si tenim tots els ingredients preparats. Jo he canviat els passos de la preparació de la recepta, i hi vaig tardar uns 45 minuts per fer-la. La veritat es que tot va sortir tant bo que es un plat que tornaré a fer. Es per llepar-s'hi els dits!  Ingredients 2 pits d'ànec Sal i pebre 6 branquetes de farigola fresca Patates Sarladaises 400 g de patates tallades a rodanxes d'1 cm 4 grans d...