ENSALADA DE BOCCONCINI Y TOMATES SEMI-SECOS

Esta es una ensalada muy sencilla, pero deliciosa. La he cambiado con respecto a la receta original, en la que los bocconcini estaban rebozados y fritos. Lo intenté con un par de ellos, con la esperanza de que quedasen jugosos al cortarlos, pero en lugar de eso quedaron muy fibrosos y no agradables al paladar. Descubrí que la receta funciona con los bocconcini frescos cortados por la mitad y, en todo caso, es mucho más saludable y sale muy sabrosa.

Ingredientes

220 g de tarrina de bocconcini de cereza (baby)

1/3 de taza (80 ml) de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza de Dijon
16 mitades de tomates romanos asados o 1/5 de taza de tomates semi-secos
1 cucharadita de hierbas secas, como la mezcla provenzal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
125 g de rúcula silvestre
sal marina y pimienta recién molida
2 cucharadas de piñones tostados

Método

1. Precalentar el horno a 150C. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear.

Colocar los tomates roma o cherry en un bol y añadir un poco de sal, pimienta, el ajo y las hierbas. Añadir una cucharada de aceite y mezclar bien. 

Colocar los tomates en la bandeja preparada con el lado cortado hacia arriba y hornear durante 45 minutos o hasta que los tomates se hayan desplomado.  

Pasar a un bol con todo su líquido y reservar.

2. Mientras tanto, agitar el aceite de oliva, el ajo, el vinagre, la mostaza y la sal y la pimienta en un bote con cierre. Reservar.

3. Cortar los bocconcini por la mitad. Añadir al bol con los tomates y mezclar cuidadosamente. Colocar las hojas de rúcula en un recipiente para servir. Añadir la mezcla de tomate por encima y espolvorear con los piñones. Rociar con el aliño y servir inmediatamente.

Para 4 personas

Aquí servida con Pollo con mascarpone y pesto y con Berenjenas con salsa de anchoas.