POLLO CON MASCARPONE Y PESTO

Hoy he preparado una cena un poco mas elaborada de lo normal. Este pollo con la salsa de mascarpone sale muy rico, y no es difícil de preparar. Lo único con lo que se tiene que tener cuidado es cuando ponemos el relleno debajo de la piel. La receta original, de Valli Little, está acompañada de patatas, judías verdes y guisantes, pero como que ya comimos patatas el día anterior, he decidido de servirlo con una ensalada de rúcula y otra de berenjena. Las dos son fáciles de hacer y riquísimas. 

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla finamente picada
100g de jamón serrano, cortado muy fino y picado
1/2 taza (50g) de parmesano rallado
50 g de pan rallado
3 cucharadas de hojas de perejil picadas
1 huevo
1 pollo cortado a cuartos
1/2 taza (125 ml) de vino blanco
200 g de mascarpone
2 cucharadas de pesto

Método

1. Poner la mitad del aceite en una sartén a fuego medio, añadir la cebolla y cocinarla, removiendo, durante 2-3 minutos hasta que esté blanda. Añadir el jamón y cocinarlo durante 1-2 minutos hasta que empiece a estar crujiente, luego enfriar ligeramente. 

Poner la mezcla en un procesador de alimentos con el parmesano, el pan rallado, el perejil y el huevo. Pulsar durante unos segundos hasta que quede mezclada pero aún gruesa. Sazonar el relleno con sal y pimienta, y dejar enfriar completamente.

2. Con los dedos, separar la piel del pollo (con cuidado de no romperla) y meter con cuidado la mezcla de pan debajo de la piel. Volver a cubrir el relleno con la piel, colocarlo en una fuente, tapar y refrigerar durante 30 minutos o hasta que el relleno esté firme.

3. Precalentar el horno a 180°C.

4. Calentar el aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocinar el pollo con la piel hacia abajo (en tandas si es necesario) durante 1 o 2 minutos hasta que se dore, luego darle la vuelta y cocinar durante 1 o 2 minutos más. 

Pasar el pollo, con la piel hacia arriba, a una bandeja de horno y cocinarlo durante 30 minutos o hasta que esté bien asado.

5. Retirar y dejar reposar durante 5 minutos.

6. Mientras tanto, volver a poner la sartén a fuego medio, añadir el vino y reducirlo a la mitad. Bajar el fuego, añadir el mascarpone y calentar, después añadir el pesto.

7. Colocar los cuartos de pollo en los platos y rociar con un poco de salsa. 

Acompañar con patatas, judías y guisantes o si se prefiere con una ensalada.

Para 4 personas

Aquíservido con Ensalada de bocconcini y tomates semi-secos y Berenjena con salsa de anchoas.