TARTA DE MANGO Y LABNE - TM

Ayer hice este postre que lleva mango (congelado), labne, que es un queso fresco hecho con yogur y galletas de jengibre con coco rallado como base. Ha salido delicioso, y me gusta porque no lleva mucho azúcar y no necesita cocción. Pero se tiene que hacer con al menos uno o dos días de antelación. Para hacer el labne, aunque es fácil, se tiene que dejar en la nevera un mínimo de 8 horas, y la última capa, la del mango, también necesita refrigeración de un mínimo de 3 horas. Buena receta de Cookidoo. 

Ingredientes

Labne

1000 g de yogur natural de tipo griego

Base de galletas

125 g de mantequilla sin sal, más un poco para engrasar
250 g de galletas de jengibre troceadas
80 g de coco rallado

Relleno de Labne

250 g de nata líquida (para montar)
2 cucharaditas de gelatina en polvo
60 g de azúcar glas

Cobertura de mango

300 g de mango congelado, cortado en trozos
2 cucharadas de azúcar en polvo
125 g de agua
3 cucharaditas de gelatina en polvo

Preparación

Labne

Forrar la cesta de cocción con 2 capas de tela de muselina y colocarla sobre una jarra o un bol grande. Colocar la cesta de cocción sobre la tapa del vaso y pesar el yogur en ella. Colocar en el frigorífico para que escurra durante 12 horas. Cuando esté listo, el labne será blando pero denso. Reutilizar o desechar el líquido.

Base de galletas

Engrasar un molde lamington (20 x 30 cm) y forrarlo con papel de hornear, dejando un saliente de 3 cm en cada lado. Reservar.
Poner la mantequilla en el vaso y derretirla 1 min/Varoma/velocidad 1 o hasta que esté derretida.
Añadir las galletas y el coco y picar 5 seg/velocidad 8. Pasar al molde preparado y presionar uniformemente en la base del molde, luego colocar en el refrigerador para enfriar. 

Limpiar y secar el vaso.

Relleno de Labne
Poner la nata y la gelatina en el vaso y calentar 3 min/70°C/velocidad 2 o hasta que la gelatina esté disuelta. Dejar enfriar durante unos 10-15 minutos o hasta que el vaso alcance los 37°C.
Añadir la harina reservada y el azúcar glas y mezclar 10 segundos/velocidad 5 o hasta que esté uniforme y combinado. Extienda el relleno uniformemente sobre la base y alíselo con una espátula. Colocar en el frigorífico durante un mínimo de 30 minutos. 

Limpiar y secar el vaso.

Cobertura de mango
Poner el mango, el azúcar, el agua y la gelatina en polvo en el vaso y calentar 5 min/60°C/velocidad 3, luego batir 10 seg/velocidad 7. Reservar para que se enfríe a temperatura ambiente (unos 30 minutos).
Verter suavemente la cobertura de mango sobre el relleno de labne. Introduzca en el frigorífico para que cuaje durante unas 3 horas o toda la noche. 

Cortar en cuadrados para servir.

16 Porciones