ALBÓNDIGAS DE CERDO Y TERNERA CON RICOTTA Y OREGANO

 

Este plato es perfecto para hacerlo con antelación y recalentarlo al día siguiente. De hecho, ayuda a desarrollar los sabores y resulta aún más delicioso. La ricotta hace que las albóndigas sean muy ligeras y mi marido considera que sería el plato perfecto para acompañar la pasta. Si lo haces, haz las albóndigas más pequeñas. Esta vez fue nuestra cena para nuestro día de dieta de proteínas puras, pero me encantaría comerlas junto a patatas fritas al horno y una ensalada. Los sabores son espectaculares. 

Al final de la página puedes ver una variante con la misma receta pero con macarrones.

INGREDIENTES

60 ml de aceite de oliva

2 cebollas grandes, picadas finamente

4 dientes de ajo machacados

20 g de hojas de orégano picadas y más para servir

1 lata de 400 g de tomate triturado natural

500 ml de caldo de pollo

500 g de carne picada de cerdo y ternera

100 g de pan rallado (de 3-4 rebanadas de pan blanco sin corteza) o comprado

250 g de ricotta

60 g de parmesano

1 huevo grande

20 g de perejil picado

sal y pimienta negra recién molida

MÉTODO:

En primer lugar, prepare la salsa de tomate. Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y ponerla a fuego medio-alto. Añadir la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y la mitad del orégano y cocinar durante 8-10 minutos, removiendo hasta que la cebolla se ablande sin tomar color.

Añadir los tomates, la mitad del caldo, 1/2 cucharadita de sal (si es necesario) y un poco de pimienta negra. 

Reducir la temperatura a media y cocinar durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, para espesar la salsa.

Mientras tanto, preparar las albóndigas. Poner el resto de la cebolla, el ajo y el orégano en un bol grande junto con la carne picada, el pan rallado, la ricotta, el parmesano, el huevo, el perejil, 3/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. 

Mezclar todo con las manos. 

Dividir la mezcla y formar 12 bolas. 

Poner 1 cucharada de aceite en una sartén grande y, cuando esté caliente, añadir las albóndigas. Dorarlas durante 8 minutos, dándoles la vuelta y añadiendo más aceite a la sartén, y pasarlas a un plato aparte.

Bajar las albóndigas con cuidado en la salsa y verter el caldo restante para que las albóndigas queden casi cubiertas. Añadir un poco de agua, si es necesario, para compensar el líquido.

Poner a fuego medio-bajo y cocer a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. 

Para espesar la salsa - debe tener la consistencia de una salsa de pasta espesa-, retire la tapa hacia el final de la cocción y aumente un poco la temperatura. 

Retirar del fuego y dejar reposar al menos 10 minutos. Añada más orégano y sirva.

Para 4 personas

Delicioso cuando se sirve con patatas cocidas al horno.

VARIACIÓN: 

Macarrones con albóndigas de ricotta

Mi marido mencionó que las albóndigas podrían ser muy buenas con pasta, así que las hice con macarrones. Estaban deliciosas. Utilicé la misma receta pero a la hora de hacer las albóndigas, las hice bastante más pequeñas. Utilicé aproximadamente una cucharada de carne picada para cada una.

Luego seguí la receta como en el ejemplo anterior. Cociné las albóndigas en una sartén en dos tandas...

y luego las añadí a la salsa..

y las cubrí con el resto del caldo de pollo....

y cubrí la sartén y cociné a fuego lento durante unos 15 minutos .....

terminando con unos 10 minutos más sin tapar para espesar la salsa. Mientras tanto, herví agua en una cacerola grande y cociné 500g de macarrones hasta que estuvieran al dente. Para servir, puse parte de la pasta en un bol grande y añadí las albóndigas y la salsa por encima. También lo espolvoreé con un poco de queso parmesano.

¡¡¡Estaban deliciosas!!! Para 4 personas como plato principal.