PASTEL DE COCO, ALMENDRAS Y ARANDANOS

  

Este es un pastel fácil y delicioso. Realmente vale la pena leer bien las instrucciones, porque esta vez no lo hice y casi se me quema. Yo me lo comí templado con crema agria y mi marido se lo comió a temperatura ambiente con un poco de helado de vainilla. Incluso solo es riquísimo. ¡Repetiré la receta seguro 😀😋!

Ingredientes

180g de almendras molidas

60g de coco desecado

250g de azúcar glas

70g de harina de repostería

¼ cucharadita de sal

4 huevos grandes

200 g de mantequilla sin sal, derretida y reservada a temperatura ambiente

1½ cucharadita de extracto de vainilla

Ralladura fina de 1 ó 2 limones (2 cucharaditas)

200 g de arándanos frescos

20 g de almendras laminadas

Método

Engrasar y forrar un molde redondo de 23 cm. Precalentar el horno a 180°C/160°C ventilador/marca 4.

Poner las almendras, el coco, el azúcar, la harina y la sal en un bol grande y batir para airear y eliminar los grumos.

Poner los huevos en un bol mediano aparte y batirlos ligeramente. Añadir la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la ralladura de limón, y volver a batir hasta que estén bien combinados. Verter todo esto en la mezcla seca y batir para combinar. 

* Utilicé la Thermomix para realizar estos pasos. Primero molí las almendras durante unos 30 segundos / velocidad 8, y luego añadí el resto de los ingredientes secos. Lo mezclé durante 30 segundos / velocidad 3. A continuación, añadí el resto de los ingredientes (como se indica arriba) y los mezclé durante 30 segundos / velocidad 3.

Añadir 150 g de arándanos y verter la mezcla en el molde. 

Esparcir los últimos arándanos por encima, junto con las almendras laminadas. 

 

Hornear durante 50-55 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el centro del pastel ésta salga limpia. Vigilarlo de cerca hacia el final de la cocción: el número relativamente grande de huevos en la mezcla significa que puede pasar de estar todavía un poco líquido en el centro a estar bien cocido en pocos minutos.

Dejar reposar durante 30 minutos antes de sacar el pastel del molde, retirar el papel de horno y colocarlo en un plato. Se puede servir caliente con nata o dejar que se enfríe.

Sirve de 10 a 12 personas

NOTAS del autor

Si quitamos la palabra "pastel" del título, esto parece una lista de superalimentos. Sin embargo, todos los alimentos son súper para nosotros, ¡sobre todo cuando se añade la palabra pastel! La tarta es una variación de la tarta de coco y chocolate sin harina de Belinda, con la adición de un poco de harina para compensar la jugosidad de los arándanos. Es súper sencillo y excepcionalmente esponjoso. También es versátil, ya que se puede servir caliente como postre, con un poco de nata espesa, o a temperatura ambiente a la hora del té.

Se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético o envuelto en papel de aluminio. También se puede congelar durante un mes.