RAGÙ VEGETARIANO

 

Esta es una receta fácil de hacer, tiene muchos ingredientes pero el método es muy fácil. Sin embargo, hay que tener en cuenta que hay que tener tiempo extra por si acaso. Las temperaturas del horno varían y yo necesité más tiempo para conseguir la consistencia necesaria para el ragú. Nos encantó, pero la próxima vez voy a poner menos harissa o simplemente omitirla por completo. Estaba un poco demasiado picante para nuestro gusto. Quedó muy rico con los fettuccines y con una buena ensalada de rúcula y cebolla de acompañamiento. Me sobró mucha salsa y la congelé en porciones. Desde entonces la he utilizado para hacer Moussaka, Arròs a la Cubana, Coliflor gratinada con ragú y también Macarrones al horno con bechamel. ¡Super delicioso!

Moussaka

Arròs a la Cubana

Coliflor gratinada

Macarrones al horno con bechamel

Ingredientes

3 zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes (250 g)

2 cebollas peladas y cortadas en trozos grandes (300 g)

300 g de setas de ostra, picadas en trozos grandes

60 g de boletus secos, triturados

4 dientes de ajo machacados

3-4 tomates pera, cortados en trozos grandes (350g)

120 ml de aceite de oliva

70 g de pasta de miso blanco

40g de harissa rosa (ajustar según la marca que se utilice) *Lo reduje a la mitad y aún así me pareció demasiado picante. La próxima vez probablemente la omitiré.

4 cucharadas de concentrado de tomate

90 ml de salsa de soja

2 cucharaditas de semillas de comino machacadas

180 g de lentejas secas pardas o verdes

100 g de cebada perlada

1 litro de caldo de verduras

160 g de crema de coco

100 ml de vino tinto

sal y pimienta negra

Método

Precalentar el horno a 190°C.

Lavar bien los boletus secos y triturarlos en el procesador de alimentos. *Yo utilicé una variedad de boletus, cantarela y mezcla de bosque y los trituré en la Thermomix durante 3 segundos / velocidad 5.

 

Preparar todas las verduras. 

Trabajando por tandas, poner los seis primeros ingredientes en un procesador de alimentos y pulsar hasta que todo esté muy bien picado (o picar muy finamente todo a mano si no se tiene un procesador de alimentos). 

* Yo puse la mitad de los ingredientes en el bol de la Thermomix y piqué durante unos 7 segundos / velocidad 5. Trasladé a una bandeja y repetí con el resto de los ingredientes.

Poner las verduras picadas en una bandeja de horno grande antiadherente de 36cm x 28cm con el aceite, el miso, la harissa, el tomate concentrado, la salsa de soja y las semillas de comino y mezclar muy bien.  

Hornear durante 40 minutos, mezclando a mitad de tiempo, hasta que se doren los bordes y burbujeen.

Bajar el fuego a 180°C ventilador.

Añadir todos los ingredientes restantes a la bandeja, junto con 150 ml de agua, ⅓ cucharadita de sal y una generosa molienda de pimienta negra. Mezclar muy bien, raspando los lados y el fondo crujientes con una espátula. 

Tapar bien con papel de aluminio y hornear otros 40 minutos.  * Tuve que volver a meterlo en el horno otros 20 minutos. Las lentejas y la cebada no estaban cocidas y la salsa estaba aún muy líquida.

Retirar el papel de aluminio y hornear durante 5 minutos más.

Dejar reposar 15 minutos para que la salsa se absorba un poco antes de servir. Añadir la salsa a la pasta y mezclar bien.

Sirve de 6 a 8 personas

Notas del autor:

Hicimos suficientes versiones como para hundir un gran barco en nuestra misión de crear el mejor ragú sin carne (Ixta estuvo a punto de perder las ganas de vivir, pero eso ya ha ocurrido una o dos veces). No se puede negar que la lista de ingredientes es larga, pero todos están ahí para dar al ragú su fantástica umamidad. El método, sin embargo, no puede ser más sencillo. Si tienes un robot de cocina, puedes triturar los seis primeros ingredientes hasta que queden bien picados, lo que te ahorrará mucho tiempo y esfuerzo.

El ragú se conservará en el frigorífico hasta 3 días, o en el congelador durante un mes, listo para ser servido sobre cualquier cosa, desde la pasta hasta la polenta, o utilizado como base para la lasaña o el shepherd's pie. Para estos dos últimos, cocinar el ragú un poco menos, ya que seguirá cocinándose en el horno. Gracias a Emily Moore y Josh Renaut, que incansablemente se llevaron a casa cada una de las versiones de este ragú para dar su opinión concienzuda como recientes conversos al veganismo.