ENSALADA DE AGUACATE, RÚCULA Y MIGAS DE PARMESANO

  

Esta ensalada es muy fácil de hacer y es una forma diferente y deliciosa de comer aguacates. Es fantástica como guarnición o como parte de un buffet de ensaladas. Sin duda la haré más a menudo, especialmente cuando los aguacates estén en temporada. ¡Delicioso y sencillo! 

Ingredientes

2 rebanadas de pan integral sin corteza

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal marina

½ cucharadita de hojas de tomillo

ralladura de 1 limón

80 ml de aceite de oliva virgen extra

40g de queso parmesano, rallado finamente

1 cucharada de zumo de limón

4 aguacates maduros

100 g de rúcula o de hojas de ensalada baby

Método

Pre-calentar el horno a 200C.

Poner el pan en un procesador de alimentos con el diente de ajo, la sal marina, las hojas de tomillo, la ralladura de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Procesar hasta que se forme el pan rallado. Poner el pan procesado en un bol y añadir el parmesano. Remover varias veces para asegurar que los ingredientes estén bien combinados y luego esparcir en una bandeja de horno, cubierta con papel de hornear. Hornear hasta que se dore.

Sacar y dejar enfriar.

En un bol pequeño, batir el zumo de limón y el resto del aceite de oliva virgen extra.

Cortar cada aguacate en cuartos y retirar el hueso. Quitar la piel de los cuartos y colocarlos en cuatro platos con la ensalada de hojas. Espolvorear con las migas de parmesano y aliñar con el zumo de limón.

Para 4 personas

Aquí lo serví con pimiento asado, espárragos blancos, ensalada de bacalao con aceitunas y pan de maíz. ¡Deliciosa combinación de sabores!