ENSALADA DE PERA AL VINO CON QUESO

  

Esta es una ensalada fácil y deliciosa que se puede preparar con mucha antelación y montar todos los ingredientes justo antes de la comida. La comimos el día de Navidad, pero tuvimos una visita inesperada dos días después, y la pude poner en la mesa en poco tiempo. La segunda vez no tenía berros y utilicé rúcula y parmesano en su lugar. También quedó excelente. Al hacer el aliño, añade más líquido de pochado si lo prefieres. Yo añadí 2 cucharadas extra, pero pruébalo antes.   

Ingredientes

2 tazas (500 ml) de vino tinto seco

1/2 taza (110g) de azúcar glas o moreno

1 canela en rama

2 anís estrellado

4 peras pequeñas, peladas, cortadas por la mitad y sin corazón

Un manojo de berros, cortados en ramitas

1/3 de taza (50 g) de avellanas tostadas y picadas

1 taza de picatostes

1/4 de taza de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino tinto

2 troncos de queso de cabra con cobertura de ceniza de 150 g, cortados en rodajas 

Preparación

Poner el vino tinto, el azúcar, la canela y el anís estrellado en un cazo a fuego lento. Remover para disolver el azúcar, añadir las peras y pocharlas suavemente a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas (esto dependerá de la madurez de las peras).

Pasarlas a un recipiente de cerámica o cristal y dejarlas enfriar completamente en el líquido.

Limpiar y preparar los berros y picar las avellanas. En un recipiente o jarra, batir el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto junto con 1 cucharada del líquido de escalfado. Sazonar bien con sal y pimienta. 

Disponer las peras en una fuente llana o en 4 platos individuales. Cortar las peras en rodajas.

Añadir los berros alrededor de las peras y cubrirlas con las avellanas y los picatostes. Añadir unas rodajas de queso de cabra (yo no tenía queso de cabra y utilicé rodajas finas de gruyere un día y parmesano otro).

Rociar con el aliño justo antes de servir.

Para 4 personas