ENSALADA TAILANDESA DE TERNERA

 

Esta ensalada es deliciosa y muy fácil de preparar. Esta vez no hice el polvo de arroz tostado porque iba con prisas, pero le da un punto crujiente y es además unos de los ingredientes que nunca falta en la receta original. Si no encontráis salsa de pescado (fish sauce) o si no os gusta, siempre se puede sustituir por salsa de soja, o si preferís, mezclar 1 cucharada de salsa de soja con una anchoa cortada super fina.

Ingredientes
1 filete de cuarto trasero (500 g) o 2 filetes de solomillo (250 g cada uno)
sal y pimienta para sazonar
1 cucharadita de aceite de oliva
3 tomates Roma cortados en cuartos o una selección de tomates pequeños cortados por la mitad
1 pepino libanés, partido por la mitad a lo largo, sin semillas y cortado en rodajas
1 cebolla roja, pelada y cortada en láminas finas
1 taza de hojas de cilantro frescas
1/2 taza de hojas de menta frescas
Hojas de lechuga para servir

Polvo de arroz tostado
1 cucharadita de arroz jazmín sin cocer

Aliño
50 ml de zumo de lima
2 cucharaditas de azúcar glas o de palma
2 cucharadas de salsa de pescado
1 diente de ajo, pelado y triturado
2 chiles rojos tipo bird's-eye, cortados en rodajas finas (o al gusto)
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cebolleta, cortada en rodajas finas
1 cucharadita de polvo de arroz tostado (opcional)

Preparación
Si se hace el polvo de arroz tostado, tostar el arroz en una sartén seca a fuego medio hasta que se vuelva opaco y empiece a dorarse. Triturar en un mortero hasta obtener un polvo grueso.

Para el aliño, mezclar todos los ingredientes. Reservar.

Poner la cebolla cortada en un cuenco pequeño, añadir una buena pizca de sal y aproximadamente una cucharadita de vinagre de vino y masajear con las manos. Dejar reposar unos 15 minutos. Desechar los jugos y ya está lista para la ensalada.

Poner todos los ingredientes de la ensalada en una fuente grande y poco profunda o dividirla en 4 platos. 

Añadir la cebolla.

Sazonar el filete con sal y pimienta y asarlo en la barbacoa o freírlo con un poco de aceite en una sartén a fuego fuerte hasta que esté bien dorado y cocinado a su gusto. (Para este plato, lo mejor es que esté al punto). Reposar durante 5 minutos en un lugar caliente y sin corrientes de aire y luego cortar en trozos finos en un plato para recoger los jugos.

Servir el filete de ternera sobre la ensalada y añadir el aliño y los jugos recogidos de la sartén y de cortar el filete. 

Para 4 personas