JAMÓN AL HORNO GLASEADO CON PIÑA Y NARANJA

 

Este fue un glaseado muy fácil y delicioso. Esta vez, en lugar de cortar la grasa en forma de diamante, la corté en líneas horizontales. El jamón en sí era una media pierna de cerdo de 5 kg. ¡Muy rico! 

Ingredientes

Glaseado

150 g de zumo de piña

95 g de mermelada de naranja

2 cucharaditas de salsa de soja

1 cucharada de jarabe de arce

1 cucharada de coñac

50 g de azúcar moreno

1 - 2 pizcas de canela molida

1 anís estrellado (opcional)

Jamón

5000 g de jamón curado de pata entera con hueso

clavos enteros (opcional)

Preparación

Glaseado

Ponga todos los ingredientes del glaseado en el bol de la Thermomix y cocine 20-25 minutos/100°C/velocidad 3, o hasta que el glaseado esté lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara, colocando el cestillo de cocción a fuego lento en lugar del vaso medidor en la tapa del bol de la batidora. 

Si no se utiliza la Thermomix, basta con poner todos los ingredientes en un cazo pequeño y cocinar a fuego medio durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando para asegurarse de que no se quemen.

Transfiera el glaseado a un bol de cerámica o de cristal y déjelo enfriar.

Jamón

Colocar un estante del horno en la posición más baja posible y retirar todos los demás estantes. Precalentar el horno a 180°C y disponer una fuente de horno rectangular (35 x 30 cm).

Con un cuchillo afilado, cortar un círculo alrededor del hueso de la pata del jamón a través de la corteza (a unos 10 cm del extremo).

Con mucho cuidado, cortar una línea horizontal en el centro del jamón, desde el extremo superior del jamón hasta el hueso de la pata, asegurándose de cortar sólo la corteza y no la grasa. Pasar los dedos por debajo de la corteza y levantar una mitad de la corteza de la capa de grasa que hay debajo, luego desechar la corteza. Repita la operación con la otra mitad de la corteza.

Hacer un corte en la grasa del jamón de unos 5 mm de profundidad en forma de diamante y colocar el jamón en la fuente de horno rectangular.

 Aquí hay un vídeo que muestra cómo hacer los pasos anteriores. Esta en inglés, pero se puede poner la traducción en español en los subtítulos. O sino, las imágenes ayudan también.

Pincelar ⅓ del glaseado reservado sobre el jamón y poner en el centro de cada diamante 1 clavo de olor entero (opcional), empujando el clavo en la grasa.

 

Hornear durante 30 minutos (180°C), luego reducir la temperatura del horno a 160°C y cocinar durante otros 45 minutos-1 hora, volviendo a pincelar el jamón con el glaseado cada 20 minutos, hasta que el glaseado se haya caramelizado y el jamón esté bien cocido.

Pasar el jamón a un plato, cortarlo y servirlo.