PASTELITOS DE PESCADO CON ALIÑO DE ANCHOAS

Estos pastelitos de pescado, llamados 'fish cakes' o 'fish patties' son muy populares en la cocina inglesa y se pueden encontrar en muchas tiendas de 'Fish & Chips'. Algunos son mejores que otros... Esta receta de Gordon Ramsay es fácil de preparar, sana y deliciosa. 

Ingredientes

400 g de patatas 

2 cucharadas de aceite de oliva
ralladura fina de 1 limón grande
2-3 cucharadas de zumo de limón
sal marina y pimienta negra
algunas ramitas de tomillo fresco
1/2 limón en rodajas
300 g de salmón
300 g de bacalao u otro tipo de pescado
un puñado de perejil picado
un puñado de perifollo picado
3 cucharadas de harina normal
2 huevos medianos, ligeramente batidos
50 g de pan rallado japonés (panko)

Aliño de anchoas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de alcaparras
2 chalotas, peladas y picadas
un manojo de perejil, sólo las hojas, picado
4 anchoas, picadas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Método
1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos uniformes y echarlas en un cazo con agua bien salada. Llevar a ebullición y cocer durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.

Escurrirlas bien. Mientras están calientes, machacar las patatas con un prensador de patatas y volver a ponerlas en el cazo. Mezclar con el aceite de oliva, la ralladura de limón, el zumo de limón y los condimentos al gusto. Dejar enfriar.

2. Mientras tanto, añadir el tomillo, las rodajas de limón y el salmón a una olla amplia con agua salada hirviendo lentamente y pochar durante un minuto. Introduce el bacalao y pochar durante otros 4-5 minutos hasta que ambos estén casi cocidos. 

Pasar a un plato. Cuando esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, trocear el pescado en láminas grandes, desechando la piel y las espinas (si las hay).

3. Mezclar la carne y las hierbas picadas con el puré de patatas, utilizando las manos. 

 

Dividir la mezcla en cuatro partes y formar hamburguesas nítidas. Salpimentar las hamburguesas.

 

Rebozar los pastelitos de patata en la harina sazonada, luego pasarlos por el huevo y, por último, por el pan rallado, dándoles la vuelta para que queden bien cubiertos. Volver a cubrirlos si es necesario y colocarlos en una bandeja o plato. Enfriar durante 2 horas para que cojan forma.

4. Para cocinar, calentar el horno a 180°C/Gas 4. Calentar una capa fina de aceite de oliva en una sartén ancha apta para ir al horno. 

Freír los pastelitos durante 2 o 3 minutos hasta que se doren, luego darles la vuelta y freírlos por el otro lado durante 1 o 2 minutos. Terminar la cocción en el horno durante 5-7 minutos.

5. Mientras tanto, prepare el aliño, calentando suavemente todos los ingredientes en un cazo durante 3-4 minutos. 

Repartir una cucharada generosa de aliño en cada plato caliente y colocar un pastelito en el centro. 

Servir inmediatamente, con guisantes o judías.

Para 4 personas