TORRE DE PAVLOVA DE FRUTAS MIXTAS - TM Y MÉTODO TRADICIONAL

  

Tenía un montón de claras de huevo que me habían sobrado de hacer otra receta y decidí probar esta receta con la Thermomix. ¡Es taaaan deliciosa! El coulis de frambuesa es imprescindible. Sin embargo, la próxima vez que lo haga, no me molestaré en mezclar las frambuesas con la crema. Las añadiré por encima con el resto de la fruta. Si no tienes una Thermomix, puedes adaptarla fácilmente, he añadido los pasos usando el método tradicional en ¡VERDE! Otro truco que en el futuro voy a usar será colar el coulis para desechar las semillas de las frambuesas.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30min
Tiempo total: 5h 30min
Tamaño de la porción: 12 porciones

Ingredientes
Coulis de frambuesa

200 g de frambuesas frescas o congeladas
100 g de azúcar en polvo
20 g de zumo de limón

Pavlova
330 g de azúcar blanco o azucar glass si no se tiene Thermomix
250 g de claras de huevo (aprox. 8 claras de huevo), a temperatura ambiente
1 pizca de cremor tártaro
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla natural
2 cucharadas de harina de maíz

Crema de frambuesa
600 g de nata líquida (para montar)
20 g de frambuesas congeladas, descongeladas y bien escurridas
500 g de bayas frescas mixtas, para decorar

Preparación

Coulis de frambuesa 

Thermomix

Poner todos los ingredientes del coulis en el vaso y cocinar 4 min/90°C/velocidad 4. Pasar a un bol, cubrir con papel film y meter en el frigorífico. Limpiar y secar el vaso.

Método tradicional

Poner todos los ingredientes del coulis en cazo y cocinar unos 4 minutos a fuego medio. Triturar en una batidora. Pasar a un bol, cubrir con papel film y meter en el frigorífico. 

Pavlova

Precalentar el horno a 150°C. Forre 2 bandejas de horno grandes (40 x 35 cm) con papel de hornear. Trazar un círculo (aprox. 20 cm) en la parte inferior de cada trozo de papel de hornear (creando 2 círculos), y luego dejar las bandejas de hornear a un lado.

Thermomix

Poner 200 g de azúcar blanco en el vaso y moler 15 segundos a velocidad 9. Pasar a un bol y reservar.

Poner el resto del azúcar blanco en el vaso y moler 15 segundos/velocidad 9. Pasar al bol con la tanda anterior y reservar. Limpiar y secar bien el vaso.
Insertar el batidor de mariposa. Poner las claras de huevo y el cremor tártaro en el vaso y batir 5 min/37°C/velocidad 3,5, sin vaso medidor.
Con el batidor de mariposa todavía en su sitio, mezclar 5 min/37°C/velocidad 3, añadir lentamente el azúcar reservado a través del agujero de la tapa del vaso 1 cucharada cada vez hasta que esté bien combinado.
Con el batidor de mariposa todavía en su sitio, mezclar 40 segundos/velocidad 3, añadir el vinagre, la vainilla y la harina de maíz a través del orificio de la tapa del vaso hasta que se combinen. Retirar el batidor de mariposa.

Método tradicional

Batir las claras de huevo con el cremor tártaro. Batir a punto de nieve. 

Añadir el azúcar en polvo y el azúcar moreno, 1 cucharada a la vez. Batir hasta que todo el azúcar se incorpore y se disuelva, y la mezcla es espesa y brillante.

Mezclar suavemente la harina de maíz, vainilla y vinagre.

Con una cuchara, verter la mezcla en los círculos trazados en el papel de hornear para formar discos de unos 4-6 cm de grosor. Hornear durante 10 minutos (150°C), luego reducir la temperatura del horno a 120°C y hornear durante 1 hora (120°C).

Apagar el horno y dejar que los discos de pavlova se enfríen completamente con la puerta del horno cerrada (aproximadamente 3 horas o toda la noche). Limpiar y secar el vaso y el batidor de mariposa.

Crema de frambuesa

Thermomix

Volver a insertar el batidor de mariposa. Poner la nata en el vaso y batir hasta que se formen picos suaves/velocidad 3,5. Tener cuidado de no batir demasiado la nata, observar la nata cuidadosamente a través del agujero de la tapa del vaso. Retirar el batidor de mariposa.

Añadir las frambuesas y mezclar 10-20 segundos/velocidad 2, o hasta que se hayan combinado.

Método tradicional

Poner la nata en un bol grande y batir hasta que se formen picos suaves. Tener cuidado de no batir demasiado la nata, para que no se convierta en mantequilla!

Para montar la pavlova, colocar uno de los discos de pavlova en un plato o fuente de servir. Cubrir el disco con la mitad de la crema de frambuesa, luego decorar la crema con la mitad de las frutas del bosque frescas y rociar con 1-2 cucharadas de coulis. 

Colocar el otro disco de pavlova encima.

Repetir el proceso de capas con el resto de la crema de frambuesa y con el resto de las frutas del bosque frescas. 

Rociar con el coulis de frambuesa. 

Servir inmediatamente.

Es muy importante de montar la pavlova justo antes de servirla para que conserve el toque crujiente. Si se monta horas antes, se va a ablandar! Yo tengo la nata batida y el coulis en la nevera y las fresas y resto de los frutos listos para decorar. Solo se tarda unos minutos en el montaje y vale la pena. En esta foto, puse mucho coulis encima, pero tambien se puede servir con solo un poco y el resto aparte, asi cada cual se pone la cantidad que prefiera.....

Otras opciones: 

OPCIÓN 1 - Fresas y crema (Bill Grange)

300 ml (1 1/4 tazas) de nata
150 g de yogur griego
500 g de fresas, cortadas por la mitad
1-2 cucharaditas de miel
Montar ligeramente la nata y el yogur juntos y extender encima de la Pavlova.
Mezclar las fresas con la miel y colocarlas encima de la nata.
Servir inmediatamente.

OPCIÓN 2 - Ganache de chocolate y fresas balsámicas (Karen Martini)
300 g botones de chocolate oscuro
60 g de mantequilla sin sal
80 ml nata liquida, a temperatura ambiente

400 ml de nata
500 g de fresas, en rodajas
100 g de azúcar en polvo
4 cucharadas de vinagre balsámico

Para hacer el ganache de chocolate, derretir el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola de agua casi hirviendo.
Retirar del fuego y añadir la nata líquida.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir la nata y el azúcar hasta que forme picos suaves.
Dejar en la nevera hasta que el momento de servir la Pavlova.
Para hacer las fresas balsámicas, mezclar las fresas, el azúcar y el vinagre balsámico juntos y dejar macerar durante 10 minutos.
Cuando esté listo para servir, cubrir la Pavlova con el ganache de chocolate, la nata batida y con las fresas balsámicas encima.

OPCIÓN 3 - Mascarpone y higos frescos al horno (mi versión de la receta de Maggie Beer)
250 g de queso mascarpone
1 cucharadita de extracto de vainilla
300 ml de crema de leche
6 higos maduros, cortados por la mitad
aceite de oliva
vincotto o vinagre balsámico de fruta

Mezclar el mascarpone y la vainilla juntos, y luego añadir gradualmente la crema de leche.
Batir durante aproximadamente 1 minuto o hasta que llegue a punto de nieve.
Tener cuidado de no batir demasiado - ya que no se necesita mucho para espesar - o el queso se partirá. (Si esto comienza a suceder, use una espátula para mezclar suavemente un poco más de crema de leche en la mezcla.
Refrigerar hasta que se necesite.
Untar una parrilla caliente con aceite de oliva, luego rápidamente poner los higos, la parte cortada hacia abajo, hasta que estén ligeramente caramelizados y aparezcan las marcas de la parrilla.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para servir, añadir la crema de mascarpone a la Pavlova y coronar con los higos.
Rociar con vincotto o vinagre vinagre balsámico de fruta y servir inmediatamente.

OPCIÓN 4 - Bayas mixtas (Valli Little)
500 g mezcla de bayas, frescas o congeladas (si son congeladas, descongeladas)
1/2 taza (110 g) de azúcar en polvo
1/2 taza (125 ml) de agua
200 ml nata líquida
100 ml de nata agria o yogur tipo griego

Poner el azúcar en polvo y el agua en una cacerola.
Mezclar a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar, a continuación, cocer a fuego lento, sin mezclarlo, durante 2-3 minutos hasta que se espese ligeramente.
Dejar enfriar y luego añadir las bayas.
Poner la mitad de la mezcla de bayas en una licuadora y batir hasta obtener un puré suave.
A continuación, combinar el puré con el resto de las bayas.
Enfriar hasta que se necesite.
Justo antes de servir, cubrir la Pavlova con la nata y añadir las bayas encima.
Rociar con el almíbar restante y servir.

OPCIÓN 5 - Hacer su propio topping. Sólo se tiene que añadir nata batida o cualquiera de otra mezcla de las recetas y cubrir la Pavlova con su fruta favorita. A mi, me encanta añadir un poco de pulpa de fruta de la pasión encima de las bayas.