CARBASSA I CARBASSONS ROSTITS AMB FETA BATUT I FESTUCS

Aquesta amanida es una d'aquelles que he fet varies vegades, doncs m'agrada la carbassa i aquesta es una combinació fantastica. Jo, normalment preparo els ingredients amb antelació, i ho poso tot junt just abans de servir-la. Haig de dir que jo prefereixo tirar l'amaniment quan ho tinc tot a la plata, abans de servir-la. Per fer el batut de feta, jo he fet servir la Thermomix, pero tambe es pot fer en un processador d'aliments si no es te ganes de fer-ho a ma, i així queda mes com un mousse. 

Ingredients
½ carbassa petita, tallada al llarg (però sense pelar), sense llavors, i després cada meitat tallada a l'amplada a rodanxes de 1½cm de gruix (550g)
2½ cullerades d'oli d'oliva
3-4 carbassons grocs (o verds) (500g), tallats per la meitat, al llarg i després a l'amplada (per obtenir 4 trossos de cada carbassó), després cada tros tallat per la meitat de nou, al llarg, per fer falques
25 g de mel líquida
2 dents d'all picat
1 cullerada de vinagre de sidra
5 g de fulles d'estragó picades
250 g de mató
50 g de iogurt grec
100 g de formatge feta esmicolat
1 llimona: ratllar finament la pell per obtenir 1 culleradeta, i després el suc per obtenir 1½ cullerades
Sal i pebre negre

Per l'acabat
50g de festucs, torrats i picats
1½ culleradeta de llavors de coriandre, torrades i picades en un morter
¾ culleradeta de flocs de Xile d'Alep (o ⅓ culleradeta de flocs de Xile normals)
Uns 5 g de fulles de menta petites, per servir

Mètode
Preescalfar el forn a 230°C amb ventilador.
Posar la carbassa en un bol gran amb 1½ cullerades d'oli, ¾ de culleradeta de sal i un bon mòlt de pebre negre. Barregeu-ho bé i posar-ho en una safata de forn folrada amb paper de forn. Enfornar durant 25 minuts, donant-li la volta al cap de 15 minuts perquè tots dos costats prenguin color. Treure del forn i deixar refredar. Deixar el forn encès.



Mentre es cou la carbassa, greixar una paella per rostir i posar-la a foc fort. Posar els carbassons en un bol gran amb la cullerada d'oli restant, ½ culleradeta de sal i una bona mòlta de pebre negre. Quan la paella estigui calenta, afegir els carbassons, en dues tandes si és necessari, i cuinar-los durant uns 3 minuts, rotant les falques perquè tinguin marques de brasa a tots els costats. 

Passar-los a una safata de forn folrada amb paper de forn i enfornar-los durant 5 minuts, o fins que estiguin ben cuits però conservin la textura.



Poseu la mel, 1 gra d'all, el vinagre de sidra, l'estragó i ⅛ de culleradeta de sal en un bol gran i barregeu-ho. Afegir la carbassa i els carbassons i barrejar molt suaument per cobrir-los. Reservar fins que calgui.

Posar en un bol el mató, el iogurt, 60 g de formatge feta, la ratlladura i el suc de llimona, la dent d'all restant, ⅛ de culleradeta de sal i una bona mòlta de pebre negre. Barrejar bé fins que estigui uniforme, utilitzant un batedor per esmicolar el formatge feta. 

Estendre la barreja en una plata gran i cobrir-la amb els carbassons i la carbassa. 

Escampar la resta del formatge feta esmicolat, seguit dels festucs, les llavors de coriandre i les escates de Xile. Cobrir amb les fulles de menta i servir.

Per a 4 persones.

Notes del autor
Preparar en antelació

Rostir la carbassa i els carbassons unes hores abans de servir-los i barrejar-los amb el amaniment, si vols avançar-te: estan bé per reposar durant 3-4 hores, a temperatura ambient, abans de servir. 

La barreja de feta i iogurt batut també es pot fer amb un dia d'antelació i desar-la a la nevera fins al moment de servir-la.

No cal fer tant la carbassa com el carbassó, si es prefereix fer-ne només un o altre. També es pot experimentar amb altres verdures: les pastanagues funcionen igual de bé que la carbassa, per exemple.

Aquest plat és ideal com a entrant o com a part d'uns plats per compartir. També funciona com a guarnició, servida amb mandonguilles o pollastre rostit. Si pots, utilitza carbassons grocs: el contrast de colors queda molt bé amb la carbassa.