PASTIS DE SOMNIS DE COCO

Aquest es un pastis que realment et porta somnis bonics. Es una creació de la cuina de l'Ottolenghi, amb la col·laboració de la Noor, que es experta en pastissos. Es força fàcil de fer i jo he adaptat la recepta per fer-lo amb la Thermomix, (pero aqui us poso la recepta tradicional), i encara es mes fàcil. Mai havia posat cardamom en un pastis, nomes l'havia fet servir amb plats de la India, i estava una mica nerviosa perquè en porta molt, pero li dona un gust molt suau i a la vegada boníssim. I per acabar, el topping amb els flocs de coco, es per llepar-s'hi els dits... espectacular. 

Ingredients

320 g - farina amb llevadura 
15 - beines de cardamom, closques rebutjades i llavors aixafades en un morter
½ culleradeta de bicarbonat de sodi
½ culleradeta de sal
300 g de sucre llustre
170 g de mantega sense sal, estovada a temperatura ambient, després tallada aproximadament a daus de 3 cm, més una mica extra per greixar
5 clares d'ou, a temperatura ambient
120 g de iogurt a l'estil grec, a temperatura ambient
1 cullerada de pasta de vainilla o les llavors rascades d'1 beina de vainilla
240 ml de llet de coco de llauna

Cobertura 
200 g de mantega sense sal, estovada a temperatura ambient, després tallada aproximadament a daus de 3 cm
150 g de sucre llustre, tamisat
150 g de formatge cremós tipus Filadelfia, a temperatura ambient

Topping de Coco
100 g de flocs de coco (també conegut com xips de coco)
3 cullerades de xarop d'auró
10 beines de cardamom, closques rebutjades i llavors aixafades en un morter
¼ culleradeta - sal

Mètode
Preescalfar el forn a 165 °C ventilador. Unteu i feu servir paper de forn per folrar la base i els costats de dos motlles de pastís de 20 cm.

Posar la farina, el cardamom, el bicarbonat de sodi i la sal en un bol gran i batre per combinar.

Posar el sucre llustre i la mantega al bol d'una batedora de peu, amb l'accessori de la paleta al seu lloc, i batre a velocitat mitjana-alta fins que estigui suau i esponjós, uns 4 minuts. Baixar els ingredients d’els costats del bol amb una espàtula, baixar la velocitat a mitjana i afegir-hi les clares, remenant per incorporar-les, després afegir-hi el iogurt i la pasta de vainilla i batre durant 30 segons. Baixar els ingredients d’els costats del bol amb una espàtula i reduir la velocitat a baixa. Afegir-hi un terç de la barreja de farina i un terç de la llet de coco, alternant fins que tots dos quedin combinats i la barreja quedi llisa, sense grumolls.

Transferir la meitat de la mescla, uns 630 g, a cada una de les llaunes preparadas i coure durant 35 minuts, o fins que una broqueta introduïda al centre surti neta. Deixar de banda perquè es refredi completament.

Mentrestant, feu el topping posant els flocs de coco, el xarop d'auró, el cardamom i la sal en una safata de forn folrada amb paper de forn i remenant per combinar. Coure al forn durant 8 minuts, remenar-ho tot bé, després enfornar-ho 5 minuts més, o fins que estigui ben daurat i cruixent. 

Deixeu-ho refredar per que quedi més cruixent.


Un cop els pastissos s'han refredat, feu la cobertura. Afegir la mantega i el sucre a la batedora de peu, amb el accessori de paleta al seu lloc, i batre a velocitat mitjana-alta fins que estigui suau i cremós, uns 5 minuts. Batre el formatge crema en un bol fins que quedi homogeni, després afegiu-lo a la batedora de peu amb la mantega cremosa i barregeu-ho a velocitat mitjana-baixa fins que just s'acabi de combinar pero vigilant que no es talli.

Repartir una mica menys de la meitat de la cobertura al pastís invertit, esteneu-lo per cobrir la part superior. 

Treure el segon pastís del seu motlle (si encara no ho hue fet) i invertir-lo suaument per sobre, de manera que la part inferior sigui ara la part superior. 

Repartir la cobertura restant per la part superior i els costats del pastís, utilitzant una espàtula per ajudar-vos. No us preocupeu si no queda perfecte; tot això forma part del seu encant. 

Per últim, afegir-hi el topping de coco per cobrir la part superior del pastís, deixant els costats al descobert.


Refrigerar si no se serveix immediatament, afegint la cobertura de coco just abans de servir.

Per a 8 persones

Notes del autor
Avança 

- Feu la cobertura fins a 3 dies abans i manteniu-la tancada en un recipient hermètic.

- Enfornar els pastissos un dia abans, embolicar-los bé i muntar l'endemà.