Passa al contingut principal

ROTLLETS DE PRIMAVERA - SPRING ROLLS

 

M'agraden molt els rotllets de primavera. No obstant això, poden ser una mica massa greixosos i no s'em posen gaire be al estómac. Vaig veure una recepta en una d'aquestes revistes d'alimentació dels supermercats on cuinaven els rotllets de primavera en una fregidora d'aire, i vaig decidir provar una recepta molt tradicional per veure si funcionava. Aquesta recepta en particular, està feta per celebrar l'Any Nou xinès. L'he modificat per fer-ho més fàcil. He de reconèixer que em van agradar molt els rotllets. Queden cruixents, lleugers i deliciosos. Els vaig servir amb una amanida d'estil asiàtic que ens agrada molt i també amb unes broquetes de pollastre glasejades amb Hoisin . La combinació va ser genial.

INGREDIENTS
Farciment
5 cullerades de salsa de soja lleugera (light soy sauce)
2 culleradetes d'oli de sèsam 
3 1/2 cullerades de vi d'arròs Shaoxing
1 1/2 culleradeta de farina de blat de moro
450 g de llom de porc tallat per la meitat, i despres, tallat a tires molt fines ( jo vaig fer servir carn picada de porc )
6 bolets xinesos shiitaki secs
1/2 culleradeta de pebre negre recent mòlt
4 cullerades d'oli
1 cullerada de gingebre picat finament
3 grans d'all, ben picats
130 g de col xinesa (wombok), tallada finament 
150 g (1 tassa) de pastanaga tallada finament
30 g de cibulet d'all xinès, tallat a 2 cm de llarg (no en tenia!)
180 g de soja germinada
1 rovell d'ou
2 cullerades de farina normal
20 embolcalls quadrats de rotllets de primavera
oli per untar
Salsa agredolça o de pruna, per servir
Salsa agredolça (fa ~ 2/3 tassa)
2 culleradetes de farina de blat de moro / maizena
2 cullerades d'aigua
½ tassa de vinagre de sidra de poma
1/3 tassa de sucre moreno (ajustar al gust)
2 cullerades de salsa de tomàquet ketchup o similar
2 culleradetes de salsa de soja

MÈTODE:
Per fer el farcit, combineu 2 cullerades de salsa de soja i la meitat de l'oli de sèsam amb 1 1/2 cullerada de vi d'arròs i 1 cullerada de farina de blat de moro.


Afegiu la carn de porc i remeneu-la. Marinar a la nevera durant 20 minuts o mes.


Mentrestant, poseu en remull els bolets secs en aigua bullint durant 30 minuts, després escorreu i traieu l'excés d'aigua. Traieu i llenceu les tiges i tritureu els caps. 


Per fer la salsa agredolça, combineu els ingredients en una cassola petita a foc mitjà. Porteu-ho a foc lent, remenant regularment, després deixeu-ho coure fins que espesseixi al gust (uns 3-5 minuts). Reservar.


Combinar la salsa de soja restant, l'oli de sèsam i la farina de blat de moro amb el pebre negre.


Preparar tots els ingredients per cuinar.


Escalfar un wok a foc fort, afegir la meitat de l'oli i escalfar fins que estigui ben calent. Afegiu la barreja de carn de porc i sofregiu-ho durant 2 minuts, o fins que estigui cuit. Retirar i escórrer. 


Torneu a escalfar el wok a foc fort, afegiu-hi l'oli restant i escalfeu fins que estigui ben calent. Sofregir els bolets, el gingebre i l'all durant uns 15 segons.


Afegiu-hi la col i la pastanaga i remeneu-ho lleugerament. Aboqueu-hi el vi d'arròs restant i sofregiu-ho durant 1 minut. Afegiu-hi el cibulet d'all i els brots de soja i sofregiu-ho durant 1 minut, o fins que els brots estiguin transparents. Afegiu la barreja de carn de porc i la salsa de soja i deixeu-ho coure fins que espesseixi.


Passar a un colador i escórrer durant 5 minuts, remenant de tant en tant per eliminar l'excés de líquid.


Combinar el rovell d'ou, la farina i 3 cullerades d'aigua.


Col·loqueu 2 cullerades del farcit a la cantonada d'un embolcall, deixant la cantonada lliure.


Doblegueu una cantonada i comenceu a plegar, però no massa ajustat. Doblegueu les altres cantonades, repartiu una mica de la barreja de rovells a la cantonada oposada i enrotlleu i premeu per tancar-lo.
 

Repetiu amb els embolcalls restants.


Pre-escalfeu la fregidora a 200ºC. Pinteu els rotllets de primavera abundantment amb oli. Poseu-ho a la fregidora durant 10 minuts ( feu-ho a tandes, no voleu amuntegar-los! ). Doneu-los la volta i deixeu-los coure durant 5-10 minuts més o fins que estiguin lleugerament daurats.


Retirar i servir immediatament. 

Surten uns 20 rotllets.


Estaven boníssims amb l'amanida i el pollastre. Sens dubte els tornaré a fer!

Comentaris

Entrades populars d'aquest blog

PATATES FARCIDES AL ESTIL DE LA MAMA

  Aquesta recepta és una de les predilectes de la meva família. El meu marit sempre volia que la meva mare la fes quan li preguntava què li agradaria menjar quan tornàvem a Catalunya. És un plat totalment reconfortant i necessitaràs un munt de pa cruixent per sucar a la salsa. És el meu primer intent i va suposar un petit repte, perquè no em van donar cap mesura pels ingredients, però va sortir fantàsticament bo! Vaig fer-ne una quantitat força gran i en vam tenir prou per a 2 persones durant 3 àpats. Si pot afegir una amanida com a guarnició i tindràs un plat principal fantàstic. Recorda, però, que és força elaborat i que és més aviat una recepta de cap de setmana. Si ho deixes reposar, l'endemà encara està millor, però potser hi hauras d'afegir una mica d'aigua a la salsa si està massa espessa. Comprovar si necessita més assaonament. Aquesta recepta es d'un llibre molt antic que tenia la meva iaia i que ara el tinc jo que es diu Art de ben menjar, pero la recepta ha e...

ÀNEC AMB PERES

Aquesta recepta és molt tradicional en algunes parts de Catalunya, especialment a Osona. Es pot trobar a molts restaurants que serveixen menjar tradicional català. L'últim cop que el vaig menjar va ser en un restaurant de Vic, i la veritat és que no em va impressionar gaire. Suposo que ho vaig comparar amb el que cuinava la meva mare, que era molt millor. Jo mateixa havia cuinat la seva recepta fa molt de temps, i estava deliciosa. Vaig haver de trucar a la meva mare de més de 90 anys a Catalunya per demanar-li la recepta, perquè havia oblidat alguns dels ingredients i part de les instruccions. També volia assegurar-me que la nostra recepta familiar es mantingués viva. El resultat va ser senzillament sorprenent. Realment reconfortant per a una nit molt freda d'hivern. Ingredients 1 ànec gran 50 ml de xerès sec oli d'oliva greix de porc o d'ànec 1 poma 6 peres Beurre Bosc o similars 1 llimona Brou el coll de l'ànec 1 xirivia 1 nap 1 porro 1 pastanaga 1 branca d'a...

MAGRET D'ÀNEC A LA TARONJA (COCCIÓ RÀPIDA)

  Aquest plat es un dels millor que hem menjat de magret d'ànec. Tal com diu el cuiner, Adam Liaw, "p ot ser que l'ànec a la taronja no sembli el tipus de plat que triaries per a un sopar ràpid, però creieu-me, els pits d'ànec són molt fàcils de cuinar i, en el procés, s'obté greix d'ànec que es pot utilitzar per a unes patates ràpides. Aquest plat es basa en un procés intel·ligent, i quan el procés és intel·ligent, es pot aconseguir molt més a la cuina del que s'hagués cregut possible". I tot i que ell diu que es pot fer en 30 minuts, això només es possible si tenim tots els ingredients preparats. Jo he canviat els passos de la preparació de la recepta, i hi vaig tardar uns 45 minuts per fer-la. La veritat es que tot va sortir tant bo que es un plat que tornaré a fer. Es per llepar-s'hi els dits!  Ingredients 2 pits d'ànec Sal i pebre 6 branquetes de farigola fresca Patates Sarladaises 400 g de patates tallades a rodanxes d'1 cm 4 grans d...