ROTLLETS DE PRIMAVERA - SPRING ROLLS

 

M'agraden molt els rotllets de primavera. No obstant això, poden ser una mica massa greixosos i no s'em posen gaire be al estómac. Vaig veure una recepta en una d'aquestes revistes d'alimentació dels supermercats on cuinaven els rotllets de primavera en una fregidora d'aire, i vaig decidir provar una recepta molt tradicional per veure si funcionava. Aquesta recepta en particular, està feta per celebrar l'Any Nou xinès. L'he modificat per fer-ho més fàcil. He de reconèixer que em van agradar molt els rotllets. Queden cruixents, lleugers i deliciosos. Els vaig servir amb una amanida d'estil asiàtic que ens agrada molt i també amb unes broquetes de pollastre glasejades amb Hoisin . La combinació va ser genial.

INGREDIENTS

Farciment

5 cullerades de salsa de soja lleugera (light soy sauce)

2 culleradetes d'oli de sèsam 

3 1/2 cullerades de vi d'arròs Shaoxing

1 1/2 culleradeta de farina de blat de moro

450 g de llom de porc tallat per la meitat, i despres, tallat a tires molt fines ( jo vaig fer servir carn picada de porc )

6 bolets xinesos shiitaki secs

1/2 culleradeta de pebre negre recent mòlt

4 cullerades d'oli

1 cullerada de gingebre picat finament

3 grans d'all, ben picats

130 g de col xinesa (wombok), tallada finament 

150 g (1 tassa) de pastanaga tallada finament

30 g de cibulet d'all xinès, tallat a 2 cm de llarg (no en tenia!)

180 g de soja germinada

1 rovell d'ou

2 cullerades de farina normal

20 embolcalls quadrats de rotllets de primavera

oli per untar

Salsa agredolça o de pruna, per servir

Salsa agredolça (fa ~ 2/3 tassa)

2 culleradetes de farina de blat de moro / maizena

2 cullerades d'aigua

½ tassa de vinagre de sidra de poma

1/3 tassa de sucre moreno (ajustar al gust)

2 cullerades de salsa de tomàquet ketchup o similar

2 culleradetes de salsa de soja

MÈTODE:

Per fer el farcit, combineu 2 cullerades de salsa de soja i la meitat de l'oli de sèsam amb 1 1/2 cullerada de vi d'arròs i 1 cullerada de farina de blat de moro.

Afegiu la carn de porc i remeneu-la. Marinar a la nevera durant 20 minuts o mes.

Mentrestant, poseu en remull els bolets secs en aigua bullint durant 30 minuts, després escorreu i traieu l'excés d'aigua. Traieu i llenceu les tiges i tritureu els caps. 

Per fer la salsa agredolça, combineu els ingredients en una cassola petita a foc mitjà. Porteu-ho a foc lent, remenant regularment, després deixeu-ho coure fins que espesseixi al gust (uns 3-5 minuts). Reservar.

Combinar la salsa de soja restant, l'oli de sèsam i la farina de blat de moro amb el pebre negre.

Preparar tots els ingredients per cuinar.

Escalfar un wok a foc fort, afegir la meitat de l'oli i escalfar fins que estigui ben calent. Afegiu la barreja de carn de porc i sofregiu-ho durant 2 minuts, o fins que estigui cuit. Retirar i escórrer. 

Torneu a escalfar el wok a foc fort, afegiu-hi l'oli restant i escalfeu fins que estigui ben calent. Sofregir els bolets, el gingebre i l'all durant uns 15 segons.

Afegiu-hi la col i la pastanaga i remeneu-ho lleugerament. Aboqueu-hi el vi d'arròs restant i sofregiu-ho durant 1 minut. Afegiu-hi el cibulet d'all i els brots de soja i sofregiu-ho durant 1 minut, o fins que els brots estiguin transparents. Afegiu la barreja de carn de porc i la salsa de soja i deixeu-ho coure fins que espesseixi.

Passar a un colador i escórrer durant 5 minuts, remenant de tant en tant per eliminar l'excés de líquid.

Combinar el rovell d'ou, la farina i 3 cullerades d'aigua.

Col·loqueu 2 cullerades del farcit a la cantonada d'un embolcall, deixant la cantonada lliure.

Doblegueu una cantonada i comenceu a plegar, però no massa ajustat. Doblegueu les altres cantonades, repartiu una mica de la barreja de rovells a la cantonada oposada i enrotlleu i premeu per tancar-lo.

 

Repetiu amb els embolcalls restants.

Pre-escalfeu la fregidora a 200ºC. Pinteu els rotllets de primavera abundantment amb oli. Poseu-ho a la fregidora durant 10 minuts ( feu-ho a tandes, no voleu amuntegar-los! ). Doneu-los la volta i deixeu-los coure durant 5-10 minuts més o fins que estiguin lleugerament daurats.

Retirar i servir immediatament. 

Surten uns 20 rotllets.

Estaven boníssims amb l'amanida i el pollastre. Sens dubte els tornaré a fer!