ESPAGUETIS A LA MARINERA

 

Avui he fet uns espaguetis a la marinera. És una recepta adaptada d'un llibre de cuina italià molt bo -totes les receptes que he provat fins ara són fantàstiques- i aquesta era fàcil de fer i també increïblement bona. Dissabte passat vam trobar calamarsons frescos en una botiga propera, i en vaig comprar 2 quilos perquè feia uns quants anys que no en trobàvem... Varen quedar molt tendres i amb aquesta salsa de tomàquet estaven deliciosos. 😋😋. Vaig coure el peix a la planxa fins que estigués gairebé cuit, i després el vaig afegir a la salsa només per tornar-lo a escalfar i per acabarse de cuinar. És super fàcil de fer i és un menjar reconfortant especialment a l'hivern 🥰.

Ingredients

300 ml vi blanc sec

un pessic de safrà

1/2 kg de cloïsses

800 g de calamarsons

300 g de gambes

2 filets de peix blanc

400 ml de puré de tomàquet (passata)

400 g d'espaguetis

4 cullerades d'oli d'oliva

3 grans d'all, triturats

6 cullerades de julivert picat

1 cullerada de melmelada de bitxo

talls de llimona

Mètode

Netegeu les cloïsses i poseu-les en una cassola gran amb 200 ml de vi. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc fort durant 1-2 minuts, o fins que s'obrin. Escórrer, reservant el líquid i afegir el safrà al líquid. Traieu les cloïsses de la seva closca i poseu-les en un bol gran.

Netegeu els calamarsons. Talleu-vos les cames i esbandiu. Peleu les gambes.

Posa una mica d'oli en una paella antiadherent. Afegiu-hi els calamarsons i deixeu-ho coure uns 2 minuts per cada costat, segons la mida. Transferiu al bol amb les cloïsses i talleu-los a rodanxes gruixudes.

A la mateixa paella, afegim una mica més d'oli i coure les gambes fins que estiguin gairebé cuites. Transferir al bol.

Afegiu una mica més d'oli si cal a la paella i coure els filets de peix. Transferir al bol.

Cuinar la pasta en una cassola gran amb aigua bullint amb sal fins que estigui al dente.

Mentrestant, afegiu una mica de vi a la paella i desglaceu. Afegiu-hi els alls i deixeu-ho coure 30 segons i després afegiu-hi el tomàquet i la melmelada de bitxo. Remeneu-ho a foc moderat durant 2 minuts.

Aboqueu-hi el vi i el líquid de cloïsses amb infusió de safrà reservat. Salpebreu i cuinar a foc lent durant 8-10 minuts, o fins que redueixi a la meitat.

Afegiu el peix del bol amb tots els seus sucs i el julivert (no en tenia avui!!) 

Coure durant 2-3 minuts per reescalfar el peix.

Escorreu els espaguetis i torneu-los a l'olla. Afegiu dos terços de la salsa, remeneu-ho bé i després transferiu-lo a un plat gran per servir.

Aboqueu la salsa restant per sobre i serviu-ho amb talls de llimona.

Per a 4 persones