Aquest pollastre és deliciós. Utilitza pocs ingredients, és fàcil de cuinar i amb les patates de romaní i llimona no es pot demanar millor menjar. És una recepta tradicional de la regió de Provença, al sud de França. Del llibre de cuina 'Bistro' de la Patricia Wells. Si mireu fins el final, podreu veure una variació de la recepta sense fer servir el forn.
INGREDIENTS
Per el pollastre
1 pollastre sencer d'1,5 a 2 kg, tallat en 8 porcions (vegeu el vídeo a continuació) i a temperatura ambient
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
15 g de mantega
sal i pebre recent mòlt
Uns 3-4 cabeces d'all (40 grans)
1 tassa de vi blanc sec
1 tassa de brou de pollastre
Per a les patates
1 kg de patates, rentades i tallades a daus petits
3 branques de romaní fresc
Suc d'una llimona
oli d'oliva
sal
MÈTODE:
Preescalfeu el forn a 180ºC amb ventilador.
Talleu el pollastre en vuit trossos, mireu el vídeo següent per veure com es pot fer d'una manera fàcil amb unes tisores.
Escalfeu l'oli i la mantega en una paella gran apta per anar al forn.
Condimenteu el pollastre abundantment amb sal i pebre. Quan els greixos estiguin calents però sense fumar, afegiu-hi els trossos de pollastre.
Cuinar per un costat fins que la pell es torni daurada, uns 5 minuts. Regular acuradament el foc per evitar cremar la pell. Gireu els trossos i daureu-los per l'altre costat, durant 5 minuts més. Arrosiu-ho per tandes si la paella es petita i no hi cap tot el pollastre.
Traieu els trossos de pollastre de la paella i mantingueu-los calents. Reduïu el foc a mitjà i afegiu-hi els grans d'all. Sofregiu fins que els alls estiguin lleugerament daurats, uns 10 minuts.
Aboqueu lentament el vi i el brou i rasqueu els trossos daurats del fons de la paella. (Malauradament, avui no he tingut prou all, però encara tenia un bon gust!)
Portar a ebullició i deixar que redueixi una mica durant uns 2 minuts.
Afegiu el pollastre i el seu suc a la paella.
Portar a ebullició, tapar amb una tapa i posar al forn durant uns 30-45 minuts.
Poseu les patates en una safata de forn, salpebreu, afegiu-hi el romaní i barregeu-ho bé.
Afegiu l'oli d'oliva i la llimona i deixeu-ho coure al forn fins que estigui daurat i tendre, uns 30-45 minuts.
Comproveu el pollastre a mig coure i doneu-li la volta. Cuinar fins que els sucs surtin clars quan es punxa una cuixa.
Comproveu les patates.
Serviu el pollastre amb els alls i els sucs de la paella amb les patates.
Per a 4 persones
VARIACIÓ
En lloc de posar el pollastre al forn es pot coure a sobre la cuina de la següent manera.
Un cop tenim el pollastre rostit, hi afegim els alls
El posem a sota el pollastre i abaixem el foc.
Anem sacsejant la paella perque no s'ens cremin i els anem coent fins que siguin lleugerament daurats, uns 10 minuts.
Hi afegim el vi i el brou i apugem el foc fins que comenci a bullir.
Tapem la paella i ho deixem coure uns altres 15 o 20 minuts o fins que el pollastre estigui tot ben cuit.
Servir. Aquesta vegada amb un gratinat de verdures en capes 'Tian de Légumes' i el gratinat de ceba 'Gratin d'oignons a la Félix Benoît'
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada
Moltes gracies per deixar un comentari. Si us agraden les meves receptes us podeu subscriure en aquest blog per email o Pinterest.
Muchas gracias por dejar un comentario. Si os gustan mis recetas podéis suscribiros en este blog por email o Pinterest.