LLOM AMB AMETLLES I LLET

El sopar d'aquest cap de setmana ha set especial. És una recepta d'un dels llibres de cuina que la meva iaia i la meva mare feien servir per a ocasions especials, 'Art de ben menjar'. Quan es va publicar per primera vegada a principis del 1900, era un llibre de cuina molt "avançat" per l'època, i té receptes no només de Catalunya, sinó també d'altres països europeus. L'escriptora va utilitzar un pseudònim, però ara se sap que va ser escrit per dues germanes el pare de les quals era un molt reconegut periodista català i molt amic de l'Angel Guimerà. La majoria de les receptes d'aquest llibre, tenen uns sabors subtils molt deliciosos que augmenten al teu paladar a mesura que segueixes menjant el plat. Aquest ha estat el cas avui vespre. La salsa de llet sembla quallada, però ha de ser així. Bon profit!

Ingredients

600gr llom

100gr ametlles torrades

400gr patates, pelades i tallades a trossos grans

60gr mantega

1/2 litre llet

1 rovell d'ou

1 tòfona ratllada

2 grans d'all, xafats

una copeta de conyac

llard

oli

sal i pebre

500gr de cols de Brussel·les

Mètode

Pre-calentar el forn a 150C.

Picar les ametlles torrades al morter, o si preferiu, posar en un processador d'aliments i triturar fins que ens quedi com una pasta.

Fer talls al llom, pero sense acabar de seccionar, de manera que quedin com els fulls d'un llibre. Salpebrar.

Entre full i full, s'hi posa amb una cullereta la pasta d'ametlles, procurant que cada tall quedi ben cobert d'ambdues bandes.

Aleshores, es lliga el llom amb un cordillet, es posa en una cassola al foc amb llard i es fa enrossir.

Quan estigui ben ros, s'hi tira el conyac i es deixa reduir una miqueta.

Es posa en una plata fonda per anar al forn i es cobreix amb la llet.

Es deixa coure durant 1h 15m, i es va tirant la llet per sobre del llom de tant en tant. Al final de la cocció, es mira si la llet s'ha espassat, i s'agafa una mica de les ametlles que ens han sobrat, juntament amb els alls, sal i pebre i es barreja be amb una mica de llet. Es tira per sobre la salsa, i es torna a posar al forn durant uns 15 - 20 minuts mes.

Mentrestant, es bullen les patates amb una mica de sal durant uns 20 - 25 minuts. S'escorren i es tornen a posar a l'olla i s'aixafen amb el premsa purés, barrejant-hi el rovell d'ou, la mantega, una mica de sal i pebre i la tòfona ratllada.

Es deixen refredar una mica i després es tornen a formar les patates fent que quedin totes d'una mateixa mida.

S'enfarinen i es fregeixen amb oli en una paella.

Mentre les patates es refreden, fem bullir aigua amb sal en un pot i hi afegim les cols de Brussel.les prèviament preparades. Les deixem coure uns 5 minuts i després les escorrem. Posem mantega en una paella i fregim les cols fins que estiguin una mica daurades.

Se serveix el llom amb la seva salsa i voltat de les patates i les cols.

Per a 4 persones

PATATES FARCIDES AL ESTIL DE LA MAMA

Aquesta recepta és una de les predilectes de la meva família. El meu marit sempre volia que la meva mare la fes quan li preguntava què li agradaria menjar quan tornàvem a Catalunya. És un plat totalment reconfortant i necessitaràs un munt de pa cruixent per sucar a la salsa. És el meu primer intent i va suposar un petit repte, perquè no em van donar cap mesura pels ingredients, però va sortir fantàsticament bo! Vaig fer-ne una quantitat força gran i en vam tenir prou per a 2 persones durant 3 àpats. Si pot afegir una amanida com a guarnició i tindràs un plat principal fantàstic. Recorda, però, que és força elaborat i que és més aviat una recepta de cap de setmana. Si ho deixes reposar, l'endemà encara està millor, però potser hi hauras d'afegir una mica d'aigua a la salsa si està massa espessa. Comprovar si necessita més assaonament. Aquesta recepta es d'un llibre molt antic que tenia la meva iaia i que ara el tinc jo que es diu Art de ben menjar, pero la recepta ha e...

Més informació

ÀNEC AMB PERES

Aquesta recepta és molt tradicional en algunes parts de Catalunya, especialment a Osona. Es pot trobar a molts restaurants que serveixen menjar tradicional català. L'últim cop que el vaig menjar va ser en un restaurant de Vic, i la veritat és que no em va impressionar gaire. Suposo que ho vaig comparar amb el que cuinava la meva mare, que era molt millor. Jo mateixa havia cuinat la seva recepta fa molt de temps, i estava deliciosa. Vaig haver de trucar a la meva mare de més de 90 anys a Catalunya per demanar-li la recepta, perquè havia oblidat alguns dels ingredients i part de les instruccions. També volia assegurar-me que la nostra recepta familiar es mantingués viva. El resultat va ser senzillament sorprenent. Realment reconfortant per a una nit molt freda d'hivern. Ingredients 1 ànec gran 50 ml de xerès sec oli d'oliva greix de porc o d'ànec 1 poma 6 peres Beurre Bosc o similars 1 llimona Brou el coll de l'ànec 1 xirivia 1 nap 1 porro 1 pastanaga 1 branca d'a...

Més informació

MAGRET D'ÀNEC A LA TARONJA (COCCIÓ RÀPIDA)

Aquest plat es un dels millor que hem menjat de magret d'ànec. Tal com diu el cuiner, Adam Liaw, "p ot ser que l'ànec a la taronja no sembli el tipus de plat que triaries per a un sopar ràpid, però creieu-me, els pits d'ànec són molt fàcils de cuinar i, en el procés, s'obté greix d'ànec que es pot utilitzar per a unes patates ràpides. Aquest plat es basa en un procés intel·ligent, i quan el procés és intel·ligent, es pot aconseguir molt més a la cuina del que s'hagués cregut possible". I tot i que ell diu que es pot fer en 30 minuts, això només es possible si tenim tots els ingredients preparats. Jo he canviat els passos de la preparació de la recepta, i hi vaig tardar uns 45 minuts per fer-la. La veritat es que tot va sortir tant bo que es un plat que tornaré a fer. Es per llepar-s'hi els dits! Ingredients 2 pits d'ànec Sal i pebre 6 branquetes de farigola fresca Patates Sarladaises 400 g de patates tallades a rodanxes d'1 cm 4 grans d...

Més informació

CA LA TERESA - MENJARS D'ARREU DEL MON

Cercar en aquest blog