SARDINES ADOBADES PER CROSTINI

  

M'encanten les sardines fresques, però fins fa poc era difícil trobar-les a la zona on vivim. Últimament, he trobat una peixateria on sembla que en tenen gairebé sempre, i estic gaudint molt de tastar diferents receptes. Aquesta vegada, he seguit una recepta de Stephanie Alexander per adobar-les. Ella esmenta  que va aprendre aquesta recepta d'una dona siciliana. És molt fàcil de fer si se segueixen les instruccions amb atenció. I vàrem quedar sorpresos de lo delicioses que son. Jo no tenia julivert fresc a casa, llavors només vam agafar-ne una amb la sardina sola sense el julivert picat, i l'altre amb salsa romesco que havia fet prèviament (recepta al final d'aquesta pàgina) i això la va portar a un altre nivell del tot. Una recepta deliciosa!

Ingredients

filets de sardines fresques

sal de cuina

vinagre de vi negre de la millor qualitat

oli d'oliva verge extra

orenga seca

all a rodanxes o picat

bitxo vermell fresc a rodanxes o flocs de pebre d'Alepo

Preparació

Disposeu el peix filetejat en una sola capa en una font no reactiva. Posar-hi una quantitat generosa de sal de cuina i refrigerar durant 2 hores.

Esbandir la sal i cobrir generosament el peix amb el vinagre. Refrigerar durant 2 hores més..

 

Assegureu-vos de tenir les mans molt netes. Ara cal escórrer molt bé el peix i assecar-lo amb una tovallola de paper. El millor és prémer cada sardina amb les mans sobre l'aigüera, assecar-les i passar-les a un plat i després seguir amb la següent.

Triar un recipient adequat per guardar les sardines macerades. Ha d'estar escrupolosament net i no ser reactiu (per això és preferible que sigui de vidre o ceràmica vidrada), i preferiblement que tingui una tapa que s'ajusti bé.

Per col·locar les sardines en capes, aboqueu oli d'oliva al recipient fins a una profunditat de 5 mm. A continuació, col·loqueu una capa atapeïda dels filets escorreguts, empaquetant-los amb les mans netes.

Empolvoreu una mica d'orenga seca, all i bitxo (no massa, ja que poden resultar molt forts amb el temps).

Afegiu-hi més oli d'oliva. Seguir col·locant els filets i els condiments fins que s'acabin els filets. A continuació, cobriu les sardines amb oli d'oliva, prement la capa superior amb una espàtula flexible per alliberar l'aire atrapat.

Poseu la tapa i refrigereu.

Extreure les sardines a mesura que les necessiteu amb una forquilla neta. Pressionar la resta de les sardines per assegurar-se que segueixen cobertes pels seus sucs i després tancar amb la tapa i tornar el recipient a la nevera.

Per fer els crostini, tallar una barra de pa a llesques gruixudes i torrar-les. Afegir una sardina a sobre. Si es desitja, es pot acabar amb una mica de julivert fresc picat. De fet, en vaig servir la meitat amb salsa romesco que havia preparat un parell de dies abans, i va quedar increïblement deliciosa.

Aquí hi ha la recepta del romesco (adaptada d'una recepta d'en Nando Jubany):

Ingredients

50 g d'ametlles i avellanes torrades sense sal

2 nyores (sense tija ni llavors) o dues culleradetes de pebre vermell

2 filets d'anxova o 1 filet de sardina fumada

1 - 2 cullerades de julivert fresc picat

1 llesca de pa fregit

130 ml d'oli d'oliva verge extra (i una mica més per ruixar)

1 gra d'all cru i un d'all rostit

150 g de tomàquets triturats en llauna

20 g de vinagre

3 mica de pebre negre mòlt

½ culleradeta de sal

Preparació

Poseu les ametlles, les avellanes, les nyores o el pebre vermell, el pa i les anxoves al got d'un robot de cuina. Picar fins a obtenir una barreja molt fina. Treure els ingredients picats a un bol i reservar.

Poseu 30 g d'oli, l'all triturat i el tomàquet en un cassó petit. Cuinar durant 5 minuts remenant de tant en tant.

Afegir la barreja picada reservada, el tomàquet, el julivert, el vinagre, el pebre i la sal a una batedora i processar fins que estigui ben combinat. Afegir 100 mm d'oli abocant-ho a poc a poc sobre la tapa. Retireu la salsa a un bol. Serviu la salsa romesco per acompanyar el peix.