PASTÍS DE MERENGUE AMB QUAIXADA DE MARACUJÁ

INGREDIENTS

125 g de mantega sense sal, estovada

330 g (1 1/2 tasses) de sucre extra fi

4 ous grans, separats

70 g (1/4 de tassa) de iogurt estil grec

1 culleradeta de pasta de vainilla

150 g (1 tassa) de farina comú

25 g de farina de blat de moro (Maicena)

1 1/2 culleradeta de llevat en pols

1/2 culleradeta de crema tàrtara

125 ml (1/2 tassa) de nata espessida

sucre glacé, per decorar

Quallada de maracujà (fruit de la passió)

55 g (1/4 de tassa) de sucre extra fi

2 ous, més 1 rovell extra

60 g de mantega sense sal, a trossos

polpa i suc de 4 maracujà, colat

1 cullerada de suc de llimona

MÈTODE:

Pre-escalfar el forn a 180°C.

Greixar i folrar dos motlles de 20 cm per a pastissos de fons solt.

Fent servir una batedora elèctrica, batir la mantega i 110 g (1/2 tassa) de sucre en pols fins que estigui suau i sedosa.

Afegiu-hi els rovells d'ou i bateu-ho fins que sembli crema d'afaitar de color groc pàl·lid.

Batre amb el iogurt i la vainilla.

Tamisar la farina, la farina de blat de moro i barrejar amb la massa.

Poseu la meitat a cada motlle.

Bateu les clares d'ou fins a obtenir pics suaus.

Afegir gradualment els 220 g restants (1 tassa) de sucre en pols i batre fins que el sucre s'hagi dissolt i la merenga estigui espès i brillant.

Barrejar la crema de tàrtar, després escampar la meitat de la merenga sobre cada base de pastís, remenant-ho per crear una superfície ondulada.

Enforneu durant 25-30 minuts. Si la merenga sembla daurar-se massa ràpid, cobriu-la amb paper d'alumini.

Deixeu que els pastissos es refredin als seus motlles durant 10 minuts, després retireu-los i poseu-los en una reixeta de filferro perquè es refredin per complet.

Per fer la quallada, poseu el sucre, els ous i el rovell d'ou extra en un recipient petit a prova de foc i bateu fins que tingui un color pàl·lid.

Col·loqueu el recipient sobre un cassó d'aigua bullint i seguiu batent a mesura que la barreja comença a espessir.

Afegir la mantega, trosset a trosset, batent fins que es fongui i la barreja tingui una consistència cremosa.

Afegir el suc de maracujà i el suc de llimona i seguir batent fins que s'espesseixi.

Deixeu-ho refredar. (Si no s'usa immediatament, col·loqueu la quallada en una gerra amb tapa i poseu-la a la nevera, on es guardarà per un màxim de set dies.)

Quan els pastissos i la quallada estiguin freds, bateu la nata fins que estigui suau i encoixinada.

El pastís que tingui la part superior menys maco visualment serà la part inferior; posar un plat per posar-hi el pastís sobre un dels pastissos i doni la volta perquè quedi amb el costat de la merenga a sota.

Escampar amb la quallada i després cobrir amb la nata.

Utilitzeu una espàtula ampla per ajudar-lo a col·locar el pastis superior a la seva posició, amb el costat de la merenga cap amunt.

Escampar-hi sucre glacé.

Per a 8 persones

PATATES FARCIDES AL ESTIL DE LA MAMA

Aquesta recepta és una de les predilectes de la meva família. El meu marit sempre volia que la meva mare la fes quan li preguntava què li agradaria menjar quan tornàvem a Catalunya. És un plat totalment reconfortant i necessitaràs un munt de pa cruixent per sucar a la salsa. És el meu primer intent i va suposar un petit repte, perquè no em van donar cap mesura pels ingredients, però va sortir fantàsticament bo! Vaig fer-ne una quantitat força gran i en vam tenir prou per a 2 persones durant 3 àpats. Si pot afegir una amanida com a guarnició i tindràs un plat principal fantàstic. Recorda, però, que és força elaborat i que és més aviat una recepta de cap de setmana. Si ho deixes reposar, l'endemà encara està millor, però potser hi hauras d'afegir una mica d'aigua a la salsa si està massa espessa. Comprovar si necessita més assaonament. Aquesta recepta es d'un llibre molt antic que tenia la meva iaia i que ara el tinc jo que es diu Art de ben menjar, pero la recepta ha e...

Més informació

ÀNEC AMB PERES

Aquesta recepta és molt tradicional en algunes parts de Catalunya, especialment a Osona. Es pot trobar a molts restaurants que serveixen menjar tradicional català. L'últim cop que el vaig menjar va ser en un restaurant de Vic, i la veritat és que no em va impressionar gaire. Suposo que ho vaig comparar amb el que cuinava la meva mare, que era molt millor. Jo mateixa havia cuinat la seva recepta fa molt de temps, i estava deliciosa. Vaig haver de trucar a la meva mare de més de 90 anys a Catalunya per demanar-li la recepta, perquè havia oblidat alguns dels ingredients i part de les instruccions. També volia assegurar-me que la nostra recepta familiar es mantingués viva. El resultat va ser senzillament sorprenent. Realment reconfortant per a una nit molt freda d'hivern. Ingredients 1 ànec gran 50 ml de xerès sec oli d'oliva greix de porc o d'ànec 1 poma 6 peres Beurre Bosc o similars 1 llimona Brou el coll de l'ànec 1 xirivia 1 nap 1 porro 1 pastanaga 1 branca d'a...

Més informació

MAGRET D'ÀNEC A LA TARONJA (COCCIÓ RÀPIDA)

Aquest plat es un dels millor que hem menjat de magret d'ànec. Tal com diu el cuiner, Adam Liaw, "p ot ser que l'ànec a la taronja no sembli el tipus de plat que triaries per a un sopar ràpid, però creieu-me, els pits d'ànec són molt fàcils de cuinar i, en el procés, s'obté greix d'ànec que es pot utilitzar per a unes patates ràpides. Aquest plat es basa en un procés intel·ligent, i quan el procés és intel·ligent, es pot aconseguir molt més a la cuina del que s'hagués cregut possible". I tot i que ell diu que es pot fer en 30 minuts, això només es possible si tenim tots els ingredients preparats. Jo he canviat els passos de la preparació de la recepta, i hi vaig tardar uns 45 minuts per fer-la. La veritat es que tot va sortir tant bo que es un plat que tornaré a fer. Es per llepar-s'hi els dits! Ingredients 2 pits d'ànec Sal i pebre 6 branquetes de farigola fresca Patates Sarladaises 400 g de patates tallades a rodanxes d'1 cm 4 grans d...

Més informació

CA LA TERESA - MENJARS D'ARREU DEL MON

Cercar en aquest blog