PASTÍS DE MERENGUE AMB QUAIXADA DE MARACUJÁ

 

INGREDIENTS

125 g de mantega sense sal, estovada

330 g (1 1/2 tasses) de sucre extra fi

4 ous grans, separats

70 g (1/4 de tassa) de iogurt estil grec

1 culleradeta de pasta de vainilla

150 g (1 tassa) de farina comú

25 g de farina de blat de moro (Maicena)

1 1/2 culleradeta de llevat en pols

1/2 culleradeta de crema tàrtara

125 ml (1/2 tassa) de nata espessida

sucre glacé, per decorar

Quallada de maracujà (fruit de la passió)

55 g (1/4 de tassa) de sucre extra fi

2 ous, més 1 rovell extra

60 g de mantega sense sal, a trossos

polpa i suc de 4 maracujà, colat

1 cullerada de suc de llimona

MÈTODE:

Pre-escalfar el forn a 180°C.

Greixar i folrar dos motlles de 20 cm per a pastissos de fons solt.

Fent servir una batedora elèctrica, batir la mantega i 110 g (1/2 tassa) de sucre en pols fins que estigui suau i sedosa.

Afegiu-hi els rovells d'ou i bateu-ho fins que sembli crema d'afaitar de color groc pàl·lid.

Batre amb el iogurt i la vainilla.

Tamisar la farina, la farina de blat de moro i barrejar amb la massa.

 

Poseu la meitat a cada motlle.

Bateu les clares d'ou fins a obtenir pics suaus.

Afegir gradualment els 220 g restants (1 tassa) de sucre en pols i batre fins que el sucre s'hagi dissolt i la merenga estigui espès i brillant.

Barrejar la crema de tàrtar, després escampar la meitat de la merenga sobre cada base de pastís, remenant-ho per crear una superfície ondulada.

Enforneu durant 25-30 minuts. Si la merenga sembla daurar-se massa ràpid, cobriu-la amb paper d'alumini.

Deixeu que els pastissos es refredin als seus motlles durant 10 minuts, després retireu-los i poseu-los en una reixeta de filferro perquè es refredin per complet.

Per fer la quallada, poseu el sucre, els ous i el rovell d'ou extra en un recipient petit a prova de foc i bateu fins que tingui un color pàl·lid.

Col·loqueu el recipient sobre un cassó d'aigua bullint i seguiu batent a mesura que la barreja comença a espessir.

Afegir la mantega, trosset a trosset, batent fins que es fongui i la barreja tingui una consistència cremosa.

Afegir el suc de maracujà i el suc de llimona i seguir batent fins que s'espesseixi.

Deixeu-ho refredar. (Si no s'usa immediatament, col·loqueu la quallada en una gerra amb tapa i poseu-la a la nevera, on es guardarà per un màxim de set dies.)

Quan els pastissos i la quallada estiguin freds, bateu la nata fins que estigui suau i encoixinada.

El pastís que tingui la part superior menys maco visualment serà la part inferior; posar un plat per posar-hi el pastís sobre un dels pastissos i doni la volta perquè quedi amb el costat de la merenga a sota.

Escampar amb la quallada i després cobrir amb la nata.

Utilitzeu una espàtula ampla per ajudar-lo a col·locar el pastis superior a la seva posició, amb el costat de la merenga cap amunt.

Escampar-hi sucre glacé.

Per a 8 persones