ÀNEC A LA MEL AMB AMETLLES I PANSES

El sopar d'aquesta nit ha estat aquesta recepta del llibre de cuina Simply Good Food de Neil Perry titulada Ànec a la mel amb ametlles i olives, però he seguit el suggeriment i he fet servir panses en lloc d'olives. M'agraden les receptes que barregen ànec amb fruita..... És súper fàcil de fer i m'ha agradat el fet que no sigui excessivament gras, ja que es rebutja el greix de l'ànec. A més, he utilitzat cuixes d'ànec ecològic. Jo hi he afegit el suc de llimona, però ho he posat com a ingredient opcional perquè li dóna un sabor una mica àcid i agre a la salsa, la qual cosa potser no li agradi a algunes persones. Crec que funciona bé quan es fan servir panses, perquè talla la seva dolçor i equilibra els sabors. En qualsevol cas, estava deliciós i la carn es desprenia de l'os. Servit amb una mica de cuscús integral com se suggereix, ha estat sens dubte un dinar deliciós 😋😍🥰😁!

Ingredients

4 cuixes d'ànec grans

Sal marina i pebre negre acabat de moldre

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

8 escalunyes, tallades per la meitat al llarg si són grans

500 ml de brou de pollastre

1 cullerada de mel

1/2 culleradeta de canyella mòlta

1/2 culleradeta de coriandre mòlt

6 alls pelats

1 branqueta de romaní, només les fulles

100 g d'ametlles senceres blanquejades

100 g de panses (o 180 g d'olives verdes)

suc de 1 llimona (opcional)

Mètode

Pre-escalfar el forn a 200C.

Tallar les cuixes d'ànec en dos (si són molt grans) i assaonar amb sal i pebre.

Escalfar l'oli a foc mitjà en una cassola fonda, resistent al forn, fins que fumegi. Afegir-hi l'ànec, amb la pell cap avall, i daureu-lo durant 2 minuts per cada costat.

Retirar de la cassola i reservar.

Afegir les escalunyes a la cassola i saltar-les a foc mitjà fins que es daurin.

Retirar-ho i reservar-ho.

Rebutjar l'oli i el greix de l'ànec. Afegir el brou, remenant perquè es desprenguin els trossos caramel·litzats del fons de la cassola. Afegir la mel i les espècies, tornar l'ànec a la cassola, amb la pell cap amunt, juntament amb les escalunyes, l'all, el romaní, les ametlles i les panses (o olives) i assaonar. Portar a ebullició.

Traslladar la cassola al forn i enfornar durant 10 minuts. Reduir la temperatura a 180C, cobrir amb una tapa hermètica o amb diverses capes de paper d'alumini i enfornar durant 40 minuts més.

Coleu l'ànec amb un colador fi sobre un bol gran, reservant els sòlids. Torneu la salsa a la cassola i coure-ho a foc lent, sense tapar, perquè es redueixi a la meitat o fins que tingui una bona consistència de salsa. Treure les impureses que hi hagi. Afegir el suc de llimona si es fa servir. Tornar l'ànec i la resta dels sòlids a la cassola, escalfar-los i tastar per comprovar la saó.

Serviu-ho amb un plat de cuscús o arròs al vapor i una amanida gran.

Per a 4 persones

Notes de l'autor:

"Aquest plat és una veritable delícia amb pollastre o guatlla en lloc d'ànec. També m'agrada amb panses en lloc de les olives".

PATATES FARCIDES AL ESTIL DE LA MAMA

Aquesta recepta és una de les predilectes de la meva família. El meu marit sempre volia que la meva mare la fes quan li preguntava què li agradaria menjar quan tornàvem a Catalunya. És un plat totalment reconfortant i necessitaràs un munt de pa cruixent per sucar a la salsa. És el meu primer intent i va suposar un petit repte, perquè no em van donar cap mesura pels ingredients, però va sortir fantàsticament bo! Vaig fer-ne una quantitat força gran i en vam tenir prou per a 2 persones durant 3 àpats. Si pot afegir una amanida com a guarnició i tindràs un plat principal fantàstic. Recorda, però, que és força elaborat i que és més aviat una recepta de cap de setmana. Si ho deixes reposar, l'endemà encara està millor, però potser hi hauras d'afegir una mica d'aigua a la salsa si està massa espessa. Comprovar si necessita més assaonament. Aquesta recepta es d'un llibre molt antic que tenia la meva iaia i que ara el tinc jo que es diu Art de ben menjar, pero la recepta ha e...

Més informació

ÀNEC AMB PERES

Aquesta recepta és molt tradicional en algunes parts de Catalunya, especialment a Osona. Es pot trobar a molts restaurants que serveixen menjar tradicional català. L'últim cop que el vaig menjar va ser en un restaurant de Vic, i la veritat és que no em va impressionar gaire. Suposo que ho vaig comparar amb el que cuinava la meva mare, que era molt millor. Jo mateixa havia cuinat la seva recepta fa molt de temps, i estava deliciosa. Vaig haver de trucar a la meva mare de més de 90 anys a Catalunya per demanar-li la recepta, perquè havia oblidat alguns dels ingredients i part de les instruccions. També volia assegurar-me que la nostra recepta familiar es mantingués viva. El resultat va ser senzillament sorprenent. Realment reconfortant per a una nit molt freda d'hivern. Ingredients 1 ànec gran 50 ml de xerès sec oli d'oliva greix de porc o d'ànec 1 poma 6 peres Beurre Bosc o similars 1 llimona Brou el coll de l'ànec 1 xirivia 1 nap 1 porro 1 pastanaga 1 branca d'a...

Més informació

MAGRET D'ÀNEC A LA TARONJA (COCCIÓ RÀPIDA)

Aquest plat es un dels millor que hem menjat de magret d'ànec. Tal com diu el cuiner, Adam Liaw, "p ot ser que l'ànec a la taronja no sembli el tipus de plat que triaries per a un sopar ràpid, però creieu-me, els pits d'ànec són molt fàcils de cuinar i, en el procés, s'obté greix d'ànec que es pot utilitzar per a unes patates ràpides. Aquest plat es basa en un procés intel·ligent, i quan el procés és intel·ligent, es pot aconseguir molt més a la cuina del que s'hagués cregut possible". I tot i que ell diu que es pot fer en 30 minuts, això només es possible si tenim tots els ingredients preparats. Jo he canviat els passos de la preparació de la recepta, i hi vaig tardar uns 45 minuts per fer-la. La veritat es que tot va sortir tant bo que es un plat que tornaré a fer. Es per llepar-s'hi els dits! Ingredients 2 pits d'ànec Sal i pebre 6 branquetes de farigola fresca Patates Sarladaises 400 g de patates tallades a rodanxes d'1 cm 4 grans d...

Més informació

CA LA TERESA - MENJARS D'ARREU DEL MON

Cercar en aquest blog