ÀNEC A LA MEL AMB AMETLLES I PANSES

El sopar d'aquesta nit ha estat aquesta recepta del llibre de cuina Simply Good Food de Neil Perry titulada Ànec a la mel amb ametlles i olives, però he seguit el suggeriment i he fet servir panses en lloc d'olives. M'agraden les receptes que barregen ànec amb fruita..... És súper fàcil de fer i m'ha agradat el fet que no sigui excessivament gras, ja que es rebutja el greix de l'ànec. A més, he utilitzat cuixes d'ànec ecològic. Jo hi he afegit el suc de llimona, però ho he posat com a ingredient opcional perquè li dóna un sabor una mica àcid i agre a la salsa, la qual cosa potser no li agradi a algunes persones. Crec que funciona bé quan es fan servir panses, perquè talla la seva dolçor i equilibra els sabors. En qualsevol cas, estava deliciós i la carn es desprenia de l'os. Servit amb una mica de cuscús integral com se suggereix, ha estat sens dubte un dinar deliciós 😋😍🥰😁!

Ingredients

4 cuixes d'ànec grans

Sal marina i pebre negre acabat de moldre

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

8 escalunyes, tallades per la meitat al llarg si són grans

500 ml de brou de pollastre

1 cullerada de mel

1/2 culleradeta de canyella mòlta

1/2 culleradeta de coriandre mòlt

6 alls pelats

1 branqueta de romaní, només les fulles

100 g d'ametlles senceres blanquejades

100 g de panses (o 180 g d'olives verdes)

suc de 1 llimona (opcional)

Mètode

Pre-escalfar el forn a 200C.

Tallar les cuixes d'ànec en dos (si són molt grans) i assaonar amb sal i pebre.

Escalfar l'oli a foc mitjà en una cassola fonda, resistent al forn, fins que fumegi. Afegir-hi l'ànec, amb la pell cap avall, i daureu-lo durant 2 minuts per cada costat.

Retirar de la cassola i reservar.

Afegir les escalunyes a la cassola i saltar-les a foc mitjà fins que es daurin.

Retirar-ho i reservar-ho.

Rebutjar l'oli i el greix de l'ànec. Afegir el brou, remenant perquè es desprenguin els trossos caramel·litzats del fons de la cassola. Afegir la mel i les espècies, tornar l'ànec a la cassola, amb la pell cap amunt, juntament amb les escalunyes, l'all, el romaní, les ametlles i les panses (o olives) i assaonar. Portar a ebullició.

Traslladar la cassola al forn i enfornar durant 10 minuts. Reduir la temperatura a 180C, cobrir amb una tapa hermètica o amb diverses capes de paper d'alumini i enfornar durant 40 minuts més.

Coleu l'ànec amb un colador fi sobre un bol gran, reservant els sòlids. Torneu la salsa a la cassola i coure-ho a foc lent, sense tapar, perquè es redueixi a la meitat o fins que tingui una bona consistència de salsa. Treure les impureses que hi hagi. Afegir el suc de llimona si es fa servir. Tornar l'ànec i la resta dels sòlids a la cassola, escalfar-los i tastar per comprovar la saó.

Serviu-ho amb un plat de cuscús o arròs al vapor i una amanida gran.

Per a 4 persones

Notes de l'autor:

"Aquest plat és una veritable delícia amb pollastre o guatlla en lloc d'ànec. També m'agrada amb panses en lloc de les olives".

ÀNEC AMB PERES

Aquesta recepta és molt tradicional en algunes parts de Catalunya, especialment a Osona. Es pot trobar a molts restaurants que serveixen menjar tradicional català. L'últim cop que el vaig menjar va ser en un restaurant de Vic, i la veritat és que no em va impressionar gaire. Suposo que ho vaig comparar amb el que cuinava la meva mare, que era molt millor. Jo mateixa havia cuinat la seva recepta fa molt de temps, i estava deliciosa. Vaig haver de trucar a la meva mare de més de 90 anys a Catalunya per demanar-li la recepta, perquè havia oblidat alguns dels ingredients i part de les instruccions. També volia assegurar-me que la nostra recepta familiar es mantingués viva. El resultat va ser senzillament sorprenent. Realment reconfortant per a una nit molt freda d'hivern. Ingredients 1 ànec gran 50 ml de xerès sec oli d'oliva greix de porc o d'ànec 1 poma 6 peres Beurre Bosc o similars 1 llimona Brou el coll de l'ànec 1 xirivia 1 nap 1 porro 1 pastanaga 1 branca d'a

Més informació

CEBA GRATINADA

M'encanta aquesta recepta. He de contenir-me per no menjar-ne més del necessari. Combina molt bé com a acompanyament de carn o pollastre. Quan la provis, voldràs fer-la més d'una vegada. 😍😋💚 Ingredients 4 cebes vermelles mitjanes, pelades i tallades a quarts oli d'oliva sal marina i pebre negre acabat de moldre 8 branquetes de farigola fresca, només les fulles 2 alls pelades i tallades a làmines una copeta de vi blanc 4 cullerades de crème fraîche 50g de formatge gruyère ratllat 5 g de formatge parmesà ratllat Preparació Pree-scalfar el forn a 200°C. Separar els trossos de ceba per obtenir petits pètals. Posar-los en una safata de forn. Ruixar-ho amb un parell de rajolins d'oli d'oliva i un pessic de sal i pebre, i afegir-hi la farigola i l'all. Barrejar bé i afegir-hi el vi blanc. Cobrir amb una capa doble de paper d'alumini, embolicar bé i ficar al forn pre-escalfat. Enfornar durant 45 minuts, després treure la safata del forn, treure el paper d'a

Més informació

ALBÓNDIGAS DE PAVO Y CALABACÍN

Esta receta es fabulosa. Normalmente la hago con la Ensalada de espinacas, dátiles y almendras . Es una combinación de sabores increíble. ¡Me encanta! Spring onion - cebolletas INGREDIENTES 500 g de carne picada de pavo 1 calabacín grande, rayado 40 g de cebolleta, cortada en rodajas finas 1 huevo 2 cucharadas de menta, cortada pequeña 2 cucharadas de cilantro, cortado pequeño 2 dientes de ajo, triturados 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 1/4 cucharadita de pimienta de cayena ( o menos si no os gusta picante ) aceite de oliva Crema agria y salsa de sumac 100 g de crema agria 150 gr de yogur griego 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón 1 cucharada de zumo de limón 1 diente de ajo, triturado 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharada de sumac MÉTODO: Para hacer la salsa, coloque todos los ingredientes en un pequeño cuenco. Mezclar bien y dejar aparte o refrig

Més informació

CA LA TERESA - MENJARS D'ARREU DEL MON

Cercar en aquest blog