ÀNEC A LA MEL AMB AMETLLES I PANSES

 

El sopar d'aquesta nit ha estat aquesta recepta del llibre de cuina Simply Good Food de Neil Perry titulada Ànec a la mel amb ametlles i olives, però he seguit el suggeriment i he fet servir panses en lloc d'olives. M'agraden les receptes que barregen ànec amb fruita..... És súper fàcil de fer i m'ha agradat el fet que no sigui excessivament gras, ja que es rebutja el greix de l'ànec. A més, he utilitzat cuixes d'ànec ecològic. Jo hi he afegit el suc de llimona, però ho he posat com a ingredient opcional perquè li dóna un sabor una mica àcid i agre a la salsa, la qual cosa potser no li agradi a algunes persones. Crec que funciona bé quan es fan servir panses, perquè talla la seva dolçor i equilibra els sabors. En qualsevol cas, estava deliciós i la carn es desprenia de l'os. Servit amb una mica de cuscús integral com se suggereix, ha estat sens dubte un dinar deliciós 😋😍🥰😁!

Ingredients

4 cuixes d'ànec grans

Sal marina i pebre negre acabat de moldre

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

8 escalunyes, tallades per la meitat al llarg si són grans

500 ml de brou de pollastre

1 cullerada de mel

1/2 culleradeta de canyella mòlta

1/2 culleradeta de coriandre mòlt

6 alls pelats

1 branqueta de romaní, només les fulles

100 g d'ametlles senceres blanquejades

100 g de panses (o 180 g d'olives verdes)

suc de 1 llimona (opcional)

Mètode

Pre-escalfar el forn a 200C.

Tallar les cuixes d'ànec en dos (si són molt grans) i assaonar amb sal i pebre.

Escalfar l'oli a foc mitjà en una cassola fonda, resistent al forn, fins que fumegi. Afegir-hi l'ànec, amb la pell cap avall, i daureu-lo durant 2 minuts per cada costat.

Retirar de la cassola i reservar.

Afegir les escalunyes a la cassola i saltar-les a foc mitjà fins que es daurin.

Retirar-ho i reservar-ho.

Rebutjar l'oli i el greix de l'ànec. Afegir el brou, remenant perquè es desprenguin els trossos caramel·litzats del fons de la cassola. Afegir la mel i les espècies, tornar l'ànec a la cassola, amb la pell cap amunt, juntament amb les escalunyes, l'all, el romaní, les ametlles i les panses (o olives) i assaonar. Portar a ebullició.

Traslladar la cassola al forn i enfornar durant 10 minuts. Reduir la temperatura a 180C, cobrir amb una tapa hermètica o amb diverses capes de paper d'alumini i enfornar durant 40 minuts més.

Coleu l'ànec amb un colador fi sobre un bol gran, reservant els sòlids. Torneu la salsa a la cassola i coure-ho a foc lent, sense tapar, perquè es redueixi a la meitat o fins que tingui una bona consistència de salsa. Treure les impureses que hi hagi. Afegir el suc de llimona si es fa servir. Tornar l'ànec i la resta dels sòlids a la cassola, escalfar-los i tastar per comprovar la saó.

Serviu-ho amb un plat de cuscús o arròs al vapor i una amanida gran.

Per a 4 persones

Notes de l'autor:

"Aquest plat és una veritable delícia amb pollastre o guatlla en lloc d'ànec. També m'agrada amb panses en lloc de les olives".