PASTIS DE FESTUCS SENSE GLUTEN

 

Aquest pastis es realment fàcil de fer i es boníssim. Es un d'aquells postres que agraden a tothom, encara que sigui sense gluten, doncs tots els ingredients son naturals i saludables (bé, potser el sucre no tant, pero es te que menjar una mica de tot, penso jo!). Jo el vaig servir amb la nata i tambe unes quantes maduixes i nabius, pero la recepta original, que es d'un dels meus cuiners predilectes, l'Ottolenghi, porta uns albercocs cuits amb licor de saüc (he posat la recepta al final de la pàgina). Aquí on vivim no en trobem de saüc, pero la propera vegada si tinc mes temps de preparar-lo, hi posare unes peres al forn que fa anys que faig, i que penso que aniran molt be amb la recepta.

He afegit la recepta adaptada per fer amb la Thermomix al final de la pagina.

INGREDIENTS
10g mantega sense sal, per engreixar
170g festucs 
80g ametlles mòltes
¼ culleradeta de sal
3 ous grans més 1 rovell d'ou
200 g de sucre glas moré
2 culleradetes de pasta de vainilla o extracte de vainilla
1 culleradeta de ratlladura de llimona
40 g d'ametlles laminades
200 ml nata líquida, freda de la nevera

1 culleradeta de pasta de vainilla o extracte de vainilla
30g sucre extrafí, més 2 culleradetes extra per empolvorar

MÈTODE

Pre-escalfar el forn a 170°C amb ventilador. Engreixar un motlle de tarta rodó de 25 cm i folrar-lo amb un tros de paper de forn prou gran com per cobrir la base i els costats sortint una mica per sobre (no et preocupis si no és perfecte). Utilitza la mantega sobrant per engreixar també la part superior del paper de forn.

Posar els festucs en un processador d'aliments i triturar fins a obtenir molles fines, més o menys de la mida del cuscús o del blat bulgur. No serà tan suau com les ametlles mòltes. Posar-ho en un bol gran amb les ametlles mòltes i la sal i barrejar bé per combinar.

Posar els ous, el rovell, el sucre en pols i 2 culleradetes de pasta de vainilla al bol d'una batedora de peu amb l'accessori de batre al seu lloc. Batre a velocitat mitjana-alta durant uns 3-3½ minuts, fins que estigui ben airejat i tingui un color clar. Això ajudarà a desenvolupar la capa esquerdada que es vol. Amb una espàtula, afegiu-hi la ratlladura de llimona i la barreja de festucs fins que s'incorporin. Abocar la barreja en el motlle preparat.

Empolvorar uniformement amb les ametlles laminades. Posar en una safata de forn plana i enfornar durant 35 minuts, fins que en inserir una broqueta al centre aquesta surti neta. 

Retirar del forn i deixar que el pastís es refredi completament al motlle.

Quan estigui llest per servir, feu la nata posant-la al bol de la batedora de peu amb l'accessori de la batedora al seu lloc, juntament amb el sucre extrafi i la 1 culleradeta restant de pasta de vainilla (alternativament, feu això a mà). Batre durant 60-90 segons, o fins que tingui pics suaus. Passar a un bol petit per servir.

Utilitzeu el paper per treure el pastís del motlle i col·locar-lo sobre una taula de fusta, amb el paper enganxat. Traieu el paper per exposar els costats del pastis. Si preferiu posar-lo en un plat per servir, traieu el paper amb compta perquè no s'ens trenqui el pastis, tot i que no cal preocupar-se si el pastís s'esquerda una mica; això només contribueix al seu encant rústic. 

Escampar-hi la superfície amb el sucre extrafi extra i servir amb la nata i els albercocs al costat (si els feu servir).

Servir amb nata agre o iogurt estil grec amb una mica de xarop d'auró si no es fan servir els albercocs.

Per a 6-8 persones

ALBERCOCS AMB FLOR DE SAÜC

200 ml licor de flor de saüc

1 beina de vainilla, tallada per la meitat al llarg i amb les llavors raspades (o 2 culleradetes de pasta de vainilla)
3 tires de pell de llimona finament ratllades
5 albercocs mitjans madurs, tallats per la meitat i sense pinyol

Mentre el pastis es al forn, preparar els albercocs. Posar el licor de flor de saüc, la beina i les llavors de vainilla (o la pasta de vainilla) i les tires de llimona en una paella mitjana a foc mitjà-alt. Retallar un tros de paper de forn de la mida aproximada de la base de la paella. Quan la barreja comenci a bombollejar, abaixar el foc a baix. Afegir els albercocs a la barreja, amb la part tallada cap amunt, i col·locar el paper de forn a sobre, prement suaument per cobrir la superfície. Cuinar durant 3 minuts, després retirar el paper de forn i fer la volta a cadascun dels albercocs. Col·locar de nou el paper de forn i cuinar durant 2 minuts més, o fins que els albercocs estiguin tous però no es desfacin. El temps variarà depenent de la maduresa i la mida dels albercocs, així que si necessiten més temps, cuinar durant uns minuts més (fins a 5 minuts més). Retirar del foc i passar amb compte els albercocs i tota la resta a un bol. Refrigerar la barreja fins que estigui ben freda.

NOTES DEL AUTOR
Pots variar els fruits secs, per exemple, les nous i les ametlles podrien funcionar molt bé juntes, però assegura't de mantenir les mateixes proporcions.
Aquest pastís està inspirat en un pastís de la infància de la mare de Noor, Vanessa, que fa una cosa semblant amb nous mòltes. Com en la majoria de les nostres receptes, aquest pastís va fer una petita volta abans d'aterrar en aquest punt de pastís de consistència gomosa i capa cruixent, que recorda un macaron. Per obtenir el millor color verd i la millor textura, utilitzeu festucs filetejats, encara que podeu utilitzar festucs normals sense closca si no els trobeu. Els albercocs són un complement fantàstic però no sempre necessari, així que no dubteu a fer només el pastís i la nata (afegint-hi un rajolí d'amaretto a aquesta última si vols que sigui més d'adults).

RECEPTA ADAPTADA PER FER AMB LA THERMOMIX

Ingredients

10 g de mantega sense sal, per untar

170 g de festucs sense sal

80 g d'ametlles mòltes

¼ culleradeta de sal

Pell de 1 llimona, només la part groga

200 g de sucre moreno

3 ous grans més 1 rovell d'ou

3 culleradetes de pasta de vainilla o extracte de vainilla

40 g d'ametlles laminades

200 ml de nata líquida, freda a la nevera

30 g de sucre glas, més 2 culleradetes per empolvorar

Preparació

Pre-escalfar el forn a 170 ° C ventilador. Engreixar un motlle de pastís rodó de 25 cm i folrar amb un tros de paper de forn prou gran com per cobrir la base i els costats amb una mica de sortint (no preocupar-se si no és perfecte).

Poseu els 170 g de festucs sense sal al bol i trossegeu-los 4 s/velocitat 6. Han de quedar com molles fines, més o menys de la mida del cuscús o del blat bulgur. Passi-ho a un bol i reserva-ho.

Poseu la pell d'1 llimona, només la part groga, i 30 g de sucre al bol i tritureu-los 15 segons a velocitat 10. Amb l'espàtula, baixeu les verdures cap al fons del got.

Introduïu el batedor de varetes. Afegiu els 170 g de sucre restants, 3 ous grans més 1 rovell gran i 2 culleradetes de pasta de vainilla o extracte de vainilla i batre 3 min/velocidad 4 fins que s'airegi bé i adquireixi un color clar.

Afegiu la barreja de festucs i barregeu-la durant 5 segons a velocitat 4,5 fins que s'incorpori per complet.

Aboqueu-lo al motlle preparat i empolvoreu-lo uniformement amb 40 g d'ametlles laminades.

Quan estigui llest per a servir, prepareu la nata. Introduïu el batedor de varetes. Poseu 200 ml de nata líquida freda, 30 g de sucre glas i 1 culleradeta de pasta de vainilla o extracte de vainilla i batre sense programar temps/velocitat 3, fins a obtenir pics suaus, observant acuradament a través de l'orifici de la tapa del bol per evitar batre en excés. Traieu la papallona. Passi-ho a un bol petit per servir.