VEDELLA AMB VI NEGRE AMB CANSALADA I XAMPINYONS

 Aquesta recepta de vedella era per fer-la amb un tall de carn que aquí a Australia en diuen llonzes de vedella 'veal chops', pero jo tenia un tall que es un bistec que aquí en diuen Y-bone, de l'espatlla, i que al ser mes barat a vegades no surt tant tou com els altres bistecs fets a la planxa.... Com tambe eren molt grans, gairebé 1/2 quilo cada un, vaig llegir que es recomanava de fer-lo estofat, i vet aquí que ahir vaig decidir provar-ho fent aquesta recepta. Va sortir espectacularment bona, i es molt fàcil de fer. Tambe haig de dir que les patates xafades aquí hi funcionen de meravella, doncs quan es barregen amb la salsa tenen un gust excepcional.... I com no, tambe s'hi pot sucar pa! Nosaltres intentem de no menjar-ne gaire, i es per això que les patates son perfectes!!

Ingredients

1 kg de vedella

sal marina i pebre negre acabat de moldre

1/4 tassa (75 g) de farina normal

2 cullerades d'oli d'oliva

3 talls gruixuts de cansalada fumada sense pell, tallats a llardons de 5 mm

2 grans d'all picats ben petit

1 tassa (250 ml) de vi negre sec

1 branqueta generosa de farigola, si pot ser fresca millor

1 fulla de llorer

1/2 tassa de brou de vedella

200 g de xampinyons petits o tallats per la meitat si son gaire grossos

puré de patates per servir

Mètode

Pre-escalfar el forn a 180ºC.

Salpebrar la carn, enferinar-la (el més fàcil és fer-ho en una bossa de plàstic) i reservar.

Escalfar l'oli d'oliva en una cassola de ferro colat esmaltada a foc lent i saltejar la cansalada fins que s'hagi fos el greix. Retirar la cansalada amb una escumadora.

Daurar la carn en el greix restant, per tandes si cal. 

Treure la carn de la cassola i reservar.

Sofregiu l'all durant un minut. Desglaçar la cassola amb el vi, rascant i remenant bé. Posar de nou la carn a la cassola i submergir-la en el vi fent la xup-xup. Escampar la cansalada per sobre de la carn. 

Afegir la farigola i la fulla de llorer i cobrir la carn amb el brou tenint en compta que amb prou feines la cobreixi.

Tapar la cassola i coure al forn durant 1 hora.

Comproveu que la carn estigui gairebé tendra, afegiu-hi els xampinyons i deixeu-ho coure 30 minuts més.

Si la salsa té una consistència massa líquida, s'hi pot afegir 1 cullerada de mantega tova barrejada amb una cullerada de farina i afegir-la a la cassola, remenant perquè es barregi amb la salsa. Deixeu-ho bullir uns 5 minuts i ja està llest per servir.

Serviu-ho amb el puré de patates.

Per a 4 persones