COQUETES (PANCAKES) DE PÈSOLS AMB PANCETA CRUIXENT I SALSA DE XILE DOLÇ

 

Una recepta deliciosa i fàcil de preparar. Queda fantàstica servida en plats individuals o d'acompanyament, amb la crema agra i la salsa de Xile servides en bols separats. Al final d'aquesta recepta he posat dues receptes per fer la vostra pròpia salsa de Xile, però és igualment bona quan se serveix amb una bona melmelada de Xile dolça comprada. Realment deliciós!

Ingredients  

1 tassa (160 g) de pèsols frescos sense beina o (120 g) de pèsols congelats

3 ous

250 g de ricotta fresca, escorreguda

½ tassa (35 g) de farina normal

1 cullerada d'oli d'oliva i més per fregir

4 cebes tendres, finament picades

8 talls de pancetta o bacó

Per servir

Salsa de Xile dolç (veure més avall)

Nata agra

circells de pèsols o branquetes de créixens

Instruccions

Poseu a bullir aigua en una olla mitjana, saleu l'aigua i escaldeu els pèsols durant 5 minuts si són frescos, o 2 minuts si són congelats. Escórrer i refrescar amb aigua freda.

Poseu els ous, la ricotta, la farina i l'oli en un robot de cuina. Condimentar amb sal marina i pebre negre acabat de moldre i processar fins obtenir una massa homogènia. Passar a un bol gran i incorporar els pèsols i la ceba tendra (afegir una mica d'aigua freda si la massa és massa espessa, ha de tenir la consistència de la massa d'una coca (pancake)).

Deixeu-ho reposar 30 minuts.

Mentrestant, pre-escalfar el grill a temperatura alta. Poseu la panceta en una safata de forn i rostir fins que estigui cruixent i daurada. Escórrer sobre paper absorbent i mantenir calent.

Escalfeu una mica d'oli en una paella antiadherent a foc mitjà-alt. Afegir una cullerada generosa de massa a la paella, per tandes, i cuinar durant 1-2 minuts fins que es daurin per sota, després fer la volta i cuinar durant 1-2 minuts més.

Mantenir-les calentes i repetir amb la resta de la massa.

Posar les coques i la cansalada en capes en un plat i servir amb salsa de Xile dolç, nata agra i circells de pèsols.

Per a 4 persones

Sopar amb amics

Coquetes de pèsols amb cansalada cruixent i salsa de bitxo dolç i amanida de pollastre al safrà i herbes

Per preparar la salsa de Xile dolç

Poseu 10 bitxos vermells llargs picats, 2 tasses (500 ml) de vinagre d'arròs, 1 1/2 tasses (330 g) de sucre glas, 4 dents d'all picades i 1 cullerada de sal marina en una batedora i bateu-ho fins a obtenir-ne una pasta.

Passar a una olla a foc fort, portar a ebullició i coure durant 5 minuts.

Abaixar el foc i coure a foc lent durant 20-25 minuts fins que s'espesseixi.

Guardar en un pot esterilitzat o en un recipient hermètic a la nevera fins a 1 mes.

Rendeix 2 tasses.

Melmelada de Tomàquet i Bitxo - Thermomix

Vieires a la planxa amb melmelada de tomàquet i bitxo i amanida asiàtica

Ingredients

500 g de tomàquets pruna tallats a quarts

20 g d'arrel de gingebre fresc, pelat i tallat a rodanxes rodones (2 mm)

20 g d'oli d'oliva

40 g de bitxos vermells frescos, sense llavors i tallats a trossos (2 cm) o 25 g de bitxo de pot

5 grans d'all

50 g de vinagre de vi blanc

100 g de sucre

1 culleradeta de sal marina fina

2 cullerades de suc de llima o llimona

Preparació

Poseu els tomàquets, el gingebre, l'oli, els bitxos i l'all al got i trossejar 10 segons a velocitat 7.

Afegir el vinagre, el suc de llima, el sucre i la sal i, amb la cistella en lloc del got mesurador, cuinar 30 min/Varoma/velocitat 3. Cap al final d'aquest temps, preescalfar el forn a 160 ° C i introduir els pots i les tapes al forn per esterilitzar-los durant uns 10 minuts.

Retireu la cistella de cocció a foc lent i introduïu-hi el got mesurador; a continuació, tritureu 1 min/velocitat 5-9, augmentant la velocitat gradualment.

Passar a pots de vidre calents amb tapes de rosca (veure consell) deixant uns 5 mm d'espai a la part superior. Assegureu-vos que les vores dels pots estiguin nets i tanqueu-les immediatament.

Consells

En omplir el pot, assegureu-vos que tant el pot com la melmelada estiguin calentes per evitar que s'esquerdin.

Com a alternativa, rentar bé els pots i les tapes amb aigua calenta i sabó. Aclariu-los abocant-los aigua bullint per sobre. Prepareu-los per al farciment, si cal, col·locant-los sobre un drap de cuina net en una safata de forn i escalfeu-los a 100ºC fins que els necessiti.

Servir amb una taula de formatges, embotits o fins i tot afegir a salses per donar-li un toc picant extra.

Calamars amb sal de llima i bitxo i melmelada de tomàquet i bitxo