FONOLL AMB MANTEGA I PARMESÀ - FINOCCHI ALLA MILANESE

Aquesta recepta de fonoll cuit a poc a poc, es una de les millors que he menjat. Es una recepta del nord d'Italia, i com diu l'autora, 'el greix de cuina original de Llombardia és la mantega, no l'oli d'oliva. Això és degut a l'abundància de vaques a causa de la riquesa de les pastures de la plana llombarda i de l'absència d'oliveres a causa dels freds hiverns. La majoria de les verdures solien acabar-se com en aquesta recepta, amb mantega i formatge'. Avui l'he servit per acompanyar altres receptes de la mateixa cuinera, un pollastre cuit amb crema de tòfones, patates amb all i julivert i bolets tambe saltejats amb all, julivert i xerès. Un sopar boníssim, tot i que la quantitat de mantega que porta, tot i que per llepar-s'hi els dits, no es ideal si estàs a dieta i vols perdre pes 😁😋!

Ingredients

4 bulbs de fonoll
50 g de mantega sense sal
1 cullerada d'oli d'oliva
4 cullerades de formatge parmesà ratllat
sal marina

Mètode
1. Traieu les parts macades i fosques del fonoll i tallar i rebutjar la part superior. Talleu els bulbs a quarts, renteu-los i talleu-los en segments.
2. Escalfeu la mantega i l'oli en una paella i afegiu-hi els segments de fonoll. Coeu-los, donant-los la volta, durant 5 minuts. Abocar prou aigua calenta per cobrir el fons de la paella. Condimentar-ho amb una mica de sal. Cobrir la paella amb una tapa i continuar la cocció durant 10 minuts més, donant la volta al fonoll de tant en tant.

3. Destapeu la paella i continueu cuinant fins que el fonoll estigui tendre i el líquid s'hagi absorbit. Afegir el parmesà, barrejar bé i servir.

Per a 4 persones