Mare de déu!!! Aquestes van ser les primeres paraules que van pronunciar les persones que han provat aquest pastís! I sens dubte és una cosa fora d'aquest món... És lleuger i dolç i no pots parar de menjar-lo. Una altra fantàstica recepta d'Ottolenghi. He adaptat la seva recepta per fer alguns dels passos amb la Thermomix, així que tot seguit podeu trobar els dos mètodes per fer-lo. Espero que us agradi tant com a nosaltres 😍😋!
Ingredients
600 g de formatge cremós (Filadelfia) de bona qualitat, a temperatura ambient
120 g de sucre glas
½ beina de vainilla o 1 culleradeta de pasta de vainilla
4 ous, lleugerament batuts
60 ml de nata agra
Sucre en pols, per empolvorar
Base
160 g de galetes Maria o similars
40 g de mantega sense sal, fosa
Cobertura de fruits secs
150 g de nous de macadàmia
90 g de sucre glas
Salsa de caramel
65 g de mantega sense sal
160 g de sucre glas
100 ml de nata líquida
Mètode
Pre-escalfar el forn a 160°C/140°C ventilador/Gas Mark 3. Greixar lleugerament un motlle desmuntable de 20 cm i folrar la base i els laterals amb paper de forn.
Mètode tradicional
Per fer la base, triturar les galetes en un robot de cuina (o ficar-les en una bossa de plàstic i colpejar-les amb un mall o corró). Barrejar amb la mantega fosa fins obtenir una consistència humida i sorrenca. Passar al motlle folrat i aplanar amb el dors d'una cullera per crear una base anivellada.
Per preparar la barreja del pastís, poseu el formatge cremós i el sucre en un bol. Tallar la beina de vainilla per la meitat al llarg i, amb un ganivet esmolat, raspar les llavors i abocar-les al bol. Bateu a mà o, més fàcilment, amb una batedora elèctrica, fins a obtenir una barreja homogènia. Afegir a poc a poc els ous i la nata agra, batent fins a obtenir una barreja homogènia. Abocar la barreja sobre la base de galetes i ficar al forn.
Thermomix
Posar la mantega a trossos al got i fondre-la 2 min/90°C/velocitat 1.
Afegir les galetes i picar 15 seg/vel 8. Passar al motlle preparat, prement amb el dors d'una cullera per formar una capa uniforme sobre la base. Netejar el got i preparar el farciment.
Afegir el formatge cremós i el sucre i bateu 20 seg/velocitat 5,5.
Afegir els ous, l'extracte de vainilla i la nata agra i barrejar 15 segons a velocitat 6. Col · locar el motlle en una safata de forn gran, abocar la barreja sobre la base de galetes i ficar al forn.
Enfornar durant 60-70 minuts, fins que qualli; en inserir una broqueta al centre, ha de sortir una molla lleugerament humida.
Deixeu-ho refredar a temperatura ambient i desemmotlleu-ho. Treure el pastís de la base pot ser una mica complicat. Si ho preferiu, podeu deixar-lo aquí i servir-lo des de la base. Si no, agafar una safata per a pastissos plana de 20 cm i prémer-la suaument entre la base del pastís i el paper de folrar. Com a últim recurs, fer servir un parell de paletes per a pastissos i que algú us ajudi a aixecar el pastís i posar-la en un plat pla. Refredar el pastís durant almenys un parell d'hores.
Per preparar la cobertura de fruits secs, escampar-los sobre una safata de forn i torrar-los al forn a 160°C/140°C ventilador/Gas Mark 3 durant uns 15 minuts, fins que estiguin daurats. Retirar-los del forn i reservar. Folrar una safata de forn amb paper de forn.
Posar una cassola gran a foc mitjà-alt i, una vegada ben calenta, empolvorar un terç del sucre en pols fins a cobrir la base; ha de començar a fondre's immediatament pels costats però sense daurar-se massa ràpid. Remenar una mica el sucre a la cassola i afegir-hi un altre terç del sucre, deixant que es fongui una mica abans d'afegir el terç restant. Abaixar el foc a mig i coure fins que el sucre es converteixi en un caramel ambre, remenant amb una espàtula un parell de vegades (però no gaire més). Afegiu les macadàmies, barrejant-les per recobrir-les, i traslladeu ràpidament la barreja a la safata folrada de paper d'enfornar i deixeu-les refredar per complet. Trencar a trossos i picar-los molt gruixuts amb un ganivet gran. És bo deixar algunes macadàmies partides per la meitat o fins i tot senceres.
La primera vegada que vaig fer aquest toffee, el vaig deixar coure massa i va quedar una miqueta amarg, pero amb el contraste de la salsa de caramel, va quedar prou bo!!
Mètode tradicional
Per fer la salsa, poseu la mantega i el sucre en un cassó de fons gruixut i remeneu constantment a foc mitjà amb una cullera de fusta fins a obtenir un caramel suau i fosc. Semblarà que la mantega i el sucre s'han partit. No us preocupeu; seguiu remenant. Un cop assolit el color desitjat, afegiu amb cura la nata sense deixar de remenar enèrgicament. Retirar del foc i deixar refredar.
Thermomix
Per fer la salsa de caramel, poseu el sucre, la nata i la mantega al got i, amb el cistell a foc lent en lloc del got mesurador, cuinar 10 min/Varoma/velocitat 2. Passar a un bol i deixar refredar.
Per acabar el pastís, empolvorar les vores i els costats amb abundant sucre en pols. Abocar la salsa al centre amb una cullera, deixant que es vessi una mica.
Escampar per sobre les macadàmies caramel·litzades. El pastís de formatge es conserva 3 dies a la nevera.
Notes de l'autor
Hi ha diverses fases d'elaboració, però cal no deixar-se intimidar: es pot fer amb molta antelació, així que no hi ha pressió. Es pot fer tot el pastís i guardar-lo al frigorífic fins a 2 dies abans de servir-lo, o també es poden fer els diferents elements amb antelació i després muntar el pastís el dia que es vulgui menjar. Això sí, prepareu la salsa el dia que munteu el pastís, ja que sinó, s'endurirà massa a la nevera i no podreu abocar-la.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada
Moltes gracies per deixar un comentari. Si us agraden les meves receptes us podeu subscriure en aquest blog per email o Pinterest.
Muchas gracias por dejar un comentario. Si os gustan mis recetas podéis suscribiros en este blog por email o Pinterest.