AMANIDA DE MARISC, FONOLL I LLIMA

 

Aquesta és una amanida increïblement deliciosa que és molt fàcil de fer, una vegada que teniu tots els ingredients preparats. Tallar el fonoll amb una mandolina és ràpid i m'encanta tallat molt fi per menjar cru. Aquesta vegada vaig afegir un parell d'escamarlans que ens va regalar el peixater.... M'encanten, però solen ser tan cars, que només els compro per a ocasions especials. Sens dubte tornaré a fer aquesta amanida. M'ha encantat.

Ingredients

2 bulbs de fonoll petits

½ ceba vermella, tallada molt fina

ratlladura fina i suc de 1 llima

2 grans d'all picats

10 g d'anet picat

10 g de julivert picat

1 bitxo mitjà, sense llavors i finament picat

60 ml d'oli d'oliva

8 llagostins grans, pelats i desvenats

350 g de calamarçons nets

1 cullerada de zumaque

10 g de cilantro picat

grans de magrana, per decorar (opcional)

sal marina en escates

Mètode

Tallar la base i la part superior dels bulbs de fonoll i, a continuació, tallar-los a l'amplada el més fi possible. Es recomana fer servir una mandolina. En un bol gran, barrejar el fonoll i la ceba vermella amb el suc i la ratlladura de llima, l'all, l'anet, el julivert, el bitxo, 2 cullerades d'oli d'oliva i ½ culleradeta de sal. Reserveu-ho.

Poseu una paella gran preferiblement de ferro fos a foc fort i deixeu-la uns minuts fins que estigui ben calenta. Mentrestant, barregeu les gambes i els calamars amb la resta de l'oli i un pessic de sal. Cuinar-los en petites tandes, girant-los després d'1 minut i continuar fins que estiguin fets (aproximadament 1 minut més per als calamars i 2-3 per als llagostins). Passar a una taula de tallar i tallar els calamars en rodanxes gruixudes. Podeu deixar les gambes senceres o tallar-les per la meitat.

Afegiu el marisc al bol i barregeu-ho be. Es pot servir immediatament o deixar a la nevera un màxim de 24 hores. Per servir, afegiu-hi el zumaque i el cilantro, tasteu i rectifiqueu la saó. Si disposeu de magranes, podeu utilitzar-les com a guarnició.

Per a 4 persones

Aquest cop l'acompanyem amb amanida Mogabriah.

Notes de l'autor

El fonoll, les herbes i el marisc van junts com el sol, el mar i els castells de sorra. Gairebé es pot olorar la Mediterrània en aquest plat, que necessita poc més que un got de vi blanc. Pot ser un entrant per si mateix o un dinar lleuger, amb una mica de pa fresc i cruixent per absorbir els sucs, o bé servit com a part d'una selecció d'aperitius. Es pot preparar un dia abans de servir, fins al punt on s'hi afegeixen el zumaque i el cilantro.