RISOTTO DE LANGOSTINOS Y CALABACIN - TM

 

Esta es la primera vez que hago risotto de gambas y calabacín con una receta de Thermomix. Lo he tenido que cambiar un poco. Si hubiera seguido los pasos de la receta, el arroz habría quedado crudo y las gambas también crudas. Por suerte, he cocinado muchos risottos de la manera tradicional y he podido ajustar el tiempo de cocción. La verdad es que ha salido muy bueno para una cena de media semana y seguramente lo volveré a hacer, sobre todo uno de estos días cuando estás cansada y no tienes ganas de pasarte demasiado rato de pie delante de la sartén removiendo el arroz 😁 🤪.

Ingredientes
12 - 16 langostinos crudos, con la cabeza y la cola intactas
50 g de aceite de oliva
1000 g de agua
200 g de calabacín, cortado en trozos (2 cm)
1 cebolla (aprox. 120 g), cortada en mitades
1 diente de ajo
320 g de arroz Arborio
100 g de vino blanco seco
1 cucharadita de sal
50 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos
1 cucharada de zumo de limón

Preparación
Retirar y reservar las cabezas y colas de los langostinos y desvenarlos. Pasar la carne de los langostinos a un bol y reservar. Poner las cabezas y las colas de los langostinos y 20 g de aceite en el vaso y cocinar 5 min/Varoma/velocidad 1.
Añadir el agua y cocinar 20 min/100°C/velocidad 1. Trocear 3 seg/velocidad 4.
Ponga un colador de malla fina sobre una jarra grande y vierta en él el caldo de langostinos. Deseche el contenido del colador. Limpie y seque el vaso.
Ponga el calabacín en el vaso y píquelo 3 s/velocidad 4. Páselo a un recipiente aparte y resérvelo.
Ponga la cebolla, el ajo y los 30 g de aceite restantes en el bol de la batidora y píquelos 3 s/velocidad 5.
Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y cocine 3 min/100°C/velocidad 1.
Añadir el arroz y cocinar 2 min/100°C/reverso/velocidad 1,5, sin el cubillete.
Añadir el vino y cocer 2 min/100°C/reverso/velocidad 1,5, sin el cubillete. Remueva bien el fondo del recipiente con una espátula para que el arroz quede suelto.
Añadir la sal, los calabacines reservados y 750 g del caldo de langostinos reservado, y cocer 13 min/100°C/reverso/velocidad 1,5, colocando el cestillo en lugar del cubillete. Añadir la carne de langostino y cocer otros 5 min/100°C/reverso/velocidad 1,5.
Añadir la mantequilla y el zumo de limón. Mezclar con la ayuda de una espátula y cocer 2 min/100°C/reverso/velocidad 1,5, colocando el cestillo en lugar del cubillete.

Pasar a un recipiente térmico u otro recipiente grande y tapar para mantener el calor durante 2-5 minutos antes de servir.

Para 4 personas