CHUTNEY DE TOMÀQUET - THERMOMIX I MÈTODE TRADICIONAL

 

En què es diferencia el chutney del relish? Aquesta és la pregunta del milió i la resposta mai no és concreta, però analitzem els orígens per formar-nos una opinió.

Els chutneys tenen l'origen a l'Índia. Chatni" era i és el nom que significava "molt condimentat". Normalment s'elaboraven amb trossos de fruita o fruits secs, vinagre, sucre i espècies, i s'utilitzaven sobretot com a acompanyament del curri. La consistència de la fruita era gruixuda però tova després d'una llarga i lenta cocció. .

A finals del segle XVII, els britànics els van portar a Anglaterra. Es van considerar una importació de luxe i la seva popularitat es va estendre per tot el país. Semblava que tothom tenia alguna cosa a veure amb l'Índia i volia formar part del Raj. La febre de fer chutney va arribar a Gran Bretanya, però la llicència poètica va fer que es reduïssin els nivells de picant i s'augmentés la fruita, donant lloc al que anomenem un chutney dolç. No va ser fins a la immigració índia i pakistanesa, als anys seixanta, quan es van popularitzar els chutneys picants.

En què es diferencien els relish? En general, tenen una consistència més fina i un sabor més "adobat i avinagrat". Solen contenir verdures més que fruites i només una varietat, mentre que els chutneys són sobretot fruita i sovint una barreja de fruites.

Potser està més confós que mai. Bé, així ha de ser amb la manera com s'intercanvien les paraules en aquest clima culinari.

Ingredients

2 cebes marrons, pelades i tallades a la meitat

4 grans d'all, pelats

40 g d'oli d'oliva

1,2 kg de tomàquet, tallat a trossets

50 g de vinagre de vi negre

40 g de sucre moreno

1 cullerada de pebre vermell dolç

1 culleradeta de sal fina

1/2 culleradeta de flocs de bitxo, o al gust

50 g de panses (opcional)

Mètode

Thermomix

1. Poseu la ceba i els alls al bol, piqueu-los 5 segons / velocitat 5. Amb l'espàtula, abaixeu les verdures cap al fons del got.

2. Afegir l'oli, sofregir 5 min / 100C / velocitat 1

3. Afegiu-hi el tomàquet, el vinagre, el sucre, el pebre vermell, la sal i el bitxo i deixeu-ho coure 60 min / Varoma / velocitat 2, fent servir la cistella en comptes de la tassa de mesura.

4. Barrejar-hi les panses (si les feu servir) i transferir el chutney a pots de vidre esterilitzats.

Consells i trucs

Conservar a la nevera fins a 6 mesos.

Es tracta d'un chutney espès, però si preferiu una consistència més líquida només heu de reduir el temps de cocció en 10 minuts al pas 3.

Per fer una salsa de tomàquet suau, triturar durant 30 segons / velocitat 8 després del pas 3.

Mètode Tradicional

1. Poseu la ceba i els alls en un robot de cuina i picar uns 5 segons.

2. Transferir a una cassola gran amb l'oli i sofregir uns 5 minuts sense deixar que es quedin daurats. 

3. Afegiu-hi el tomàquet, el vinagre, el sucre, el pebre vermell, la sal i el bitxo i deixeu-ho coure a foc lent. Cuinar, remenant, fins que el sucre es dissolgui. Augmentar la temperatura a foc mitjà. Portar a ebullició. Cuinar, remenant de tant en tant, durant 1 hora o fins que la barreja espesseixi.

4. Barrejar-hi les panses (si les feu servir) i transferir el chutney a pots de vidre esterilitzats.

Com esterilitzar els pots - varies opcions

1. En una olla gran

Mentrestant, per esterilitzar els pots de conserva, col·loqueu els pots i les tapes en una olla profunda. Cobrir amb aigua freda. Col·loqueu a foc mitjà. Portar a ebullició. Tapar. Reduïu el foc a baix. Bullir suaument durant 10 minuts. Utilitzeu pinces per treure amb cura els pots i les tapes esterilitzats. Col·loqueu cap per avall sobre un drap de cuina net.

2. Fent servir la Thermomix 

Per preparar pots, poseu 500 g d'aigua en un bol. Col·loqueu els pots i les tapes cap per avall al centre del Varoma i coure al vapor 20 min/Varoma/vel 1. Deixeu escórrer - no assequeu ni toqueu les superfícies interiors. 

3. Al forn

Renteu bé els pots i les tapes amb aigua calenta i sabó. Esbandir abocant aigua bullint. Col·loqueu els pots en posició vertical sobre una safata de forn, poseu la safata al forn baix a 110 graus durant uns 15 minuts o fins que els pots estiguin completament secs. Per esterilitzar les tapes, la millor pràctica és bullir-les durant 5 minuts i col·locar-les sobre una reixeta perquè s'assequin a l'aire.

4. Al microones

La manera més ràpida d'esterilitzar els pots al microones és només rentar-los amb aigua calenta i sabó i esbandir-los com abans. A continuació, col·loqueu el vostre pot humit al microones a màxima potència durant uns 45 segons (o fins que s'assequi).

Després d'omplir, assegureu-vos que les vores dels pots estiguin netes i tanqueu immediatament. Deixar refredar completament abans de guardar a la nevera o al congelador.