PASTA DE TOMÀQUET - THERMOMIX I MÈTODE TRADICIONAL

A més de l'opció òbvia d'utilitzar la pasta de tomàquet per preparar una recepta que requereix molt tomàquet, com una salsa o una sopa, també pot utilitzar pasta de tomàquet per realçar el sabor d'altres receptes. Si es vol, es pot substituir la salsa de tomàquet per pasta de tomàquet. Si teniu un pot de pasta de tomàquet al rebost, esteu de sort: és el millor substitut de la salsa de tomàquet. Tot el que necessiteu és la pasta de tomàquet i aigua. Barregeu 1 part de pasta de tomàquet i 1 part d'aigua fins que s'integrin bé. Després, assaoneu la seva "salsa" al gust.

Ingredients

1500 g de tomàquets, molt madurs i tallats a quarts

1 fulla de llorer seca

1 cullerada d'orenga seca

1 culleradeta de sal

1 culleradeta de sucre blanc

oli d'oliva, per cobrir

Preparació

Thermomix

1. Poseu 750 g de tomàquets en el bol i piqueu-los 4 seg/velocitat 5.

2. Afegir els 750 g de tomàquets restants i picar 4 seg/vel 5.

3. Afegir el llorer, l'orenga, la sal i el sucre i coure 60 min/90°C/velocitat 2, col·locar el recipient Varoma sense la tapa en lloc del got. 

4. Coure 30 min/100°C/velocitat 2, col·locant el recipient Varoma sense tapa en lloc del got mesurador.

5. Amb l'espàtula, baixeu les verdures cap al fons del got i cuinar 30-45 min/Varoma/velocitat 2, fins a obtenir la consistència desitjada, col·locant el recipient Varoma sense tapa en lloc del got mesurador.

6. Introduïr el got mesurador. Batre 30 seg/velocitat 4-9, augmentant la velocitat gradualment de velocitat 4 a velocitat 9.

7. Deixeu que la barreja es refredi una mica i, a continuació, passar-la a pots esterilitzats amb tancament hermètic. Cobriu amb una fina capa d'oli i deixeu refredar a temperatura ambient. Deseu-lo al frigorífic fins al moment d'utilitzar-lo (vegeu els consells).

Mètode Tradicional

Instruccions

Esbandeix bé els tomàquets, treure les tiges i talla'ls a trossos.

Omplir una gerra de liquadora amb els trossos de tomàquet i liquar fins que tots els tomàquets s'hagin reduït a una salsa fina.

Fogons

Escalfar la salsa a foc baix o mitjà fins que bulli a foc lent. Remenar de tant en tant i comprovar la consistència. A mesura que l'aigua s'evapori, la salsa espesseix. A mesura que espesseixi, abaixa el foc i controla la pasta de tomàquet més sovint. (És més probable que es cremi a mesura que espesseixi i tingui menys aigua). Cuinar durant unes dues hores, o fins que s'hagi espassat fins a la consistencia desitjada.

Cocció lenta

Cuina la salsa de tomàquet a l'olla de cocció lenta a foc lent sense tapa. A l'olla de cocció lenta, pots deixar la pasta de tomàquet desatesa durant més temps. Tot i així, a mesura que comenci a espessir, també hauràs de vigilar-la més sovint per evitar que es cremi. 

Al forn

Per donar a la pasta de tomàquet un sabor més caramel·litzat, i reduir-la encara més, pots enfornar-la en safates netes a foc lent al forn. De tant en tant, rasca la pasta de tomàquet del fons de la safata amb una espàtula i barreja-la, mentre comproves la seva consistència. Algunes persones opten per fer tot el procés d'elaboració de la pasta de tomàquet al forn, però jo prefereixo reduir-la primer a una salsa espessa al fogó.

Deixeu que la barreja es refredi una mica i, a continuació, passar-la a pots esterilitzats amb tancament hermètic. Cobriu amb una fina capa d'oli i deixeu refredar a temperatura ambient. Deseu-lo al frigorífic fins al moment d'utilitzar-lo (vegeu els consells).

Trucs i consells

La pasta de tomàquet pot conservar-se al frigorífic fins a 1 mes o congelar-la en glaçoneres per conservar-la fins a 6 mesos.

Si cobreixes la pasta amb una capa d'oli, evitaràs la formació de bacteris i floridura.

Com esterilitzar els pots - varies opcions

1. En una olla gran

Mentrestant, per esterilitzar els pots de conserva, col·loqueu els pots i les tapes en una olla profunda. Cobrir amb aigua freda. Col·loqueu a foc mitjà. Portar a ebullició. Tapar. Reduïu el foc a baix. Bullir suaument durant 10 minuts. Utilitzeu pinces per treure amb cura els pots i les tapes esterilitzats. Col·loqueu cap per avall sobre un drap de cuina net.

2. Fent servir la Thermomix 

Per preparar pots, poseu 500 g d'aigua en un bol. Col·loqueu els pots i les tapes cap per avall al centre del Varoma i coure al vapor 20 min/Varoma/vel 1. Deixeu escórrer - no assequeu ni toqueu les superfícies interiors. 

3. Al forn

Renteu bé els pots i les tapes amb aigua calenta i sabó. Esbandir abocant aigua bullint. Col·loqueu els pots en posició vertical sobre una safata de forn, poseu la safata al forn baix a 110 graus durant uns 15 minuts o fins que els pots estiguin completament secs. Per esterilitzar les tapes, la millor pràctica és bullir-les durant 5 minuts i col·locar-les sobre una reixeta perquè s'assequin a l'aire.

4. Al microones

La manera més ràpida d'esterilitzar els pots al microones és només rentar-los amb aigua calenta i sabó i esbandir-los com abans. A continuació, col·loqueu el vostre pot humit al microones a màxima potència durant uns 45 segons (o fins que s'assequi).

Després d'omplir, assegureu-vos que les vores dels pots estiguin netes i tanqueu immediatament. Deixar refredar completament abans de guardar a la nevera o al congelador.