RELISH DE TOMÀQUET - THERMOMIX I MÈTODE TRADICIONAL

Resum de Relish vs Chutney

Els relishes i els chutneys són guarnicions que s'afegeixen per donar sabor al menjar.

El relish és originari d'Anglaterra, mentre que el chutney procedeix de l'Índia. El chutney es remunta a fa tres segles, mentre que el relish no va aparèixer fins fa un segle.

Els relishes s'utilitzaven originalment per conservar les verdures que es consumien a l'hivern.

Els relish solen contenir més verdures; no obstant això, algunes receptes inclouen fruites.

Els chutneys solen contenir fruites i moltes espècies.

Els relish solen tenir un sabor àcid i picant, mentre que els chutneys solen ser dolços, si no sempre. Això és perquè els segons porten additius ensucrats.

Els chutneys contenen moltes espècies, mentre que els relishes no.

Tot i les diferències, tots dos són excel·lents complements a taula i, si es fan bé, poden elevar un menjar senzill a un altre nivell de sabor.

Ingredients

1200 g de tomàquets madurs, pelats i tallats a quarts

350 g de ceba tallada a quarts

1 cullerada de sal marina

450 g de sucre bru

2 culleradetes de curri en pols

2 culleradetes de grans de mostassa groga

500 g de vinagre de malt, més 3 cullerades extra

2 cullerades de farina de blat de moro (Maicena)

Preparació

Thermomix

1. Col·loqueu el Varoma sobre la tapa del got i pesar-hi 1000 g de tomàquets preparats. Col·loqueu el Varoma amb els tomàquets sobre un bol gran perquè s'escorrin.

2. Poseu la ceba al got i piqueu-la durant 2 segons a velocitat 6. Afegiu-la al Varoma amb els tomàquets, empolvoreu-la amb sal i remoure per barrejar-la. Deixeu escórrer durant 1 hora o tota la nit per obtenir un condiment més espès. Rebutgeu el líquid escorregut.

3. Poseu el sucre, el curri en pols, els grans de mostassa, 500 g de vinagre i la barreja de tomàquet escorreguda al got. Col·loqueu el recipient Varoma sense tapa en lloc del got mesurador sobre la tapa del got i cuinar 60 min/120°C/revers/velocitat 0,5.

4. Poseu la farina de blat de moro i les 3 cullerades sobrants de vinagre en un bol petit i barregeu fins obtenir una pasta homogènia. Afegiu-la a la barreja de tomàquet del got, barregeu amb l'ajuda d'una espàtula i deixeu coure 2 min/100°C/revers/velocitat 1 o fins que s'espesseixi. Abocar amb compte el condiment calent en pots esterilitzats, tanca'ls i inverteixi'ls durant 10 minuts. Deixeu-ho refredar completament i deseu-lo al rebost fins al moment de servir-lo (vegeu els consells).

Mètode Tradicional

1. Col·loqueu el tomàquet i la ceba tallada a trossos petits en un bol gran i empolvoreu-la amb sal i remoure per barrejar-la. Deixeu escórrer durant 1 hora o tota la nit per obtenir un condiment més espès. Rebutgeu el líquid escorregut.

2. Poseu la barreja de tomàquet en una cassola amb 500 ml de vinagre. Portar a ebullició i abaixar el foc. Coure a foc lent durant 30 minuts. Afegir el sucre, el curri, la mostassa i el bitxo i coure a foc lent, remenant de tant en tant, durant 1 hora.

3. Barrejar la farina, amb les 3 cullerades de vinagre restant en un bol petit i barregeu fins obtenir una pasta homogènia. Afegir a la cassola. Cou-ho durant 3-4 minuts fins que s'espesseixi. Aboqui el condiment calent en pots esterilitzats (vegeu les notes).

Trucs i consells

Per pelar els tomàquets, feu una creu a la base, escaldeu-los en aigua bullint durant 1 minut i, a continuació, refresqueu-los en aigua gelada. Retireu la pell.

El relish es conservarà en un pot esterilitzat i tancat durant 3 mesos. Refrigeri-ho una vegada obert.

Serviu-lo com a part d'una taula de formatges o amb embotits, salsitxes a la graella o hamburgueses.

Com esterilitzar els pots - varies opcions

1. En una olla gran

Mentrestant, per esterilitzar els pots de conserva, col·loqueu els pots i les tapes en una olla profunda. Cobrir amb aigua freda. Col·loqueu a foc mitjà. Portar a ebullició. Tapar. Reduïu el foc a baix. Bullir suaument durant 10 minuts. Utilitzeu pinces per treure amb cura els pots i les tapes esterilitzats. Col·loqueu cap per avall sobre un drap de cuina net.

2. Fent servir la Thermomix 

Per preparar pots, poseu 500 g d'aigua en un bol. Col·loqueu els pots i les tapes cap per avall al centre del Varoma i coure al vapor 20 min/Varoma/vel 1. Deixeu escórrer - no assequeu ni toqueu les superfícies interiors. 

3. Al forn

Renteu bé els pots i les tapes amb aigua calenta i sabó. Esbandir abocant aigua bullint. Col·loqueu els pots en posició vertical sobre una safata de forn, poseu la safata al forn baix a 110 graus durant uns 15 minuts o fins que els pots estiguin completament secs. Per esterilitzar les tapes, la millor pràctica és bullir-les durant 5 minuts i col·locar-les sobre una reixeta perquè s'assequin a l'aire.

4. Al microones

La manera més ràpida d'esterilitzar els pots al microones és només rentar-los amb aigua calenta i sabó i esbandir-los com abans. A continuació, col·loqueu el vostre pot humit al microones a màxima potència durant uns 45 segons (o fins que s'assequi).

Després d'omplir, assegureu-vos que les vores dels pots estiguin netes i tanqueu immediatament. Deixar refredar completament abans de guardar a la nevera o al congelador.