TOMAQUET KASOUNDI - THERMOMIX I MÈTODE TRADICIONAL

 

El kasoundi es una salsa típica de la India que pot servir-se com a condiment amb carns com pollastre, xai, salsitxes o hamburgueses; peixos fortament condimentats, ous fregits o patates rostides; com a condiment picant en entrepans; com a aromatitzant en sopes de peix o verdures.

Ingredients

5 dents d'all

3 bitxos vermells frescs, sense llavors

25 g d'arrel de gingebre fresc, pelat i tallat a rodanxes rodones (2 mm)

100 g de vinagre de malta

50 g d'oli

20 g de grans de mostassa negra (o groga si no es troba)

1 culleradeta de cúrcuma mòlta

1 culleradeta de comí mòlt

1 culleradeta de bitxo en pols (opcional)

720 g de passada de tomàquet o 12 tomàquets madurs (veure nota)

10 g de sal marina fina

100 g de sucre moreno

1 llima, només la ratlladura de la pell

Preparació

Thermomix

1. Poseu l'all, els bitxos, el gingebre i el vinagre al got i piqueu-los 10 segons a velocitat 8. Passeu-los a un bol i reserveu-los. Netegeu el got.

2. Poseu l'oli al got i escalfeu-lo 2 min/120°C/velocitat cullera.

3. Afegiu els grans de mostassa, la cúrcuma, el comí i el bitxo en pols (si es fa servir) i, sense fer servir el got mesurador, cuinar 5 min/100°C/velocitat 1.

4. Afegiu la barreja d'all reservada i, sense el got mesurador, cuinar 5 min/100°C/velocitat 1.

5. Afegiu-hi la passata o els tomàquets, la sal, el sucre i la ratlladura de llima i, amb la cistella de cocció a foc lent en lloc del got mesurador a la tapa del got, cuini 90 min/90°C/velocitat 1.

6. Abocar la barreja calenta als pots calents i tanqueu-los. 

Mètode Tradicional

1. Escalfar l'oli a foc mitjà en una olla gran de base gruixuda i afegir les llavors de mostassa, la cúrcuma, el comí i el bitxo en pols (si es fa servir). Remenar i coure durant 3-4 minuts, amb compte que no es cremin les espècies.

2. Afegiu l'all, el gingebre, els bitxos, tot picat i deixeu coure 5 minuts més. Afegir els tomàquets, la sal, el vinagre i el sucre, abaixar el foc i coure a foc lent durant 60-90 minuts, remenant de tant en tant fins que la salsa espesseixi i l'oli pugi a la superfície.

3. Retirar del foc i abocar-ho en pots esterilitzats.

Guardar en un rebost fresc i sec fins a 12 mesos. Un cop obert, refrigerar.

Consells i trucs

El kasoundi pot servir-se com a condiment amb carns com pollastre, xai, salsitxes o hamburgueses; peixos fortament condimentats, ous fregits o patates rostides; com a condiment picant en entrepans; com a aromatitzant en sopes de peix o verdures.

Els tomàquets frescos, pelats i tallats a trossos grans (uns 12 tomàquets Roma madurs) poden substituir la passata casolana o comprada. No cal fer puré amb els tomàquets frescos, ja que es desfan durant la cocció.

Es pot perllongar el temps de cocció perquè el kasoundi quedi més espès.

Com esterilitzar els pots - varies opcions

1. En una olla gran

Mentrestant, per esterilitzar els pots de conserva, col·loqueu els pots i les tapes en una olla profunda. Cobrir amb aigua freda. Col·loqueu a foc mitjà. Portar a ebullició. Tapar. Reduïu el foc a baix. Bullir suaument durant 10 minuts. Utilitzeu pinces per treure amb cura els pots i les tapes esterilitzats. Col·loqueu cap per avall sobre un drap de cuina net.

2. Fent servir la Thermomix 

Per preparar pots, poseu 500 g d'aigua en un bol. Col·loqueu els pots i les tapes cap per avall al centre del Varoma i coure al vapor 20 min/Varoma/vel 1. Deixeu escórrer - no assequeu ni toqueu les superfícies interiors. 

3. Al forn

Renteu bé els pots i les tapes amb aigua calenta i sabó. Esbandir abocant aigua bullint. Col·loqueu els pots en posició vertical sobre una safata de forn, poseu la safata al forn baix a 110 graus durant uns 15 minuts o fins que els pots estiguin completament secs. Per esterilitzar les tapes, la millor pràctica és bullir-les durant 5 minuts i col·locar-les sobre una reixeta perquè s'assequin a l'aire.

4. Al microones

La manera més ràpida d'esterilitzar els pots al microones és només rentar-los amb aigua calenta i sabó i esbandir-los com abans. A continuació, col·loqueu el vostre pot humit al microones a màxima potència durant uns 45 segons (o fins que s'assequi).

Després d'omplir, assegureu-vos que les vores dels pots estiguin netes i tanqueu immediatament. Deixar refredar completament abans de guardar a la nevera o al congelador.