GALETA DE XOCOLATA (MILLIONAIRE'S SHORTBREAD WITH A TWIST) - TM I METODE TRADICIONAL

Aquest any pel meu aniversari, vaig decidir que em faria jo el pastis, normalment m'el fa el meu home, pero estava enfeinat i a mes a mi em venia de gust provar aquesta recepta. A vegades s'en troben a alguna pastisseria de semblants, i a mi m'encanten. Haig de dir que va sortir sensacionalment bo, i s'ha d'anar amb compte de no menjar-ne massa 😋😅. Aquesta recepta varia una mica de la tradicional al portar-hi avellanes, que es poden substituir amb altres tipus de fruits secs, com per exemple nous, i tambe s'hi pot afegir fruita seca com per exemple cireres o nabius secs, abans d'abocar el caramel per sobre la galeta.

Ingredients

Base de galeta

65 g de sucre granulat

150 g de farina comú

65 g de sèmola

150 g de mantega sense sal, freda, tallada a daus

Base de caramel

120 g de sucre granulat

120 g de mantega sense sal tallada a daus

370 g de llet condensada

80 g de xarop daurat (golden syrup, premeu per veure substitucions)

80-100 g d'avellanes pelades

Capa de xocolata

200 g de xocolata negra, en trossos petits

Instruccions

Pre-escalfeu el forn a 180C i folreu un motlle quadrat de 22cm (d'almenys 2,5 cm de profunditat) amb paper de forn.

Mètode Tradicional

Poseu tots els ingredients en un bol gran i barregeu la mantega amb els ingredients secs amb els dits. Al principi semblarà pa ratllat, però continua barrejant fins que es formi una massa.

Passar al motlle preparat i pressionar fermament. Enfornar durant 20-25 minuts (180 ° C) fins que es dauri. Deixeu-ho refredar i afegiu-hi les avellanes damunt de la galeta un cop estigui freda.

Mentrestant, prepareu la capa de caramel.

Poseu tots els ingredients del caramel en una cassola de base gruixuda a foc mitjà. Remeneu-ho sovint fins que el sucre s'hagi dissolt.

Pujar lleugerament el foc i deixar bullir suaument fins que la temperatura arribi als 112°C - 115°C. Aquesta és la fase de bola tova. Si no disposeu d'un termòmetre de sucre, podeu comprovar si esta llest deixant caure una petita quantitat de caramel en aigua freda: heu de formar una bola ferma que no s'aixafi en treure-la de l'aigua, però que es comprimeixi en prémer-la.

Quan el caramel estigui llest, traieu la cassola del foc. Submergiu el fons de la cassola en aigua freda per aturar el procés de cocció. Apartar i deixar refredar durant 5 minuts.

Remenar bé i abocar sobre la galeta i les avellanes. Deixar reposar almenys 2-3 hores perquè s'endureixi i es refredi del tot.

Per a la cobertura de xocolata

Fondre la xocolata negra i estendre sobre la capa de caramel.

Thermomix

Base de galeta

Poseu el sucre al got de la batedora i tritureu-lo 5 seg/velocitat 10.

Afegir la farina, la sèmola i la mantega i barrejar 30 seg/50°C/velocitat 4. Abocar al motlle preparat i pressionar fermament. Enfornar durant 20-25 minuts (180 ° C) fins que es dauri. Mentrestant, renti i assequi el got i prepareu la capa de caramel.

Capa de caramel

Poseu el sucre, la mantega, la llet condensada i el xarop daurat al bol i, amb la cistella de cocció en lloc del got mesurador, calentar 35 min/120°C/velocitat 2 o més fins que la temperatura arribi als 106° C amb un termòmetre.

Escampa les avellanes sobre la base de galeta i aboqui el caramel per sobre, repartint-lo uniformement. Deixeu refredar i quallar. Mentrestant, renti i assequi el got.

Capa de xocolata

Quan la capa de caramel s'hagi endurit, poseu la xocolata al bol i trossegeu-la 5 seg/velocitat 9. Amb l'espàtula, baixeu la xocolata cap al fons del got i, a continuació, foneu-la 3 min/50°C/velocitat 1. Torneu a baixar la xocolata i barregeu 2 min/50°C/velocitat 2.

Torneu a baixar la xocolata i barregeu 2 min/velocitat 2 sense escalfar. Abocar sobre el caramel refredat i repartir uniformement.

Deixar reposar fins que estigui parcialment quallat. En aquest punt, marcar 16 quadrats. Talleu-los del tot abans de servir-los.

Consell: podeu utilitzar un ganivet calent per marcar la xocolata i això ajudarà a evitar que la xocolata s'esquerdi en totes direccions i s'obtenen quadrats més ordenats.

Conservar en un recipient hermètic fins a 4 dies.

Si voleu fer el vostre xarop daurat a casa, aquí teniu una recepta: Xarop daurat casolà