GAZPACHO DE FRESAS

Decidí hacer esta sopa fría porque compré 2 cestitas de fresas a mitad de precio. También tenían pepinillos y tomates cherry muy baratos. Nunca antes había probado esta receta, pero me encanta el Gazpacho tradicional en verano. Es muy refrescante. Esta receta es magnífica, y voy a usarla a menudo a partir de hoy.

INGREDIENTES:
2 x 250 g de cestas de fresas

1 diente de ajo, picado

1/2 cebolla picada

1/2 pimiento rojo, picado

2 pepinos libaneses, sin semillas, picados

1 manojo pequeño de perejil 

1/4 taza de vinagre balsámico

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, más extra para servir

1 taza de jugo de tomate o 200 g de tomates cherry (más 200 ml de agua)

Sal y pimienta

una pizca de azúcar moreno

Jamón serrano y crutones, para servir



MÉTODO

Reserve 2 fresas para adornar.

Coloque las fresas restantes en un recipiente de vidrio o cerámica con el ajo, la cebolla, el pimiento, el pepino, el perejil, el vinagre, el aceite y el jugo de tomate o los tomates frescos y agua (si usa los tomates frescos).

Use una licuadora o un minipimer para hacer un puré de la mezcla de fresas hasta que quede suave. (Alternativamente, haga el puré en lotes en una licuadora).

(Asegúrese de combinarlo muy bien. Utilicé un minipimer y tardé unos 15 minutos en lograr la consistencia adecuada).



Cubra y deje reposar de 2 a 3 horas para permitir que se desarrollen los sabores.

(Usé tomates frescos en lugar de jugo de tomate. Agregue un poco de agua. Es muy importante dejar reposar las verduras y siempre sabe mejor al día siguiente).



Pase la sopa por un colador en un recipiente limpio, presionando hacia abajo con la parte posterior de una cuchara para extraer la mayor cantidad de jugo posible y descartar los sólidos.

(Normalmente, cuando hago el gazpacho tradicional, no lo cuelo, pero lo hice con este porque las semillas de las fresas no  son demasiado agradables de comer).

Sazonar y enfriar la sopa durante al menos 30 minutos.

Fría el jamón y prepare los picatostes o croutons - lea más abajo. 

Cortar finamente las 2 fresas reservadas. Sirva la sopa fría en tazones y rocíe con aceite extra.

Sirva adornado con las fresas, picatostes y jamón serrano crujiente.



Para 4 personas



Picatostes

Cortar las cortezas de 2 rebanadas de pan integral (utilicé soja y linaza) y luego cortar el pan en cubos muy pequeños. Poner en un bol con un chorrito de aceite, sal y pimienta o si prefieren algunas especias de focaccia o similares. Mezcle bien, póngalos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y póngalo bajo una parrilla precalentada durante aproximadamente 1-2 minutos. Debes controlarlos a menudo ya que se queman muy fácilmente. Darles la vuelta al cabo de un minuto. Retire del horno y deje que se enfríen. Una vez que estén fríos, puedes guardar los picatostes en un recipiente herméticamente cerrado y usarlos más tarde o incluso al día siguiente.



Jamón 

Ponga el Serrano en una sartén antiadherente caliente y lo déjelo cocinar durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. Retire y colóquelo en un plato y déjelo enfriar. Cortar en trozos pequeños y servir encima del gazpacho con picatostes, las fresas y un poco de pepino finamente picado (opcional) para obtener un poco de textura.