Lo mejor de esta ensalada es el aderezo. A veces sustituyo el queso de cabra por la ricotta asada al horno - ver la receta en el blog. Sin embargo, es una ensalada increíble para servir junto a cualquier tipo de plato de carne. ¡Uno de los favoritos es Saltimbocca a la romana!
INGREDIENTES:
250 g de lonchas de tocino o bacon
1 cucharada de aceite vegetal
2 quesos pequeños de cabra, aproximadamente 100 g cada uno
100 g de rúcula y hojas de espinaca
50 g de piñones tostados
1 cucharada de aceite vegetal
2 quesos pequeños de cabra, aproximadamente 100 g cada uno
100 g de rúcula y hojas de espinaca
50 g de piñones tostados
Aderezo
1 diente de ajo, triturado
1 cucharadita de mostaza de grano
3 cucharaditas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
1 cucharadita de mostaza de grano
3 cucharaditas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
MÉTODO
Precalentar el horno a 200° C.
Cortar las lonchas de tocino en tiras finas, descartando la corteza.
Poner un poco de aceite en una sartén y freír los trozos de tocino hasta que estén crujientes.
Escurrir en toallas de papel.
Para hacer el aderezo, pele el ajo y tritúrelo. Poner en un tazón pequeño y luego mezcle la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. (Pongo todos los ingredientes del aderezo en un pequeño frasco de vidrio y lo agito hasta que se combina).
Prepare una bandeja para ir al horno con papel de hornear. Corte los quesos de cabra por la mitad horizontalmente y coloque las lonchas en el papel.
Hornee durante 5 minutos o hasta que el queso comience a derretirse y se ponga dorado en la parte superior.
Mientras tanto, coloca la rúcula en una ensaladera con el tocino. Vierta el aderezo encima y mezcle ligeramente, luego dividirlo en platos individuales.
(Añada algunos croutons si los usa - vea más abajo).
Retire el queso del horno, coloque una loncha en el centro de cada ensalada y esparza los piñones por encima. Sirva inmediatamente.
Para 4 personas
Cortar las lonchas de tocino en tiras finas, descartando la corteza.
Poner un poco de aceite en una sartén y freír los trozos de tocino hasta que estén crujientes.
Escurrir en toallas de papel.
Para hacer el aderezo, pele el ajo y tritúrelo. Poner en un tazón pequeño y luego mezcle la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. (Pongo todos los ingredientes del aderezo en un pequeño frasco de vidrio y lo agito hasta que se combina).
Prepare una bandeja para ir al horno con papel de hornear. Corte los quesos de cabra por la mitad horizontalmente y coloque las lonchas en el papel.
Hornee durante 5 minutos o hasta que el queso comience a derretirse y se ponga dorado en la parte superior.
Mientras tanto, coloca la rúcula en una ensaladera con el tocino. Vierta el aderezo encima y mezcle ligeramente, luego dividirlo en platos individuales.
(Añada algunos croutons si los usa - vea más abajo).
Retire el queso del horno, coloque una loncha en el centro de cada ensalada y esparza los piñones por encima. Sirva inmediatamente.
Para 4 personas
A veces le añado algunos crutones para que sea más crujiente. Esta vez usé pasteles de arroz y de maíz en trozos pequeños y agregué algunas especias sicilianas y un poco de aceite de oliva. Mézclalo todo en un tazón y luego ponlo en una bandeja forrada con papel de hornear debajo de la parrilla por unos minutos o hasta que esté crujiente. También puedes hacer lo mismo usando pan. Los crotones hechos así, no son muy grasos y por lo tanto más saludables.
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