Este es un plato muy simple pero delicioso que se puede preparar en 20 minutos. Del libro de cocina 'River Cottage Every Day'. Hoy he usado un lecho de hojas espinacas pequeñas y rúcula, pero también funciona bien con lechuga rallada o incluso se pueden poner los frijoles encima de las hojas de lechuga o una tostada. Aquí acompañado de una chuleta de cerdo.
INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros grandes, cortados, lavados y cortados en rodajas finas
800 g de judías blancas en lata, escurridas y enjuagadas
Un manojo pequeño de perejil picado
Hojas de ensalada, para servir
Aliño
2 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadita de mostaza integral
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharaditas de vinagre de sidra
una pizca de sal marina, pimienta negra recién molida y azúcar moreno
MÉTODO:
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agregar los puerros y una buena pizca de sal. Tan pronto como los puerros empiecen a ablandarse, bajar el fuego bastante bajo y seguir cocinando, revolviendo de vez en cuando durante 6-7 minutos, hasta que estén blandos; no deje que se coloreen. Agregue las judías y mezcle hasta que estén bien calientes. Retire del fuego y añada el perejil y mucha pimienta.
Para el aliño, mezcle todos los ingredientes juntos hasta que estén bien combinados. Añada las judías a la sartén y revuelva bien. Cocinar hasta que las judías estén bien calientes.
Divida las hojas de la ensalada en 4 platos y sirva con una cuchara la mezcla tibia de ponga encima las judías. Servir inmediatamente.
Para 4 personas
2 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadita de mostaza integral
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharaditas de vinagre de sidra
una pizca de sal marina, pimienta negra recién molida y azúcar moreno
MÉTODO:
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agregar los puerros y una buena pizca de sal. Tan pronto como los puerros empiecen a ablandarse, bajar el fuego bastante bajo y seguir cocinando, revolviendo de vez en cuando durante 6-7 minutos, hasta que estén blandos; no deje que se coloreen. Agregue las judías y mezcle hasta que estén bien calientes. Retire del fuego y añada el perejil y mucha pimienta.
Para el aliño, mezcle todos los ingredientes juntos hasta que estén bien combinados. Añada las judías a la sartén y revuelva bien. Cocinar hasta que las judías estén bien calientes.
Divida las hojas de la ensalada en 4 platos y sirva con una cuchara la mezcla tibia de ponga encima las judías. Servir inmediatamente.
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