MINI MUFFINS DE POLENTA CON SALMÓN AHUMADO

Estos panecillos deben estar fríos antes de servir. Necesitas hacerlos por adelantado. Se pueden servir con otros ingredientes, mirar algunas ideas al final de la página. 

INGREDIENTES

1 1/2 tazas (185 g) de harina común y corriente

2/3 taza (100 g) de polenta

2 cucharaditas de levadura en polvo

2 cucharadas de alcaparras saladas, enjuagadas y escurridas

1 puñado grande de perejil, picado 

1/2 cucharadita de estragón, finamente picado (opcional)

1 taza (250 ml) de leche

2 cucharadas de aceite de oliva

1 huevo

1/3 taza (90 g) de crema agria o yogur griego

180 g de salmón ahumado

huevas de wasabi, caviar o eneldo fresco, para adornar

MÉTODO:

Precalentar el horno a 180ºC.

Coloque la harina, la polenta, la levadura en polvo, las alcaparras, el perejil y el estragón en un recipiente y mezcle bien. Sazone con un poco de pimienta negra recién molida.

En una jarra, bata la leche, el aceite y el huevo. Viértalo en el recipiente de ingredientes secos y incorporar suavemente hasta que se mezclen.

Ponga la mezcla en un molde para mini muffins engrasado y hornee durante 20 minutos.

Cuando estén completamente fríos, corte la parte superior de los muffins. Cubra los panecillos con crema agria y unos 10 g de salmón ahumado en cada uno.

Adorne con huevas de wasabi, eneldo fresco o caviar.

Hace un total de 18

VARIACIONES:

He servido esta receta de dos maneras. El segundo relleno fue con serrano cortado en lonchas pequeñas y cubierto con una cucharada de alioli y aceitunas negras.