ENSALADA DE PRIMAVERA

Esta es la clase de ensalada que se puede servir como guarnición para cualquier cosa. Funciona bien con carne, pescado o simplemente al lado de un quiche vegetariano. Es saludable y deliciosa. ¿Qué más necesitas?



INGREDIENTES



350 gr. de espárragos, cortados en rodajas, en un ángulo, en 3-4 trozos finos

200 g de judías verdes

300 gr. de habas frescas o congeladas

50 g de hojitas de espinaca o rúcula y espinacas

1 chalota, cortada en rodajas muy finas o 1 cebolla verde

1 chile rojo, sin semillas y cortado en dados finos

1/2 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de semillas de ajonjolí, tostadas

1 cucharadita de semillas de nigella

sal

MÉTODO:

Ponga a hervir una olla grande con agua. Añadir los espárragos y escaldar durante 3 minutos.

Utilice una cuchara con ranuras para transferir los espárragos a un recipiente con agua helada. (o en el fregadero)

Añadir las judías verdes al agua hirviendo y escaldar durante 5 minutos. Utilice la cuchara con ranuras para transferirlos al recipiente con los espárragos, escúrralos y déjelos a un lado para que se sequen.

Añadir las habas al agua hirviendo y escaldar durante 2 minutos. Escurrir, refrescar bajo agua fría y luego retirar y desechar las cáscaras presionando suavemente cada grano entre el dedo y el pulgar.

Coloque las hojas verdes en un recipiente para servir.

Añadir el resto de los ingredientes y mezclar suavemente.

Agregue los aceites, el zumo de limón, el chile y 1/2 cucharadita de sal. Espolvorear con las semillas y remover suavemente. Servir de inmediato.

Para 4-6 personas

Aquí es servida con quiche de Calabaza, Membrillo y Stilton. Ver receta aquí.